Фото від ШІМафіни з шоколадними краплями без масла і яєць
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 240 г Борошно
- 150 г Цукор
- 200 мл рисове молоко
- 16 г Розпушувач
- 100 г Шоколадні краплі
- 1 од. лимонна цедра
- 60 мл Рослинна олія
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
У міску просіюємо борошно й розпушувач, додаємо цукор і перемішуємо ручним вінчиком.
В іншій мисці з'єднуємо рисове молоко, рослинну олію та лимонну цедру і збиваємо виделкою до однорідності.
Поступово вливаємо рідку суміш до борошняної, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Додаємо до тіста шоколадні краплі і обережно перемішуємо лопаткою.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, обираємо режим статичного нагріву.
Змащуємо формочки для мафінів олією та ретельно обсипаємо борошном.
Розподіляємо тісто по формочках, заповнюючи їх трохи більше ніж наполовину.
Випікаємо приблизно 20 хвилин, доки поверхня не стане гарного золотистого відтінку; перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
20 хвДістаємо мафіни з духовки і даємо їм трохи охолонути, поки не стануть теплими.
Посипаємо цукровою пудрою і подаємо гостям.
Мафіни без яєць і без вершкового масла — це не дієтична поступка, це просто інша конструкція тіста. Яйце в випічці тримає все купи і додає пружності, масло дає аромат і ніжність. Тут обидві роботи перекладено на 
розпушувач і 
олію — і цього цілком достатньо, якщо не намагатись зробити з мафіна бісквіт.
Дехто каже — без яєць мафін обов'язково розсиплеться. Ні, бо тримає конструкцію не яйце саме по собі, а клейковина 
борошна плюс вуглекислий газ від розпушувача, який ловиться в цій клейковинній сітці й лишається там, поки тісто не схопиться в духовці. Яйце тут — не каркас, а помічник каркасу, і без нього каркас просто працює трохи інакше.
Вийде це тісто незалежно від досвіду: воно прощає нерівномірне перемішування і не боїться, що ви не вловите «пісочну крихту» як у класичній випічці на маслі. Головний ризик тут не в складі, а в звичці перестаратись з перемішуванням — про це нижче.
На чотирьох мафінів вистачить з запасом, якщо формочки не завеликі. Якщо формочок більше шести — тісто просто розійдеться тонше, і печуться вони швидше, дивіться на колір, а не на годинник.
Борошно й розпушувач просіюються разом не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі борошна. Якщо він ляже купкою в одному місці — там тісто рвоне вгору бульбашкою, а решта лишиться пласкою. 
Цукор додають одразу в суху суміш, бо йому нема куди діватись від вологи — хай просто рівномірно розподілиться між крупинками борошна.
Рисове молоко тут — рідина, і тільки рідина. Будь-яке рослинне молоко без сильного власного смаку підійде так само: вівсяне, мигдальне, соєве. Різниця буде хіба в білковості — соєве трохи краще зв'яже тісто, бо в ньому є свій білок, ближчий за роботою до яєчного, але для мафінів ця різниця непомітна.
Олія замінює масло, і тут правило просте: будь-яка олія без власного запаху. Рафінована соняшникова, рапсова, кукурудзяна — все одно. Нерафінована з яскравим запахом перебʼє лимонну 
цедру, а саме цедра тут відповідає за аромат, який зазвичай дає розтоплене вершкове масло. Без цедри мафін вийде прісним — не замінюйте її, хіба на дрібку ванілі, якщо цитрусове не до смаку.
Шоколадні краплі обережно вмішуються лопаткою в самому кінці — не віночком. Віночок активно розвиває клейковину, а нам цього не треба: перемішаний занадто довго мафін стає гумовим, тягучим, замість пухкого. Це і є справжня причина «щоб не утворилися грудочки» та «обережно перемішуємо» в рецепті — не естетика, а захист від перезамісу.
Формочки змащують олією і обсипають борошном, бо олія сама по собі не тримає тісто від прилипання так надійно, як масло з його білковою складовою — борошняний шар створює додатковий бар'єр. Якщо формочки силіконові, можна пропустити обсипання: силікон і так не тримає тісто.
180 градусів у статичному режимі — це той діапазон, де крохмаль у тісті встигає зв'язати вологу й затвердіти раніше, ніж бульбашки газу встигнуть піднятись і луснути. Звідси й рівна шапка мафіна, а не провал посередині. Готовність перевіряйте шпажкою — сухий вихід означає, що крохмаль дійшов до кінця, а не що минуло рівно двадцять хвилин: духовки різні, і чужі двадцять хвилин — лише орієнтир для ваших.
Ще від Luca Martelli
·