Фото від ШІВеганський яблучний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 50 г картопляний крохмаль
- 100 г мигдальне борошно
- 180 г Цукор
- 50 г Соняшникова олія
- 150 мл Соєве молоко
- 3 од. Яблуко
- 1 од. лимонна цедра
- 16 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 1 ч. л. Кориця
Кроки
У мисці змішайте соєве молоко із соняшниковою олією вінчиком.
В іншій мисці з'єднайте борошно, цукор, корицю, цедру лимона, мигдальне борошно, розпушувач і сіль.
Поступово влийте рідку суміш до сухих інгредієнтів, безперервно збиваючи вінчиком до гладкості.
Вимийте, очистіть і наріжте невеликими шматочками півтора яблука, вмішайте в тісто.
Наріжте решту яблук тонкими скибочками.
Перелийте тісто у форму діаметром 20 см і викладіть зверху скибочки яблук.
Розігрійте духовку до 170 градусів.
Випікайте пиріг при 170 градусах приблизно 55 хвилин.
55 хвПри необхідності накрийте пергаментним папером, якщо яблука темніють.
Дайте пирогу повністю охолонути у формі, потім обережно вийміть.
Веганський яблучний пиріг — це перевірка того, чи розумієте ви, навіщо в класичному бісквіті яйця, бо тут їх нема, а пиріг все одно має триматись купи. Триматись йому допомагає 
крохмаль і 
розпушувач — один дає клейкість, другий дає підйом, і разом вони замінюють те, що зазвичай робить яйце: зв'язує і піднімає. Якщо цю пару не покласти правильно, вийде або цеглина, або щось, що розсипається на шматки лопаткою.
Вирішує тут не час у духовці, а те, що тісто правильної густини — не рідке, як на млинці, і не густе, як на вареники, а як густа сметана, що повільно стікає з ложки. Дехто думає, що веганська випічка завжди виходить гумовою — ні, вона такою виходить тоді, коли мигдальне 
борошно й крохмаль замінюють пшеничним один в один, бо структура в них геть інша.
Складність середня: тісто готується руками за десять хвилин, а далі все питання — чи ви дасте пирогу охолонути повністю у формі, не висмикуючи його раніше з нетерпіння. Це і є той складник, який тут головний.
Борошно й мигдальне борошно тут — не взаємозамінні, вони працюють у парі. Пшеничне дає клейковину, тобто кістяк, на якому все тримається; мигдальне дає жирність і горіховий смак, якого пшеничному борошну нема звідки взяти. Якщо мигдального нема — не замінюйте його просто борошном один в один, краще додайте трохи більше 
олії, бо саме жир із мигдального борошна ви втрачаєте.
Крохмаль у веганській випічці — це заміна яйця в його механічній функції, не смаковій. Яйце зв'язує рідину з сухим і утримує повітря під час випікання; крохмаль робить перше, частково. Друге — підйом — повністю лежить на розпушувачі, тому 16 грам на цю кількість борошна — не забаганка, а розрахунок: менше — пиріг осяде, більше — відчуєте гіркуватий металевий присмак, той самий, яким грішать магазинні кекси.
Соєве молоко можна замінити будь-яким рослинним без зайвого смаку — вівсяним, мигдальним, навіть просто водою з ложкою олії додатково, якщо під рукою нічого нема. Головне — щоб воно було кімнатної температури, інакше олія в ньому згорнеться дрібними крапельками замість рівної емульсії, і це дасть на поверхні пирога жирні плями замість рівної скоринки.
Соняшникова олія тут — будь-яка олія без власного запаху, тобто не оливкова першого віджиму й не кунжутна. Рафінована соняшникова, рапсова, навіть легка кукурудзяна — підійдуть однаково, бо їхня роль — зволожити тісто, а не додати аромат.
Яблука ріжете по-різному невипадково: дрібні шматочки всередині тіста розм'якшуються і віддають сік самому пирогу, роблячи його вологим зсередини; тонкі скибочки зверху запікаються, трохи підсихають по краях і дають ту карамелізовану скоринку, заради якої взагалі варто класти яблука зверху, а не змішувати всі з тістом разом. Червоні сорти тут доречні тому, що тримають форму при випіканні — м'які сорти перетворяться на кашу раніше, ніж пропечеться середина.
Пергамент зверху — це не рятівний захід в останній момент, а запобіжник проти пересихання тонких скибочок: духовка сушить тонкий шар швидше за товстий, і без паперу верх потемніє раніше, ніж центр пиріг дійде. А охолодження у формі — єдине місце в рецепті, де крохмаль і розпушувач ще доробляють свою справу, тісто остаточно стабілізується, і тільки тоді пиріг можна чіпати, не ризикуючи, що він розвалиться на тарілці.
Ще від Inès Lambert
·