Легкий салат з куркою та йогуртом

Курку беріть грудку, а не стегно — тут вона саме для того, щоб бути пісною основою, бо жир у салат і без неї прийде, з горіхом і оливками. Смажити можна на грилі або на сковороді, різниці для результату мало: і там, і там орієнтир той самий — 74 градуси всередині. Якщо немає термометра, розріжте найтовщий шматок — рожевого соку не повинно бути.

Морква тут сира, тертка чи дрібно нарізана — вона для хрусткости, якого в курці та йогурті нема. Варити її не варто: варена морква в салаті з йогуртом розкисає й робить усе водянистим.

Йогурт замість майонезу — це не про дієту, а про кислотність і текстуру. Майонез у теплій курці швидко стає масним, а йогурт лишається легким і до того ж трохи «розщеплює» смак горіха та оливок, не даючи салату зробитися суцільно жирним. Беріть натуральний, без цукру й фруктових добавок — підсолоджений йогурт тут просто зіпсує баланс соленого з оливками.

Чорні оливки без кісточок — готові, з банки чи пачки, головне зайвий раз перевірити, чи все кісточки дійсно видалені, бо це той дефект, який помічаєш лише зубом. Якщо оливок немає під рукою, можна взяти каперси, менше кількістю — вони дають схожу солону різкість, тільки сильнішу.

Волоський горіх кладіть сирий, не смажений — смажений дасть надто виразний присмак, який перебʼє і курку, і йогурт. Якщо волоського немає — підійде будь-який горіх без власного вираженого аромату, скажімо, кешью чи мигдаль, аби не перетягував увагу.

Шніт-цибуля (chives) тут не для різкости, як звичайна цибуля, а для свіжого зеленого акценту — її можна замінити дрібно нарізаним зеленим пером часнику чи навіть петрушкою, якщо шніт-цибулі ніде не знайшли. Олію, сіль і перець кладіть на око, пробуючи: курка без спецій у середині салату — це єдине місце, де «за смаком» означає справді за вашим смаком, бо решта інгредієнтів свій смак уже несуть самі.