Yapay zeka fotoğrafıMidyeli Spagetti
Deniz mahsullü bu spagetti tarifi, taze midyeler, sarımsak ve beyaz şarapla hazırlanan klasik bir İtalyan usulü makarna yemeğidir.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 kg Midye
- 320 g Spagetti
- 2 diş Sarımsak
- 120 ml Beyaz Şarap
- Zeytinyağı damak zevkinize göre
- Tuz damak zevkinize göre
- Karabiber damak zevkinize göre
- Maydanoz damak zevkinize göre
- 1 Limon Kabuğu Rendesi
Yapılışı
Midyeleri suyla birlikte düdüklü tencereye koyun, kapağını kapatın, yüksek ateşte ıslık sesini bekleyin.
1 dkAteşi kısın ve tam 1 dakika pişirin. Buharını boşaltın ve kapağı açılmayan midyeleri atın.
1 dkMidyelerin çoğunu kabuklarından çıkarın, süslemek için birkaçını kabuğuyla bırakın.
Midye suyunu bir kağıt havludan süzerek bir kaseye alın.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsak, şarap, süzülmüş midye suyu, doğranmış maydanoz ve midyeleri ekleyin, yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
5 dkMidyeleri bir tabağa alın, tavada sadece sıvı ve sarımsak kalsın.
Spagettiyi tuzlu suda çok al dente olacak şekilde (paket üzerindeki sürenin yarısı kadar) haşlayın, süzüp tavaya aktarın.
Taze çekilmiş karabiber ekleyin, kapağını kapatıp karıştırarak yaklaşık 4 dakika daha pişirin.
4 dkSarımsağı çıkarın, midyeleri, maydanozu ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, isterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyin.
Midyeli spagettiyi sıcakken, birkaç kabuklu midye ile süsleyerek hemen servis edin.
Bu yemek aslında bir su hikayesi. Midye kendi tuzlu suyunu bırakır, o su şaraple buluşup bir sos olur, spagetti o sosu emer. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: midye suyunu kuma karıştırmadan almışsan tutar, karıştırmışsan yemeğin dibinde çıtırdayan kum taneleri tutmaz. Düdüklü tencere burada lüks değil, pratik bir çözüm: midyeler açılırken suyunu hızlıca bırakır, sen o buharı kaçırmadan yakalarsın.
Bazıları midyeyi uzun pişirince daha "dolgun" olur sanır. Hayır, çünkü midye kauçuğa döner; o küçük et parçası ısıyla sertleşir, ne kadar çok pişirirsen o kadar küçülür ve o kadar çiğnemesi zorlaşır. Burada mesele hız: midye açılır açılmaz oradan çıkar, geri kalan her şey o birkaç dakikalık suyun etrafında döner.
Ev ocağında bu yemeğin sınırı şu: büyük bir tava ve yüksek ateş gerekiyor, hepsi aynı anda olsun diye. Eğer ocağın gücü düşükse acele etme, sadece suyun kaynadığını gör, o zaman devam et.
Sabır burada azıcık ama gerçek bir malzeme: midye suyunu süzerken acele etme, dibindeki kum oraya kalsın, kaşığa gelmesin.
Midye, taze olsun istiyorsan kapalı durmalı; hafif açık olanlara parmağınla dokun, kapanıyorsa yaşıyor demektir, kapanmıyorsa at, çünkü ölü midye o pişirme suyunu bozar. Pişirdikten sonra da açılmayanı atman aynı mantık: kilidi kırılmış, içi zaten bozulmuş demektir, zorla açıp yemek bir kumar.
Spagetti için ölçüt kalınlık ve pişme süresi: ince, çabuk haşlanan bir makarna seç, çünkü burada iş zaten iki aşamada pişiyor, önce suda sonra tavada, kalın bir makarna ikinci aşamada lapa olur. 320 gram dört kişiye yeter, her tabağa bir avuçtan biraz fazla düşünebilirsin.
Sarımsak burada koku vermek için var, yemeğin kendisi olmak için değil; iki diş yeter, ezmeden, bütün bırak ki sonunda çıkarabilesin. Bazıları sarımsağı kızartır ta ki kızarana dek, sonra acı olur diye şikayet eder. Hayır, çünkü yanmış sarımsak gerçekten acılaşır, kızaran değil yanan sarımsaktır asıl mesele; sen burada sadece kokusunu şarap ve suya bırakacak kadar ısıt, kızartma derdine girme.
Beyaz şarap asitlik için var, midye suyunun ağırlığını hafifletir. Yoksa limon suyu veya sirkeli su bir ölçüde yerini tutar, miktar azaltarak; amaç tatlılığı kesecek bir asit bulmak, yoksa sos tek boyutlu kalır.
Midye suyu burada gizli kahraman, tuzunu zaten kendi veriyor, o yüzden tuzu en sona bırak, yoksa iki kaynaktan gelen tuz üst üste biner ve yemek fazla tuzlu çıkar. Limon kabuğu rendesi ise serinlik katmak için en son eklenir, pişmesine gerek yok, ısı onun kokusunu uçurur.
Maydanoz da aynı sebeple geç gelir, erken atarsan sıcaklıkla rengini ve tazeliğini kaybeder, sonunda sadece yeşil bir leke kalır elinde. Bu benim mutfağımda defalarca denediğim bir şey değil, ama mantığı basit: taze otlar ısıya uzun süre dayanmaz, son anda eklemek genel bir kuraldır.