Фото від ШІШоколадне морозиво в Термоміксі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 мл Молоко
- 200 г Цукор
- 250 г вершки для збивання
- 100 г Чорний шоколад
- 40 г Волоський горіх за бажанням
- Сіль щіпка
- Шоколадна стружка за смаком
Кроки
Влити молоко в чашу Термоміксу, додати вершки, цукор і щіпку солі. Встановити температуру 80 градусів.
Додати в чашу волоський горіх і чорний шоколад, перемішати на швидкості 4.
Перелити морозиво з чаші в неглибокий контейнер.
Поставити контейнер із морозивом у морозильну камеру.
720 хвКоли морозиво добре замерзне, вийняти його з морозилки і порізати на шматки.
Покласти шматки назад у чашу Термоміксу, встановити швидкість 9 і перемішувати, потім зменшити швидкість до 4.
Дати морозиву відпочити в морозильній камері.
30 хвРозкласти морозиво в креманки, прикрасити поверхню шоколадною стружкою.
Домашнє морозиво без морозивниці — тут його робить Термомікс, і це головна причина, чому воно виходить, а не перетворюється на крижану цеглину. Секрет не в приладі самому по собі, а в тому, що він двічі збиває масу: перший раз у рідкому вигляді, другий — коли вона вже заморожена і порізана на шматки. Друге збивання розбиває великі кристали льоду, які встигли вирости за ніч у морозилці, і заганяє туди повітря. Без цього кроку у вас вийде не морозиво, а шоколадний лід — твердий, колючий, і ложка в нього входить, як у стіну.
Дехто думає, що морозиво — це просто заморожене солодке 
молоко. Ні, бо різниця між магазинним і "саморобним із крижаними голками" морозивом — саме в розмірі кристалів льоду. Чим вони дрібніші, тим ніжніше тане на язиці. Промислове морозиво збивають безперервно під час заморозки спеціальними машинами. У вас такої машини немає, зате є Термомікс і терпіння на дві заморозки замість однієї — це і є ваша технологія проти великих кристалів.
Вийде ощасливити шістьох людей, якщо не поквапитесь із фінальним відпочинком у морозилці: ті півгодини після другого збивання — не формальність, а час, щоб маса знову трохи стабілізувалась і не розтеклася по креманці, як сироп.
Молоко і 
вершки тут працюють у парі не випадково. Молоко дає об'єм і легкість, вершки — жирність, яка утримує повітря після збивання і не дає масі перетворитися на лід-крихту. Якщо візьмете вершки менш жирні, ніж для десертів (приблизно 30–33%), морозиво вийде твердішим і менш кремовим — жиру буде замало, щоб "обгорнути" кристалики льоду і зробити текстуру м'якою.
Цукор у цьому рецепті не тільки про солодкість. Розчинений цукор знижує температуру замерзання води в молоці, тому морозиво не стає моноліт-льодом, а зберігає якусь пластичність навіть у морозилці. Менше цукру — твердіше й колючіше морозиво, більше — м'якше, але й солодше. Орієнтуйтесь на смак, а не тільки на грам.
Шоколад вибирайте чорний, з високим вмістом какао — він додає не лише смак, а й густоту, бо какао-масло застигає і трохи "тримає" структуру. Молочний шоколад тут буде солодшим і м'якшим на смак, але менш виразним.
Волоський 
горіх — за бажанням, і це справді питання смаку, а не технології: він не впливає на те, замерзне морозиво правильно чи ні. Якщо горіхів немає або вони не до смаку — пропустіть, морозиво не постраждає.
Нагрівання до 80 градусів на першому кроці — не про "закип'ятити", а про те, щоб цукор повністю розчинився, а шоколад рівномірно розплавився в молоці без грудочок. Якщо робите це без Термоміксу, у звичайній каструлі — просто грійте на такому вогні, щоб молоко парувало і трохи тремтіло по краях, але не бурлило: кипіння тут нічого доброго не додасть, тільки ризик, що молоко підгорить до дна.
Головний момент, який люди найчастіше пропускають, — це друге перемішування замороженої маси на високій швидкості. Якщо шматки морозива недостатньо тверді перед цим, Термомікс просто розмаже їх у суп замість того, щоб подрібнити кристали льоду. Тож чекайте, поки маса в морозилці стане справді твердою — не м'якне під пальцем, а твердо тримає форму, — і тільки тоді ріжте й завантажуйте назад у чашу.
Ще від Luca Martelli
·