Фото від ШІЗапечені кабачки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 6 од. Кабачок
- 3 ст. л. Панірувальні сухарі
- 2-3 ст. л. Оливкова олія
- Розмарин за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Миємо кабачки, очищуємо і нарізаємо не надто товстими скибочками. Застеляємо деко пергаментним папером, змочивши його водою.
Викладаємо скибочки кабачків на деко, додаємо сіль та оливкову олію, перевертаємо для рівномірного розподілу.
Запікаємо у середній частині духовки при температурі 180 градусів.
10 хвДрібно рубаємо розмарин. З'єднуємо його зі сіллю, панірувальними сухарями, чорним перцем і оливковою олією. Перемішуємо до однорідної маси.
Виймаємо деко з духовки і рівномірно посипаємо кабачки панірувальною сумішшю.
Повертаємо деко у верхню частину духовки, вмикаємо гриль, щоб кабачки підрум'янилися.
Кабачки — овоч на дев'яносто з гаком відсотків вода. Тому з ними два шляхи: або смажити швидко й на сухому вогні, щоб вода випарувалась, а не варила скибку зсередини, або запікати так, як тут — у два заходи. Спершу знизу, рівномірним теплом духовки, щоб кабачок зм'якшав і віддав частину вологи. Потім згори, під грилем, коротко й агресивно, щоб паніровка схопилась рум'яною шкіркою, а не розмокла в тому, що кабачок устиг напустити на деко.
Вийде чи ні — вирішує товщина нарізки і терпіння на другому етапі. Поріжете товсто — середина лишиться сирою, поки верх уже підгорить. Поріжете як для карпаччо — розсиплеться на деку. Орієнтир товщини ви вже обрали самі, рецепт його не нав'язує — просто ріжте однаково, щоб усі скибки дійшли одночасно.
Дехто каже — духовку треба відразу вмикати на гриль, навіщо ці два етапи. Ні, бо гриль — це в першу чергу інфрачервоне випромінювання зверху, воно підсмажує поверхню, а не пропікає товщу. Кинете кабачок одразу під гриль — отримаєте обвуглену скоринку на сирій, хрумкій усередині скибці. Спершу духовка прогріває все, потім гриль каже останнє слово.
Паніровка з 
розмарином тут не прикраса, а спосіб дати смаку хоч якусь структуру — сам по собі кабачок практично безсмаковий, це вода у формі овоча. 
Сіль і 
олія в ній роблять подвійну роботу: тягнуть аромат розмарину в 
сухарі і не дають їм полетіти з деки при відкриванні духовки.
Кабачків шість штук на чотири людини — це гарнір, не основна страва, і міра тут по вазі, а не по кількості: молоді літні кабачки легкі, два старих перезрілих потягнуть на вагу вчетверо більше. Якщо кабачок старий, з твердою шкіркою і великим насінням усередині — шкірку й серединку з насінням краще прибрати, інакше та частина просто не пропечеться за той самий час, що й м'якуш.
Панірувальні сухарі можна купити, а можна зробити з учорашнього хліба, підсушеного в тій самій духовці й перемеленого чи подрібненого ножем — різниця тільки в тому, що домашні вбирають менше олії і менше тримають форму, тож кладіть трохи щедріше. Головне — щоб сухарі були сухі й дрібні, інакше замість рівномірної скоринки вийдуть окремі підгорілі крихти поруч із вологими грудками.
Розмарин — не обов'язковий саме цей, а обов'язковий принцип: трав'яниста нотка, яка не боїться сухого жару й не вигорає за хвилину під грилем. Тому підійде чебрець, орегано, навіть суміш прованських трав. Свіжий розмарин рубайте дрібно — цілі голочки колються на язиці й не встигають віддати аромат, а сухий досить просто розтерти в долонях.
Олія — будь-яка без власного запаху і з високою точкою димлення, бо їй доведеться працювати двічі: один раз у духовці при 180, другий — під прямим жаром гриля зверху. Нерафінована олія з яскравим смаком тут програє, бо під грилем вона швидше горить, ніж допомагає підрум'янитись, і дає гіркоту замість хрусткої скоринки. Оливкова olive-oil (не extra virgin, яка для холодного вжитку) — якраз та сама «без запаху» олія з цього правила.
Сіль кладіть у два заходи, як у рецепті й написано: трохи при викладанні на деко, щоб кабачок одразу почав віддавати вологу і не мокнув під власним соком довше, ніж треба, і ще раз у паніровці, бо сіль, замішана в сухарі, тримається на поверхні, а не стікає з водою вниз.
Деко з пергаментом, змоченим водою — це той самий «казан замість каструлі» випадок: папір без води підгоряє й прилипає до нижнього шару кабачків швидше, ніж верх встигає дійти, вода трохи вирівнює тепловіддачу знизу. Якщо немає пергаменту — тонкий шар олії прямо на дні дека виконає ту ж роль, тільки мийте деко потім довше.
Ще від Luca Martelli
·