Фото від ШІПиріг з кокосом і полуницею
Інгредієнти
- 200 г Борошно
- 160 г Цукор
- 100 г кокосове борошно
- 2 од. Яйця
- 250 г Вершковий сир
- 16 г ванільний розпушувач
- 250 г Полуниця
- цукрова пудра за смаком
- за смаком Рослинна олія для смаження
Кроки
У досить велику миску кладемо вершковий сир і розтираємо ложкою, щоб він став м'якшим і кремовішим.
Додаємо цукор і яйця та перемішуємо, доки інгредієнти добре не з'єднаються.
Всипаємо борошно, кокосове борошно та ванільний розпушувач і перемішуємо міксером до однорідної маси.
Ретельно миємо полуницю, видаляємо зелені чашолистки й нарізаємо не надто великими шматочками.
Додаємо полуницю до тіста і добре вимішуємо.
Виливаємо тісто у форму діаметром 22 см, змащену олією або маслом, розрівнюємо поверхню.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин.
37 хвЗалишаємо охолонути на кілька хвилин, а перед подачею присипаємо цукровою пудрою.
Пиріг цей — не бісквіт і не кекс у чистому вигляді, а щось середнє, тому й поводиться інакше. Вершковий 
сир тут не для смаку — він тримає вологу, поки кокосове 
борошно, яке п'є рідину вдвічі жадібніше за звичайне, не висушило все дощенту. Тому й виходить такий щільний, трохи вологий м'якуш, а не суха потерта губка.
Вийде чи не вийде — вирішується на кроці з 
полуницею. Ягода пускає сік у тісто, і якщо нарізати її великими шматками, сік збирається лужицями й тісто навколо не пропікається, лишається сирим на дотик навіть при готовій скоринці зверху. Дрібніше різати, сік розходиться рівномірно — і тоді все просто.
Дехто каже — кокосове борошно можна замінити звичайним один в один. Ні, бо це не борошно в звичному розумінні, а висушена й перемелена м'якоть кокоса — вона вбирає рідину, а не дає клейковину. Заміни тут немає, можна лише трохи зменшити його частку і додати більше звичайного борошна, якщо боїтеся сухості.
На форму 22 см і шість осіб цього пирога вистачить впритул — він не високий, тому порції виходять скромні, другий шматок проситься сам.
Вершковий сир беріть той, що густий, як масло, а не той, що розтікається ложкою в банці — з рідкого сиру тісто попливе і випікатиметься нерівномірно. Якщо під рукою тільки м'який сир, відкиньте його на сито на півгодини, щоб зайва сироватка стекла.
Яйця й 
цукор вмішуються в сир не заради краси, а щоб розбити жирову структуру сиру й зв'язати її з вологою — звідси й однорідна крем-маса на другому кроці. Якщо перемішати похапцем, сир лишиться крупинками, і в готовому пирозі ви знайдете білі несмачні вкраплення.
Борошно й кокосове борошно всипають разом не випадково — звичайне борошно дає клейковину, структуру, кокосове тягне на себе воду. Якщо висипати їх окремо й довго мішати тільки звичайне борошно, можна перебити тісто і воно стане тугим. Ванільний розпушувач тут робить дві справи одразу — і піднімає тісто, і дає аромат, тому окремо ваніль додавати не треба, перекриєте смак.
Полуницю мийте до нарізання, не після — інакше вода з миски знову потрапить у шматочки й тісто отримає зайву вологу, яку кокосове борошно не встигне ввібрати. Заміняти полуницю можна будь-якою не надто соковитою ягодою — та ж малина чи нарізана невеликими кубиками абрикоса підійдуть, головне, щоб ягода тримала форму й не розпливалася в кашу при перемішуванні.
Духовку на 180 градусів ставлять не з примхи — це та температура, коли розпушувач встигає піднятися раніше, ніж утвориться щільна верхня скоринка, яка заблокує підйом. Якщо духовка слабша за заявлене або нерівномірно пече, орієнтуйтеся не на годинник, а на середину: шпажка з центру виходить сухою, без мокрого тіста на ній, і верх пружинить під пальцем, а не прогинається. Охолодження перед цукровою 
пудрою — не формальність: гаряча поверхня пудру миттєво розтопить, і замість білого снігу отримаєте мокрі плями.
Ще від Inès Lambert
·