Фото від ШІМус з авокадо та какао
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 50 мл мигдальне молоко
- 1 од. Авокадо
- 1 од. Банан
- 4 ст. л. Вівсяні пластівці
- 2 ст. л. Мед
- 1 од. ванільний стручок
- 1/2 од. Лаймовий сік
- Какао-порошок за смаком
- Грецький йогурт за смаком
- Горіхи за смаком
Кроки
Авокадо очищаємо, розрізаємо навпіл, виймаємо кісточку і дістаємо м'якоть, яку нарізаємо великими шматочками.
Перекладаємо авокадо в чашу блендера, додаємо очищений і нарізаний шматочками банан, мигдальне молоко, мед, вівсяні пластівці, сік 1/2 лайма та насінини з ванільного стручка.
Збиваємо все до однорідної та досить гладкої кремової консистенції.
За бажанням перемішуємо весь мус із какао-порошком або забарвлюємо лише частину.
Розкладаємо мус по креманках або склянках і ставимо в холодильник охолоджуватися.
Дістаємо, додаємо грецький йогурт, горіхи за смаком і подаємо.
Авокадо в десерті — це не примха, а заміна вершковому маслу чи вершкам: воно дає густину й оксамитовість без варіння, без збивання півгодини міксером, без ризику щось перегріти і зіпсувати. 
Банан тут — підсолоджувач номер два і загущувач одночасно, тому 
меду можна класти обережно, за смаком, а не за рецептом.
Дехто каже — авокадо в солодкому це дивно, воно ж овоч для салатів і тостів. Ні, авокадо — це жир з нейтральним смаком, і йому байдуже, в яку компанію ви його поставите: до солі з помідором чи до меду з ванілью. Головне, щоб плід був стиглий — м'який під пальцем, без твердих зелених ділянок, бо недостиглий авокадо дасть не крем, а траву з грудками.
Вийде чи не вийде — залежить не від техніки, а від двох плодів: авокадо має бути м'яким, банан — стиглим, з темними цятками на шкірці, а не зеленим і твердим. Якщо обидва такі — блендер зробить решту за хвилину, і текстуру ви побачите одразу: вона або гладка й тягнеться стрічкою з ложки, або ні.
Сік лайма тут не для кислинки — це страховка від окислення: авокадо на повітрі темніє й сіріє, а кислота цей процес зупиняє. Без лайма мус за пів години в холодильнику може набути негарного сіро-зеленого відтінку, смак той самий, але вигляд зіпсує апетит.
Мигдальне 
молоко тут виконує одну функцію — розрідити суміш до консистенції, яку потягне блендер, бо самого авокадо й банана замало рідини для однорідного крему. Критерій заміни простий: будь-яке молоко без сильного власного смаку, яке не переб'є ваніль і мед — звичайне коров'яче, вівсяне, кокосове. Кокосове додасть свого присмаку, і якщо вам це подобається — беріть сміливо.
Вівсяні пластівці в сирому вигляді — це не для смаку, а для текстури й ситості: вони набрякають у вологому середовищі й роблять мус щільнішим, не рідким муссом-водичкою. Якщо пластівців немає, можна обійтись без них, але мус вийде рідший — тоді компенсуйте часом у холодильнику, нехай постоїть довше, авокадо й саме загусне на холоді.
Мед — підсолоджувач, і тут він не принциповий: кленовий сироп, фінікова паста, навіть цукор — підійде будь-що солодке й рідке або легко розчинне. Кількість — за смаком, бо стиглість банана вже вносить свою солодкість, і два стиглих банани можуть зняти потребу в меді взагалі.
Ванільний 
стручок — це розкіш, а не необхідність: насінини дають справжній ванільний смак без спиртового присмаку екстракту, але якщо стручка немає — чайна ложка якісного екстракту або навіть пакетик ванільного цукру зроблять свою справу, трохи грубіше, та десерт не постраждає.
Какао тут — не обов'язковий інгредієнт, а спосіб зробити два кольори в одній порції: якщо перемішати лише половину мусу з какао, в склянці вийде шар світлий і шар темний, і це просто естетика, а не хімія смаку. Терпіння тут складник у буквальному сенсі — дайте мусу постояти в холоді хоча б годину, він стабілізується, стане щільнішим, і тільки тоді кладіть зверху 
йогурт і 
горіхи, бо на теплий і рідкий мус вони просто потонуть.
Горіхи вибирайте будь-які, які любите гризти — волоські, мигдаль, кеш'ю — тут вони не елемент смаку страви, а контраст текстури: щось хрустке проти оксамитового крему. Без хрусткого контрасту навіть найкращий мус з'їдається швидко й без задоволення, бо ложці нема на чому зупинитись.
Ще від Inès Lambert
·