Foto me AISpageti me Sos Oktapodësh të Vegjël
Spageti me sos oktapodësh të vegjël, domate dhe verë të bardhë.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 400 g Spageti
- 200 g Domate të qëruara të konservuara
- 500 g Oktapodë të vegjël
- 2 thelb Hudhër
- Speca djegës të freskët sipas shijes
- Majdanoz sipas shijes
- 2 lugë gjelle Vaj ulliri
- 125 ml Verë e bardhë
- majë Kripë sipas shijes
Hapat
Nxehni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni hudhrën dhe specin djegës derisa të marrin ngjyrë të artë, pastaj hiqini.
Shtoni oktapodët e vegjël dhe skuqini për disa minuta, derdhni verën e bardhë dhe lëreni të avullojë plotësisht.
Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët.
30 minShtoni domatet e qëruara të konservuara, kripni sipas shijes dhe vazhdoni gatimin. Gati: 63°C në pjesën më të trashë.
Paralelisht zieni spagetin al dente dhe kulloni ujin.
Hidhni spagetin në tigan me sosin e oktapodëve dhe përzieni mirë.
Spërkatni bollshëm me majdanoz dhe shërbejeni menjëherë.
Kjo është një pjatë e thjeshtë bregdetare: oktapodë të vegjël të zier ngadalë në lëngun e vet dhe në verë, derisa të zbutet, pastaj i hedhur mbi spageti me pak domate. Nuk ka shumë përbërës, ndaj çdo gabim duket menjëherë — suksesi varet nga durimi te oktapodi, jo nga sasia e erëzave.
Oktapodi i vogël ka një të metë që duhet njohur: nëse e nxehësh fort dhe shpejt, proteina mblidhet, lëngu i brendshëm del, dhe mbetet gome. Zgjidhja s'është ndonjë hile, është zjarri i ulët, i mbuluar, që e lë mishin të zbutet shkallë-shkallë, njësoj si një copë mish të fortë që e gatuan ngadalë për ta bërë të butë.
Disa thonë se oktapodin duhet ta rrahësh ose ngrish para se ta gatuash, që të zbutet. Jo gjithmonë e nevojshme te oktapodët e vegjël — ata kanë lëkurë e fije më të holla se oktapodi i madh, dhe zjarri i ulët e gjatë bën vetë punën. Rrahja ndihmon te oktapodi i madh e i fortë, jo domosdoshmërisht këtu.
Gatishmëria e oktapodit nuk matet me minuta, por me majë sqepi: fute një thikë të hollë në pjesën më të trashë të tentakulit — nëse hyn pa rezistencë, si në gjalpë, ka mbaruar. Nëse ende e ndjen si të fërkosh gomë, i duhet më shumë kohë nën kapak.
Hudhra dhe speci djegës skuqen në fillim vetëm sa të lënë shije në vaj, pastaj hiqen — kjo është një hap pune ekonomie, jo stili: nëse i lë brenda gjatë gjithë gatimit, hudhra digjet në atë kohë të gjatë nën kapak dhe bëhet e hidhur. Nëse s'ke speca djegës të freskët, një majë specash të thatë të thërrmuar bën të njëjtën punë — kriteri është vetëm pak djegie, jo aroma e specit të freskët vetë.
Vera e bardhë nuk është për shije ekzotike, është acid që ndihmon të zbutet mishi dhe të largojë erë deti të fortë nëse oktapodi e ka. E lë të avullojë plotësisht përpara se të vazhdosh — nëse e lë me alkool ende brenda, sosi mbetet i athët dhe nuk bashkohet mirë me domatet më vonë. Nëse s'ke verë të bardhë, pak ujë me një pikë uthull limoni bën të njëjtën punë, por pa thellësinë që jep vera.
Domatet e konservuara shtohen vonë, pasi oktapodi ka zbutur pjesën e vet — jo më herët, sepse aciditeti i domates mund të ngadalësojë zbutjen e mishit nëse hyn tepër herët. Nëse ke vetëm domate të freskëta, qërojini dhe shtypini vetë; sasia e lëngut të tyre mund të jetë më pak e dendur, ndaj lërini pak më shumë kohë të ngjeshen.
Majdanozi hidhet në fund, i papërpunuar nga nxehtësia — jo për dekor, por sepse nxehtësia e gjatë ia heq shijen e freskët dhe ngjyrën e gjallë. Kjo është arsyeja pse s'e shtojmë herët.
Spageti ziher veçmas dhe hidhet në sos ende i lagësht nga uji i vet — niseshteja që mbetet mbi to ndihmon sosin të ngjitet mirë, në vend që të rrëshqasë në fund të pjatës. Nëse e lë spagetin shumë në sitë para se ta hedhësh, humb këtë aftësi.
Në një kuzhinë shqiptare, kjo pjatë hyn mirë si vakt kryesor më vete — nuk ka nevojë për byrek apo kos pranë, janë shije të ndryshme botësh. Por nëse ke mbetur me shije deti, një copë byrek me lakra para kësaj s'prish punë si fillim i lehtë, jo si shoqërues i drejtpërdrejtë në pjatë.
Për katër vetë, 500 g oktapodë të vegjël dhe 400 g spageti japin racione të mira, pa shumë sos të tepërt — nëse do ta bësh për më pak vetë, ruaj të njëjtin raport mish-paste, sepse sosi mbështetet në lëngun që del vetë nga oktapodi, jo në shtim uji.