Фото від ШІПиріг з яблуками ренет
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 180 г Цукор
- 80 г Вершкове масло холодне, нарізане шматочками
- 2 од. Яйця
- 180 г Борошно просіяне
- 2 ст. л. Молоко
- 2 од. яблука ренет, очищені і нарізані кубиками очищені і нарізані
- 1 од. Лимонний сік
- 12 г Розпушувач
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Яблука ренет очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Складіть у миску й полийте лимонним соком.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Розітріть цукор із холодним вершковим маслом, нарізаним шматочками.
5 хвДодайте одне яйце і вимішуйте.
5 хвДодайте друге яйце і продовжуйте вимішувати.
5 хвПросіяне борошно з розпушувачем додайте до суміші і вимішуйте.
Тонкою цівкою влийте молоко, потім додайте нарізані яблука.
Перемішайте й вилийте в змащену форму діаметром 20-22 см.
Випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах.
38 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою.
Дайте пирогу охолонути, посипте цукровою пудрою і подавайте.
Пиріг з яблуками ренет — це не шарлотка, хоч на перший погляд схожий. Різниця в маслі: тут його розтирають з цукром холодним, а не топлять і не збивають у піну. Це дає щільніше, пісочно-бісквітне тісто, яке тримає форму і не пливе під вагою яблук. Вийде чи ні — вирішується на етапі розтирання масла і на тому, чи ви дасте яблукам полежати в лимонному соку, поки готуєте тісто.
Ренет — сорт щільний, кислуватий, з м'ясистою м'якоттю. Він не перетворюється у кашу при випіканні, а тримає форму шматочка — саме тому пиріг не стає суцільним яблучним мусом, а має текстуру з прошарками. Якщо ренету нема — беріть будь-яке кисле й щільне яблуко, яке не розварюється за 40 хвилин у духовці, і до нього обов'язково лимонний сік, бо він не для смаку, а щоб яблука не потемніли й не пустили зайвий сік у тісто.
Дехто каже — яблучний пиріг прощає будь-яку помилку, бо яблука самі витягнуть. Ні, бо тісто тут не бісквітне на збитих яйцях, а масляне, і якщо масло розм'якне до розтирання, воно віддасть повітря раніше часу і пиріг осяде, щойно вийде з духовки.
Масло — холодне, і це не прихоть. Коли ви розтираєте тверде масло з цукром, кристалики цукру працюють як ніж: вони дробляться об холодний жир, а не розчиняються в ньому. Так тісто набирає дрібну пухку структуру, схожу на пісочну, тільки з яйцями вона стає трохи еластичнішою. Якщо масло розтане або буде кімнатної температури, воно просто змастить цукор, повітря не ввійде, і тісто вийде щільним, як млинець, а не як пиріг.
Яйця додають по одному і кожне вимішують окремо — не з лінощів автора, а тому що яйце — це вода в оболонці білка, і якщо влити одразу два в холодну масляну основу, вода не встигне рівномірно розійтися, маса розшарується, і потім борошно ляже грудками. По одному — емульсія встигає зв'язатися.
Борошно просіюють не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі, а не впав грудкою на дно форми, через що пиріг підніметься хвилею з одного боку. Якщо розпушувача нема під рукою — на цю кількість борошна приблизно підійде сода, погашена тим-таки лимонним соком, яким ви вже поливаєте яблука, тільки додавайте її в борошно, а не прямо в тісто.
Молоко вливають тонкою цівкою в кінці — це остання волога, яка доводить тісто до стану густої сметани. Лити одразу все і швидко — ризик перебити тісто, зробити його рідким, і тоді яблука просто осядуть на дно, а не розподіляться по товщі пирога.
180 градусів для домашньої духовки — орієнтир, а не закон: у кожної плити своя правда, і якщо ваша пече жорсткіше, стежте не за цифрою на регуляторі, а за тим, як верх пирога береться рівномірним золотистим кольором, а не підпалюється з одного краю. Шпажка — головний суддя: якщо вона виходить суха, пиріг готовий, і тут час у 38 хвилин — тільки нижня межа, після якої починайте перевіряти, а не момент, коли треба вимикати не дивлячись.
Форму беріть на 20-22 см і не більшу: якщо розтягнути це тісто тонким шаром у широкій формі, воно пропечеться раніше, ніж встигне піднятися, і пиріг вийде плаский і сухуватий. А цукровою пудрою посипайте тільки охололий пиріг — на гарячому вона розтане і перетвориться на липку плівку замість гарного білого снігу.
Ще від Nora Vasquez
·