fridge.menu Головна
Шоколадний тортФото від ШІ

Шоколадний торт

Рецепт від Tomás Ferreira

Порцій: 6 Десерти
ВегетаріанськеМістить: глютен, молоко, яйця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.

Інгредієнти

Шоколадний торт — інгредієнти: Яйця, Вершкове масло, Борошно, Чорний шоколад, Цукор, Розпушувач
  • 4 од. Яйця
  • 100 г Вершкове масло
  • 100 г Борошно
  • 200 г Чорний шоколад
  • 180 г Цукор
  • 0.5 пакетика Розпушувач
  • апельсинова цедра за смаком

Кроки

  1. Розтопіть чорний шоколад на водяній бані й дайте йому трохи охолонути.

  2. Розтопіть вершкове масло і повністю остудіть.

  3. Збийте яйця з цукром протягом приблизно 10 хвилин, доки маса не стане кремовою та пишною.

    10 хв

  4. Додайте охолоджене вершкове масло і продовжуйте збивати.

  5. Додайте натерту апельсинову цедру.

  6. Влийте розтоплений чорний шоколад, а потім частинами всипте просіяні борошно і розпушувач, обережно перемішуючи.

  7. Змастіть маслом і присипте борошном форму діаметром 22 см, викладіть тісто.

  8. Випікайте у заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин.

    35 хв

  9. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Шоколадний торт — це, по суті, брауні, якому дали шанс стати тортом. Шоколаду тут більше, ніж борошна — 200 грамів проти 100 — і це головне, що визначає долю випічки. Борошно в такому тісті не головна дійова особа, а каркас, легка підтримка, щоб маса не розповзлася. Тому сподіватись на пишний, повітряний бісквіт не варто — і не треба, тут інша краса.

Вийде він чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, коли ви збиваєте яйця з цукром. Ось де справжня робота: маса має побіліти й стати густою, як сметана, пишною на вигляд. Якщо полінуватись і збити абияк, за пару хвилин — торт осяде плоским млинцем, бо саме бульбашки повітря, вбиті в яєчно-цукрову суміш, і піднімають тісто, поки в духовці ще не встиг спрацювати розпушувач.

На шістьох їдців форма 22 см — акурат. Тонші шматочки з такого щільного тіста й не захочеться різати, воно ситне.

Яйця беріть кімнатної температури — холодні гірше тримають повітря при збиванні, збиватимуться довше і менш охоче. Дістаньте їх заздалегідь, і не питайте, навіщо — просто спробуйте раз теплими і раз з холодильника, різницю відчуєте по тому, скільки часу й сили піде.

Масло топите і остуджуєте не з примхи. Якщо влити в яєчно-цукрову піну гаряче масло — воно просто вб'є всі бульбашки, які ви щойно так старанно набили, і піна осяде назад у рідину. Остигле масло вливається спокійно, тісто зберігає повітря.

Шоколад беріть чорний, з високим вмістом какао — чим вищий, тим менше солодкості додаватиме сам шоколад і тим чіткіший смак. Якщо у вас гіркий 70% чи молочний 40% — торт вийде, просто інакший за смаком, і цукор тоді можна трохи скоригувати на око, не за формулою.

Апельсинова цедра — за смаком, це означає: можна зовсім обійтись без неї, і торт не стане гіршим, просто іншим. Цедра тут не прикраса, а контраст: трохи гіркуватої свіжості на тлі густого шоколаду. Беріть тільки верхній помаранчевий шар шкірки, без білого — біле гірчить по-справжньому неприємно, не плутайте з гіркотою какао.

Розпушувач — половина пакетика, бо шоколадне тісто й так важке, багато піднімати йому не треба й не вийде. Просіюйте його разом із борошном в тісто частинами, помалу — це не формальність, а спосіб не загасити дорогоцінне повітря різким втручанням великої грудки борошна одразу.

Готовність перевіряйте шпажкою, а не годинником на духовці. 30-40 хвилин — це орієнтир, не присуд: у кожної духовки свій характер, і 180 градусів у вашій плиті може означати дещо інше, ніж у сусідської. Суха шпажка — ваш єдиний надійний свідок, час лише підказує, коли почати перевіряти.

Ще від Tomás Ferreira

·

Поскаржитись на рецепт hello@fridge.menu