Фото від ШІШоколадний торт на воді
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 150 г Цукор
- 16 г Розпушувач
- 300 г Вода
- 80 г Рослинна олія
- 150 г Чорний шоколад
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Просіюємо борошно у миску, додаємо цукор і розпушувач. Добре перемішуємо сухі інгредієнти.
За допомогою міксера збиваємо все до однорідної гладкої маси, поступово вводячи рослинну олію і воду.
Розтоплюємо чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, охолоджуємо і додаємо до тіста. Перемішуємо.
Переливаємо тісто у форму діаметром 24 см, вистелену папером, і випікаємо у розігрітій до 160 градусів духовці з конвекцією.
45 хвОхолоджуємо торт, за бажанням посипаємо цукровою пудрою і подаємо.
Торт без молока, без яєць, без масла — і це не дієтична поступка, а старий кондитерський прийом: 
вода і 
олія тут працюють за яйця й молочний жир, просто в іншій ролі. Яйця в бісквіті тримають повітря і структуру, олія з водою тримають вологість і дають тісту литися рівно. Тому ця штука виходить не «пісна версія шоколадного торта», а власний жанр — щільний, вологий, трохи схожий на брауні, якщо брауні трохи підняти 
розпушувачем.
Дехто каже — торт без яєць обов'язково розсиплеться чи осяде. Ні, бо тут підйом дає не збите повітря яєчного білка, а хімія: розпушувач і волога від розтопленого 
шоколаду. Поки ви не відкрили духовку раніше часу і не випустили тепло, бульбашки газу тримають тісто, доки стінки не схопляться.
Вийде чи ні — вирішується на етапі змішування сухого й мокрого та на тому, чи дали ви шоколаду охолонути перед тим, як він пішов у тісто. Гарячий шоколад — це не смак, це температура, яка почне зварювати розпушувач раніше часу, і підйом буде слабший.
Борошно, 
цукор і розпушувач змішуються сухими не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі — інакше в одному шматку торта буде дірка від бульбашки, а в іншому тісто лишиться щільним, як підошва. Розпушувача тут багато, 16 грамів на 300 борошна — це більше, ніж у звичайному бісквіті, бо саме він, а не яйця, несе всю роботу підйому.
Олія в рецепті — не присмак, а волога, яка не випаровується при випіканні так, як вода. Тому торт лишається м'яким і другого дня. Критерій вибору простий: будь-яка олія без власного запаху й смаку, щоб не сперечалась із шоколадом. Соняшникова рафінована підходить ідеально, кукурудзяна теж. Оливкову — не варто, вона тут зайва за характером.
Вода замість молока — це не бідність рецепта, а те, що молочний жир і білок тут не потрібні: структуру тримає борошняний каркас і шоколад, а не молочні білки, які в бісквіті на яйцях допомагають тримати піну. Вода просто розчиняє цукор і зводить тісто в однорідну рідку масу, яку легко вилити у форму.
Шоколад кладіть чорний, з не надто низьким вмістом какао, інакше торт вийде солодким без характеру — цукру в тісті й так досить. Розтоплювати на водяній бані простіше, ніж у мікрохвильовці: шоколад там легко перегріти й отримати зернисту масу замість гладкої. Якщо тільки водяна баня — ставте миску з шоколадом над каструлею так, щоб дно не торкалось води, і мішайте, щойно почав плавитись.
160 градусів з конвекцією — це температура, за якої тісто встигає піднятись і схопитись по краях раніше, ніж центр почне горіти зверху. Конвекція тут важлива: вона рівномірно підсушує кірку з усіх боків, без неї центр може лишитись сирим, поки краї вже підгоряють. Якщо конвекції у вашій духовці немає — підніміть градусів на 10 і дивіться на торт, а не на годинник: він готовий, коли верх пружинить назад під пальцем і не провалюється, а не рівно за 45 хвилин.
Форму на 24 см вистеляйте папером не з лінощів, а тому що тісто рідке й ллється по всій основі — без паперу воно прилипне саме там, де найтонший шар скоринки, і це перше місце, де торт порветься при вийманні. Охолодження перед цукровою пудрою — це терпіння, а не формальність: гарячий торт зверху запотіє, і пудра розтане в мокрі плями замість рівного снігу.
Ще від Inès Lambert
·