Фото від ШІПечені перці
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Болгарський перець
- 3 зубчик Часник
- Базилік
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
Ретельно вимийте перці під проточною водою і витріть насухо чистим рушником.
Застеліть деко аркушем паперу для випічки і викладіть на нього цілі перці, проколовши їхню поверхню.
Запікайте перці у розігрітій до 200 градусів духовці зі статичним режимом.
35 хвДістаньте перці з духовки і зніміть зовнішню шкірку.
Розріжте перці навпіл, виберіть насіння і наріжте тонкими смужками.
Перекладіть перці на тарілку і полийте оливковою олією.
Додайте сіль і чорний перець за смаком.
Приправте перці свіжим базиліком і додайте зубчики часнику.
Накрийте тарілку харчовою плівкою і поставте в холодильник.
Вийміть зубчики часнику і подавайте до столу разом зі скибочками хліба.
Печені 
перці — страва, яку легко зіпсувати одним питанням: «а скільки їх смажити». Правильне питання інше: коли шкірка перестала бути шкіркою і стала плівкою, яку можна здерти пальцями, не дряпаючи м'якоть нігтем. Ось тоді перець готовий, а 35 хвилин у рецепті — це лише орієнтир, щоб ви не пішли дивитись серіал і не забули про духовку.
Суть проста: перець у шкірці запікають не заради кольору, а заради того, щоб м'якоть встигла стати м'якою й солодкою, поки шкірка захищає її від пересихання. Знімаєте шкірку — і отримуєте перець, який уже не хрумтить, а тане, з легким димним присмаком, якого в сирому перці нема й близько.
Вийде це чи ні, залежить від двох речей: чи дали перцю насправді змінити колір шкірки (не рум'яний бочок, а майже вся поверхня в пухирях і темних плямах), і чи дали йому відпочити під плівкою в холодильнику. Останнє — не забаганка, а частина смаку: 
часник і 
базилік встигають віддати 
олії свій запах, а перець — ввібрати його назад.
Перці беріть м'ясисті, з товстою стінкою — тонкостінний перець за 35 хвилин при 200 градусах просто перетвориться на ганчірку без соку. Колір — на ваш смак, червоні й жовті солодші, зелені трохи гірчать, але на механізм запікання це не впливає.
Проколоти шкірку перед духовкою — не прикраса рецепта, а запобіжник: перець усередині парить, тиск росте, і без проколу шкірка одного разу лусне сама, і то не там, де вам зручно, а по дну духовки. Прокол дає пару вихід контрольовано.
200 градусів зі статичним режимом (без вентилятора) — це тепло, яке йде рівномірно зверху й знизу, без потоку гарячого повітря, що висушує шкірку швидше, ніж встигає провариться м'якоть. Якщо у вашій духовці є тільки конвекція — зменшіть час, орієнтуючись на ту саму шкірку в пухирях, а не на таймер.
Дехто перці після духовки накриває мискою чи пакетом «пропарити», щоб шкірка легше злізла. Можна й так, якщо руки бояться опіку — пара додатково розм'якшує шкірку. Але якщо перець запікався достатньо довго, шкірка й без пакета зніметься сама, пальцями, шматками, як стара фарба зі стіни.
Часник тут не їдять — зубчики кладуть цілими, щоб вони лише ароматизували олію й перець, а потім їх виймають. Якщо хочете часникового смаку сильніше — подрібніть зубчик, але тоді він залишиться в тарілці, і це вже інша страва, трохи гострішою.
Базилік беріть свіжий — сушений тут не працює, бо його ефірні олії вже випарувались при сушінні, а холодна олія без тепла їх назад не витягне. Олія — оливкова, бо саме вона дає той трохи гіркуватий, трав'яний фон, який до перцю і базиліка підходить; звичайна рослинна олія без запаху тут не замінить смак, тільки змастить тарілку.
Ще від Tomás Ferreira
·