Фото від ШІЯблучний пиріг з амаретті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 150 г Цукор
- 80 г Печиво амаретті
- 60 мл Кукурудзяна олія
- 60 мл Молоко
- 2 од. Яйця
- 2-3 од. Яблуко
- 1 од. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- Лимонна цедра
Кроки
Розбийте яйця в миску і збийте їх міксером разом із сіллю, цукром і лимонною цедрою до легкої пишної та світлої маси.
Додайте молоко й олію та перемішайте.
Додайте просіяне борошно разом із розпушувачем і вимішайте міксером до однорідності.
Додайте грубо покришене печиво амаретті, залишивши трохи для прикраси поверхні пирога.
Додайте яблука, очищені від шкірки й нарізані дрібними кубиками.
Розподіліть тісто у змащеній маслом і присипаній борошном формі діаметром 20-22 см.
Прикрасьте поверхню, розклавши по колу скибочки з третього яблука.
Додайте решту покришеного печива амаретті.
Випікайте пиріг при 180 градусах до готовності.
50 хвДайте пирогу охолонути перед подачею.
Це бісквітно-яблучний пиріг, де замість горіхів чи панірувальних сухарів 
печиво амаретті виконує подвійну роботу: тримає вологу з 
яблук і дає гіркувато-мигдальний акцент, якого в простому шарлотці нема. Вийде він у вас чи ні — вирішується не температурою духовки, а тим, встигне яблучний сік випаруватись раніше, ніж тісто всередині згориться зверху.
Головна засідка цього пирога — волога. Яблука під час випікання пускають сік, і якщо форма вузька й висока, низ лишиться сирим, поки верх уже підрум'яниться. Тому формою 20-22 см не нехтуйте: ширша й нижча — тісту простіше пропектися наскрізь, вода встигає піти парою, а не стоїть калюжею на дні.
Дехто вважає, що амаретті в тісто кладуть «для хрусткості» — мовляв, воно має лишитись цілими шматочками. Ні: печиво тут не про текстуру, а про вологопоглинання й смак. Воно вбирає зайвий яблучний сік зсередини, тому тісто не стає мокрим кексом, і додає легку гіркуватість мигдалю, яка яблуку личить більше, ніж звичайна ваніль.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпичкою чи сухою соломинкою в центр: вийшла суха — пиріг готовий, вологе тісто на ній — ще рано. 50 хвилин — це нижня межа, духовки всі брешуть по-різному.
Яйця з цукром і 
сіллю збивайте справді до світлої пишної маси, а не «просто перемішайте» — сюди йде повітря, яке потім тримає структуру бісквіта, бо дріжджів чи соди в класичному сенсі тут немає, лише 
розпушувач. Пропустите цей етап — пиріг осяде плоским млинцем.
Кукурудзяна олія тут не через моду, а через критерій: потрібна будь-яка олія без власного запаху, щоб не забивала ні яблуко, ні мигдаль амаретті. Соняшникова підійде так само, оливкова — ні, вона дасть присмак, який тут зайвий.
Яблука беріть кисліші й щільніші — вони тримають форму в кубиках і не розвалюються в кашу за годину в духовці. М'які солодкі сорти пустять забагато соку й розваряться, а печиво не встигне все вбрати.
Амаретті, якщо такого печива немає, шукайте за принципом «сухе мигдальне печиво з гіркуватим присмаком» — підійде будь-яке подібне на основі мигдального 
борошна. Без заміни взагалі можна обійтись меленими сухими бісквітами чи сухарями, але тоді зникне саме мигдальна нотка, заради якої цей пиріг і відрізняється від звичайної шарлотки.
Лимонна 
цедра — не прикраса, а баланс: яблуко й амаретті разом дають присмак трохи «важкий», солодкаво-горіхуватий, і цедра додає свіжості, яка не дає пирогу набриднути вже на третьому шматку.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном справді ретельно — бісквіт з яблучним соком липне до дна сильніше за сухе тісто, і витягти його цілим з форми без цього шару — справа нервова. Охолодження перед подачею теж не формальність: гарячий пиріг ріжеться криво, бо яблучна начинка всередині ще рідка, а охолола — схоплюється і тримає зріз.
Ще від Tomás Ferreira
·