Фото від ШІСпагеті з мідіями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 кг Мідії
- 320 г Макарони
- 2 зубчик Часник
- 1/2 склянка Біле вино
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Петрушка за смаком
- 1 Лимонна цедра
Кроки
Покладіть мідії у скороварку з водою, закрийте кришку, увімкніть сильний вогонь і дочекайтеся свистка.
1 хвЗменшіть вогонь до мінімуму і готуйте рівно 1 хвилину. Випустіть пару та викиньте мідії, які не розкрилися.
1 хвОчистіть від черепашок більшу частину мідій, залишивши кілька цілими для прикраси.
Процідіть рідину від мідій через паперовий рушник у миску.
У великій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте часник, вино, проціджену рідину від мідій, нарізану петрушку і мідії, готуйте на сильному вогні 5 хвилин.
5 хвПерекладіть мідії на тарілку, залишивши в сковороді лише рідину і часник.
Відваріть спагеті у підсоленій воді до стану дуже аль денте (половина часу на упаковці), відкиньте і перекладіть у сковороду.
Додайте свіжомеленого чорного перцю, накрийте кришкою і доготуйте близько 4 хвилин, помішуючи.
4 хвВийміть часник, додайте мідії, петрушку, лимонну цедру і все перемішайте.
Присмачте сіллю і перцем до смаку, за бажанням додайте оливкової олії.
Подавайте спагеті з мідіями одразу, гарячими, прикрасивши кількома мідіями в черепашках.
Спагеті з мідіями — це страва, яка тримається на одній ідеї: соус не варять окремо, а вирощують із того, що видала сама мідія. Жодного томату, жодних вершків — рідина, яку 
мідії випустили під кришкою, і є весь соус. Тому головна умова успіху тут не навичка нарізати 
часник, а дисципліна не передержати мідії на вогні.
Вийде чи ні — вирішується в перші дві хвилини, коли мідії розкриваються від пари. Перетримаєте — отримаєте гумові кульки замість ніжного м'яса, і вже ніякий часник з 
вином це не виправить. Скороварка тут не для ефекту, а щоб пара вдарила швидко і рівномірно, не даючи білку мідії встигнути задубіти.
Друга точка, де страва або складається, або розповзається, — це момент з'єднання пасти і соусу. Паста доварюється не у воді, а в рідині від мідій, вбираючи в себе її 
сіль і йодистий дух. Якщо зварити спагеті до готовності заздалегідь і просто полити соусом зверху — вийде окремо паста, окремо підливка, а має вийти одне ціле.
Мідії беріть свіжі, закриті — якщо черепашка трохи прочинена, постукайте по ній: закрилася — жива, годиться; лишилася відкритою — викидайте без жалю, це вже не їжа. Кілограм на чотири людини — не з жадібності така порція, просто частина стулок порожня, частина не розкриється взагалі, і це нормально, а не брак продукту.
Вино тут не для градусу і не для «французькості». Кислота з алкоголем розчиняють ту плівку смаку, яку чиста вода не бере, і заразом перебивають надмірну йодистість, яку дають мідії. Будь-яке сухе біле без вираженої солодкості підійде — коштовний розлив не потрібен, бо випарується за ті самі п'ять хвилин, і цінуватимуть його вже не гості, а каналізація.
Часник кладуть цілими зубчиками не тому, що так красивіше, а тому, що його потім виймають: він встигає віддати 
олії свій запах за ці хвилини на вогні, але подрібнений і залишений у сковороді на весь час готування пасти підгорів би і дав гіркоту. Якщо любите відчувати часник у готовій страві — поріжте один зубчик дрібно і киньте в самому кінці, разом з мідіями.
Рідину від мідій обов'язково проціджуйте через паперовий рушник: у черепашках завжди лишається дрібний пісок, і одна піщинка на зубі здатна перекреслити враження від усієї тарілки навіть при ідеально зваренних спагеті. Це не забаганка, а відповідь на цілком конкретний дефект, з яким стикається кожен, хто бере мідії не з чистої перевіреної упаковки.
Спагеті варіть рівно до напівготовності — на упаковці завжди вказаний час до повної готовності «аль денте», тут же береться половина. Решту пасти доводить сковорода: під кришкою, у парі з рідиною мідій, крохмаль спагеті довбирає вологу разом із смаком. Кришки вдома, звісно, по розміру сковороди часто немає — підійде будь-яка пласка тарілка зверху, аби пара не йшла вільно, а працювала на страву.
Лимонну 
цедру і 
петрушку додавайте в останню мить, після того як прибрали часник і повернули мідії назад. Це свіжість, яка має вдарити одразу при подачі, а не встигнути розваритися разом з усім іншим — тому і черга їхня остання.
Ще від Inès Lambert
·