Фото від ШІШоколадне печиво без вершкового масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 50 г Цукор
- 130 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 20 г Какао-порошок
- 70 г Вода кімнатної температури
- 50 г Рослинна олія
- 100 г Шоколадні краплі
Кроки
У миску просіюємо борошно, розпушувач і какао-порошок, перемішуємо між собою. Додаємо цукор і розмішуємо.
Вливаємо рослинну олію та воду кімнатної температури, вимішуємо до однорідної гладкої маси без грудочок.
Додаємо шоколадні краплі і перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
Застеляємо деко папером для випічки; двома ложками формуємо купки діаметром приблизно 3 см, укладаємо на відстані одна від одної.
Випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією.
12 хв
Печиво без масла — це не дієтичний компроміс, це інша механіка. Масло в тісті тане повільно і дає розтічись печиву поступово, шарами — звідси тріщинки й та хрумка країна з м'якою серединою. 
Олія рідка одразу, вона не тримає форму, тому тут все тісто побудоване так, щоб і без масла вийшло густе й пластичне: мало рідини, багато 
борошна, 
какао замість частини борошна додає сухості й в'яже структуру.
Тому головне тут не рецепт, а пропорція рідини до сухого. Переллєте 
воду — печиво розтечеться в млинець і згорить по краях, поки середина ще сире тісто. Недоллєте — вийде сухий пісок, який розсипається, а не ламається.
На шести людей — це десь 10-12 штук по три сантиметри, тобто по дві на особу й ще комусь третя, хто не встигне відмовитись. Тісто густе, як паста, що ліпиться двома ложками, а не ллється.
Вийде чи ні — визначає не духовка, а те, наскільки точно зважили воду і борошно, і чи дали тісту хвилину постояти перед випічкою, щоб борошно встигло набрати вологу рівномірно, а не локально.
Борошно й 
розпушувач просіюємо не для краси — какао-порошок злипається в комочки, і якщо його не розбити одразу з сухими, він потім грудочками сидітиме в тісті, а розмішати какао в рідкому тісті вже важче, ніж у сухому. Розпушувач саме той, що підніме печиво вшир і трохи вгору, поки воно ще не застигло — тому тісто й формуємо купками, а не розмазуємо: воно піде вгору лише там, де є що піднімати.
Цукру тут мало, 50 грамів на все — це не солодке печиво в сенсі карамельного смаку, солодкість тут несе шоколад у краплях. Якщо хочете солодше, збільшуйте обережно: зайвий 
цукор у такому тісті без масла, яке його б "розбавило" жиром, дасть не солодкість, а підгорання краю — цукор карамелізується першим на контакті з гарячим деком.
Олія — будь-яка рослинна без власного запаху: рафінована соняшникова, кукурудзяна, навіть рафінована оливкова, якщо не шкода. Нерафінована з яскравим запахом сюди не піде, бо какао й так забиває смак слабо, і сторонній присмак олії проб'ється крізь шоколад першим.
Вода кімнатної температури — не холодильникова і не тепла навмисно. Холодна вода загусне тісто повільніше, бо олія з холодною водою емульгується гірше й лишає плями жиру на поверхні замість однорідної маси. Тепла — прискорить роботу розпушувача ще в мисці, і до духовки він піде вже наполовину витраченим.
Шоколадні краплі можна замінити звичайною плиткою, поламаною ножем на нерівні кусочки — вони дадуть навіть цікавіший малюнок у розрізі, бо тануть нерівномірно, лишаючи то калюжку, то цілий шматок. Головне — брати шоколад, який ви їсте окремо і він вам подобається, бо тут він не фон, він смак сам.
Деко з папером — це рятівна звичка для домашньої духовки без промислового антипригарного покриття: тісто без масла саме по собі не має жиру, щоб не прилипнути, тому папір тут не опція, а потреба. Відстань між купками лишаємо на палець-два — вони розійдуться вшир при випічці, і якщо поставити тісно, зліпляться в один пласт і середина не пропечеться рівно.
Ще від Nora Vasquez
·