Фото від ШІКапкейки з шоколадним печивом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Вершкове масло кімнатної температури
- 125 г Марципан тертий
- 160 г Цукор
- ½ ч. л. ванільний цукор
- 3 од. Яйця
- 150 г Борошно
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 60 г печиво орео подрібнені
Крем і декор
- 150 г Вершкове масло кімнатної температури
- 150 г цукрова пудра
- 150 г Вершковий сир
- 10 од. печиво орео або 20 міні Oreo
Кроки
Збийте масло, марципан, цукор і ванільний цукор разом, доки суміш не стане світлою і повітряною.
По черзі вбивайте яйця, по одному за раз.
Змішайте борошно, розпушувач і сіль та просійте у тісто.
Перемішайте до однорідності та вмішайте подрібнені Oreo.
Розкладіть тісто по формах для маффінів.
Випікайте у розігрітій до 175 градусів духовці з режимом конвекції приблизно 20 хвилин, доки кекси не пропічуться всередині.
Дайте кексам охолонути на решітці.
Для крему та прикраси: збийте масло з цукровою пудрою, доки суміш не стане повністю білою і повітряною.
Швидко вмішайте вершковий сир.
Перекладіть суміш у кондитерський мішок із великою зірчастою насадкою і прикрасьте кекси кремом та маленькими Oreo.
Капкейки з Oreo — це той випадок, коли бісквіт рятує марципан, а не навпаки. Багато хто думає, що марципан — це тільки для мигдальних тортів і цукерок, його роль тут інша: він тримає вологість довше, ніж звичайне 
масло з цукром, тому кекс на другий день не стає сухою губкою. Тертий, а не нарізаний — бо шматочками він просто не розійдеться в тісті рівномірно, і вийдуть кислі грудки замість м'якого тіста.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання масла з марципаном і цукром. Якщо полінуєтесь і зупинитесь рано, тісто вийде важким і осяде. Світла й повітряна маса — це не естетика, це повітря, яке фізично туди вбито лопатками міксера, і саме воно потім підніме кекс у духовці, а не 
розпушувач сам по собі. Розпушувач лише добре працює на вже готовій основі, він не заміняє роботу на першому етапі.
Друга точка, де все або складається, або ні — 
яйця. Їх вводять по одному, і кожне має повністю розійтися, перш ніж підете далі. Не тому що так заведено, а тому що масло з яйцем — емульсія, і якщо вливати все одразу, вона розшаровується: масло йде окремо, яйце окремо, і тісто потім не підійметься рівно, вийде плямисте й масляне на дні форми.
Крем — проста річ, якщо не поспішати на другому кроці. Вершковий 
сир вмішують швидко і не довше хвилини саме тому, що він м'якший за збите масло і за нормальної кухонної температури починає його розм'якшувати, якщо стояти над ним довго. Перестараєтесь — крем потече по боках кекса, а не стоятиме шапкою.
Масло в тісто й масло в крем беріть кімнатної температури, і це не формальність для списку, а умова самого збивання: холодне масло не вбирає повітря, воно просто кришиться під лопатками, а розтоплене вже не тримає структуру — збивайте скільки завгодно, бульбашки з нього вийдуть. Орієнтир простий: палець легко вдавлюється, масло не тече.
Марципан беріть той, що з високим вмістом мигдалю — йому простіше розтертися рівномірно і менше цукру тягне за собою зайве. Якщо марципану немає в хаті — не біда, замініть звичайним маслянисто-цукровим кремуванням з додаванням трохи мигдалевого екстракту, текстура буде легша, вологість трохи менша, але кекс не розвалиться.
Борошно, розпушувач і 
сіль просіюють разом не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі — інакше одна частина кекса підніметься, а інша ні, і вийде кекс із горбом на один бік. Сіль у солодкому тісті — не помилка і не забаганка, вона витягує смак цукру й масла, без неї десерт буде просто солодким, а з нею — смачним.
Подрібнені Oreo вмішують в останню чергу і коротко — довге перемішування випускає повітря, яке ви щойно збили на першому кроці, і кекс осяде ще до духовки. Форми заповнюйте на дві третини — тісто підніметься з розпушувачем і повітрям усередині, і якщо лити по вінця, воно переллється через край і пригорить на деку.
Конвекція тут доречна, бо рівномірний обдув гарячим повітрям пропікає кекс з усіх боків однаково — без неї, у звичайній духовці без вентилятора, краї підрум'яняться швидше за середину, і середина лишиться сирою. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а шпичкою чи сірником: ввігнали в центр, витягли сухим — готово, є тісто на ньому — ще трохи постоїть.
Вершковий сир для крему беріть холодним із холодильника — на відміну від масла, тут холод працює на вас: холодний сир краще тримає форму і не розтікає крем за хвилину роботи міксером. Якщо вершкового сиру немає, можна взяти густий маскарпоне, але зважте, що він жирніший і крем вийде м'якшим, тримати гострий зірчастий візерунок йому важче.
Ще від Tomás Herrera
·