Фото від ШІКекси з шоколадним кремом і Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Борошно
- 130 г Цукор
- 125 г Вершкове масло кімнатної температури
- 2 од. Яйця
- 50 мл Молоко
- 2 ч. л. Розпушувач ванільний
- 30 г Какао-порошок
Для крему
- 80 г Вершкове масло
- 2 ст. л. Нутела
- 5 ст. л. Молоко
- 500 г цукрова пудра
Кроки
У миску покласти вершкове масло кімнатної температури, цукор, розпушувач, борошно, какао-порошок і яйця, вимішати вінчиком до однорідної пухкої кремової консистенції без грудочок.
Додати молоко і продовжити вимішувати до однорідності.
Розкласти тісто у форми для кексів на 2/3 їхньої висоти.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці.
15 хвДати кексам повністю охолонути, перш ніж прикрашати кремом.
Для крему: змішати Нутелу з вершковим маслом, додати молоко і цукрову пудру, вимішати до однорідного пухкого крему.
Прикрасити охололі кекси кремом.
Кекс — це тісто-компроміс. 
Борошно з цукром і 
маслом тут не дружать самі по собі, їх зводить 
яйце: воно і зв'язує, і піднімає, поки 
розпушувач добиває справу бульбашками вуглекислого газу. 
Какао в тісті — не для гіркоти, а для кольору й тієї легкої земляної нотки, яка потім не конкурує з кремом, а підкладається під нього.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, коли ви зводите масло з цукром. Якщо масло холодне з холодильника — воно не вбере повітря, і кекс вийде щільний, як грудка глини. Масло кімнатної температури легко розходиться віночком, і саме в цей момент у тісто потрапляє повітря, яке потім розширюється від тепла. Духовка лише фіксує те, що ви вже намісили руками.
Дехто каже — чим довше кекс стоїть у духовці, тим він пишніший. Ні, бо після певної межі він просто підсихає і втрачає вологу, а не росте. П'ятнадцять хвилин — це нижня межа, орієнтуйтеся на серединку: вставили дерев'яну шпажку чи зубочистку, вийняли сухою — готово. Мокра крихта на шпажці — ще зарано.
Крем із 
Нутелою і маслом тут не прикраса заради картинки, а друга частина смаку: тісто дає основу, крем — ту жирну солодкість з горіховим відтінком, яку хочеться ложкою. Головне правило — крем кладеться тільки на повністю холодний кекс, бо теплий кекс крем просто розтопить, і замість шапочки вийде калюжка.
Масло в тісті і масло в кремі — це по суті два різних інгредієнти, хоч пишуться однаково. У тісті воно має бути м'яким, майже пастоподібним, щоб легко з'єднатися з цукром і втримати повітря. Якщо забули дістати його заздалего з холодильника — наріжте кубиками, розкладіть по тарілці, воно дійде до потрібної м'якості швидше, ніж ціла пачка. Мікрохвильовка тут підступна річ: масло або розтопиться місцями, або лишиться твердим усередині, і такого компромісу тісто не пробачить.
Цукор у тісті — не лише солодкість, а й будівельний матеріал для структури: разом із яйцем він тримає повітря, яке ви вбили віночком. 
Пудра в кремі — зовсім інша роль, вона робить крем густим без зайвої вологи, якої й так достатньо від масла, Нутели й 
молока. Заміняти цукрову пудру звичайним цукром не варто — він не розчиниться повністю, і крем буде хрустіти піском замість того, щоб бути гладким.
Розпушувач ванільний — це просто звичайний розпушувач з домішкою ванільного цукру чи ароматизатора, не шукайте окремого чарівного пакетика. Якщо у вас звичайний розпушувач без ванілі — додайте дрібку ванільного цукру чи кілька крапель екстракту окремо, різниці в підйомі тіста це не дасть, лише в запаху.
Молоко в тісті виконує скромну роль — розбавляє густу масляно-яєчну суміш до консистенції, яка розтікається у формі, а не стоїть горбом. Будь-яке молоко, яке є вдома, підійде, жирність тут не критична. У кремі молоко — регулятор густини: додавайте поступово, бо пудра забирає вологу по-різному залежно від вологості самої пудри, і краще недолити, ніж отримати рідкий крем, який сповзе з кексів.
Какао-порошок варто брати звичайний несолодкий, той, що для випічки, а не гарячий шоколадний напій із цукром і сухим молоком — інакше баланс солодкості в тісті поїде вбік, і кекс почне сперечатися з кремом, замість того щоб його підтримувати.
Форми для кексів розкладайте тісто на дві третини висоти — це не примха, а розрахунок на підйом. Переллєте по вінця — тісто втече через край і підгорить на формі, недольєте — кекс вийде низьким і сухуватим, бо йому нема куди рости і він просто пересихає зверху, поки центр ще доходить.
Ще від Matteo Brandt
·