Фото від ШІГречані панкейки без цукру
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Банан стиглий
- 300 мл Молоко
- 150 г Гречане борошно
- 50 г Картопляний крохмаль просіяний
- 4 г Розпушувач
- 80 г Фундук подрібнений, або ліщинове борошно
- Вершкове масло за смаком, для смаження
Кроки
У чашу блендера покладіть нарізаний на шматочки стиглий банан і влийте молоко. Увімкніть блендер на кілька секунд.
Додайте просіяні картопляний крохмаль і розпушувач, а потім гречане борошно і подрібнений фундук.
Збийте все до однорідної, кремової консистенції.
Розігрійте антипригарну сковороду невеликого чи середнього розміру і злегка змастіть її вершковим маслом.
Ложкою вилийте невелику порцію тіста в центр сковороди — воно саме розтечеться, утворюючи округлу форму.
Готуйте кілька хвилин: коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, переверніть панкейк лопаткою і готуйте з іншого боку.
Перекладіть готовий панкейк на тарілку і повторюйте процес, поки тісто не закінчиться.
Подавайте панкейки зі свіжими ягодами (чорницею, ожиною або клубницею) і кленовим сиропом.
Панкейки без цукру — і без 
борошна пшеничного, до слова. Солодкість тут дає 
банан, а не ложки цукру в тісто. Тому перше правило: банан має бути стиглим до плямок на шкірці, інакше тісто буде просто нудним, і ніякий кленовий сироп це не виправить потім на тарілці.
Гречане борошно без клейковини — і це не дрібниця, а причина, чому в рецепті взагалі з'явився 
крохмаль. Пшеничне тісто тримається купи завдяки клейковині, вона розтягується й не дає панкейку розвалитись при перевертанні. Гречка цього не вміє. Крохмаль після нагріву клейстеризується і бере на себе роль "клею" — звідси й ваш панкейк не розсипається лопаткою навпіл.
Чи вийде — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте тісту постояти хоч кілька хвилин після збивання блендером. Крохмаль і гречка набрякають не миттєво, їм треба час напитися 
молоком. Збили — і одразу на сковороду — отримаєте рідкувате тісто, що розповзається тонким млинцем замість пухкого панкейка.
Дехто скаже — без цукру і без пшеничного борошна це вже не панкейк, а щось дієтичне і сумне. Ні, бо смак тут будують інакше: горіх дає жирність і аромат замість 
масла в тісті, банан дає солодкість і вологість замість цукру і яйця. Це просто інша логіка того самого результату.
Банан у цьому тісті — не просто смакова добавка, а інженерна деталь. Стиглий банан, розім'ятий блендером, дає клейкувату м'якоть, яка частково заміняє яйце — зв'язує вологу і не дає тісту розтікатися по сковороді суцільною лужею. Якщо банан ще зелений чи просто жовтий без жодної плямки, крохмалю в ньому більше, цукрів менше — і тісто вийде не таким в'язким і не таким солодким, як мало би.
Молоко тут — рідина, що розчиняє і розподіляє все інше. Звичне коров'яче підійде, і будь-яке рослинне теж — критерій простий: воно має бути без власного різкого смаку, щоб не перебивало горіх і банан. Кількість 300 мл — орієнтир для цих конкретних 150 г гречаного борошна; якщо тісто після набрякання виявиться густим, як сметана, а не як вершки, долийте ложку-дві молока, не більше.
Гречане борошно дає той самий трохи горіхуватий, сіруватий колір і присмак, яким гречка і відома. Якщо у вас немає готового гречаного борошна, а є лише гречка — змолоти її можна в кавомолці чи блендері з ножами для сухих продуктів, тільки просійте після, бо неоднорідні шматочки лушпинки зроблять тісто крупинчастим.
Картопляний крохмаль просіюйте не для краси, а щоб не було грудочок, які потім не розмішаються в густому тісті з горіховим борошном — вони просто застрягнуть всередині панкейка сирим клейстером. Якщо крохмалю картопляного немає, кукурудзяний працює за тим самим механізмом — клейстеризується від вологи й тепла, звідки й бере в'язкість.
Фундук чи ліщинове борошно — це жир і аромат, тобто те, що в класичному рецепті дає масло чи олія, замішана прямо в тісто. Подрібнюйте не в пил, а так, щоб лишилась легка крупинка — вона дає панкейку текстуру, а не просто присмак. Немає фундука — підійде будь-який горіх без власного різкого запаху, що перебив би гречку: мигдаль, наприклад, працює чесно.
Розпушувач — та сила, що піднімає панкейк, поки крохмаль ще не встиг його "зацементувати". Міряйте точно: забагато дасть металевий присмак, замало — панкейк вийде пласким млинцем, бо гречане тісто саме по собі важке й без допомоги не підійметься.
Сковороду не розігрівайте до диму — антипригарне покриття цього не любить, і масло почне горіти раніше, ніж тісто встигне просмажитись. Орієнтир — крапля тіста на поверхні повинна одразу почати шипіти й братися бульбашками по краях, а не лежати мовчки хвилину. Переверніть, коли бульбашки з'явилися по всій поверхні, а не тільки на одному боці — це ознака, що низ уже тримає форму і не розвалиться від лопатки.
Ще від Nora Vasquez
·