Фото від ШІКавовий пиріг на воді: пухкий десерт без яєць
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 мл Вода
- 175 мл Кава
- 230 г Цукор
- 65 г Вершкове масло
- 360 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 80 г Шоколадні краплі
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У великій мисці з'єднайте воду та цукор і добре збийте вінчиком, поки цукор повністю не розчиниться.
Додайте охолоджену або ледь теплу каву та розтоплене вершкове масло, яке попередньо остудили.
Всипте просіяне борошно разом із розпушувачем. Додавайте їх частинами, щоб тісто вийшло однорідним, без грудочок.
Для більшої насолоди вмішайте в тісто шоколадні краплі.
Перелийте тісто у форму діаметром 22–24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією.
45 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, без залишків тіста, пиріг готовий.
Подавайте, щедро присипавши цукровою пудрою.
Пиріг без яєць — це не збіднений рецепт, а інший принцип. Яйце в випічці тримає структуру і додає вологість, а тут цю роботу бере на себе 
розпушувач і 
вода з цукром: 
цукор розчиняється повністю, і це вже половина успіху — нерозчинені крупинки лишають у готовому пирозі сирі солодкі острівці, яких ви потім не поясните гостям.
Кава тут не для аромату-заради-аромату. Вона замінює частину води й додає легку гіркуватість, яка врівноважує цукор — без неї пиріг був би просто солодким, а з кавою стає десертом зі смаком, а не просто цукром у тісті.
Вийде пухким чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі 
борошна. Всипати все одразу — і матимете грудочки, бо розпушувач нерівномірно розійдеться і десь спрацює, а десь ні. Частинами, помішуючи — і тісто візьме повітря рівномірно.
Готовність — не за таймером, а за шпажкою: суха, без тіста на ній. 45 хвилин — це нижня межа, орієнтир, а не присуд. Духовки різні, форми різні, і ваша може захотіти ще п'ять хвилин.
Вода й цукор — перший крок не випадково окремий. Дехто каже: можна всипати цукор прямо в тісто з борошном, навіщо зайва миска. Ні, бо в густому тісті цукор розчиняється повільно й нерівномірно, а в рідині — за хвилину віночком. Менше посуду не варте грудочок у готовому пирозі.
Кава — будь-яка, яку п'єте самі, звареної вдома міцності вистачить. Остудіть або хоча б не беріть гарячою: гаряча кава почне розчиняти 
масло нерівномірно й може трохи "заварити" борошно раніше часу, коли дійде до нього.
Масло розтоплене, але охолоджене — тут механізм простий. Гаряче масло, потрапивши в тісто з борошном і розпушувачем, може почати реакцію розпушувача заздалегідь, ще до духовки, і пиріг втратить частину підйому там, де він мав статися в печі. Будь-який жир без зайвого запаху підійде як заміна — вершкове масло беруть за смак, а не тому, що іншого не існує.
Борошно й розпушувач просіюють і всипають частинами не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно по всьому об'єму тіста, а не осів грудкою в одному місці. 16 грамів на такий об'єм — це майже вся пачка стандартного пакетика, не економте на ньому, інакше пиріг підніметься нерівномірно або взагалі ліниво.
Шоколадні краплі — для насолоди, як і написано, можна не класти зовсім, можна замінити подрібненою шоколадкою, яка не розтопиться миттю в теплому тісті. Форма на 22–24 см — це не догма, а орієнтир: менша форма — товщий пиріг і довше пектиметься, більша — тонший і швидше.
Цукрова 
пудра наприкінці — не прикраса заради фото, а завершення смаку: гіркувата кава, не надто солодке тісто, і зверху — легкий солодкий шар, який інакше довелося б додавати в саме тісто, роблячи його важчим.
Ще від Luca Martelli
·