Фото від ШІХолодний крем-суп з огірків і картоплі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Картопля
- 250 г Огірок
- 1 од. Цибуля
- 500 мл Бульйон
- 50 г Вершки
- кілька листочків М'ята
- 3 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Грінки за смаком
Кроки
Миємо та чистимо картоплю і огірки, після чого нарізаємо їх кубиками.
У сковороді обсмажуємо цибулю на оливковій олії, додаємо листочки м'яти.
Додаємо огірки та картоплю, солимо, перчимо і готуємо.
10 хвПоступово вливаємо гарячий овочевий бульйон і варимо.
15 хвЗнімаємо з вогню, переливаємо все у блендер і перетираємо овочі до кремової консистенції.
Повертаємо крем у сковороду, додаємо вершки і готуємо.
5 хвЗнімаємо з вогню і даємо охолонути.
Переливаємо крем у сервірувальну миску і ставимо в холодильник мінімум на дві години.
Подаємо холодний крем-суп із грінками.
Суп, який насправді не про 
огірок, а про 
картоплю — огірок тут радше свіжість і колір, а тіло супу тримає крохмаль. Холодним його подають не для ефекту, а тому що гарячий крем з огірком швидко стає прісним і водянистим — холод притлумлює зайву вологу, яку дає огірок, і смак збирається докупи.
Вийде це без зусиль, якщо не схалтурити на одному місці — перетерти суп до гладкості блендером. Якщо залишити шматочки, крем-суп перетвориться на окрошку без квасу, і охолодження тільки підкреслить цю недоробленість. А ще — не поспішати з холодильником: дві години це не забаганка, це час, щоб крохмаль і 
вершки "подружились" і смак вирівнявся, а не лишився сирим на смак 
бульйону.
Дехто каже — холодний суп завжди легший за гарячий. Ні, цей суп важчий, ніж здається: картопля дає ситість, вершки — жирність, і якщо не збалансувати 
сіллю й 
перцем до охолодження, то в холоді все стане прісним — холод притуплює смакові рецептори, і те, що в гарячому вигляді здавалося солоним в міру, в холодному виявиться недосоленим.
Картоплю беріть розсипчасту, а не воскову — саме вона дає той крем без додаткового загусника. Воскові сорти тримають форму навіть у блендері, і суп вийде рідший, ніж треба; тоді доведеться або додавати ще картоплі, або смиритися з рідкуватим кремом.
Огірок — звичайний ґрунтовий, стиглий, не салатний і не для соління. Шкірку можна не знімати, якщо вона тонка і не гірчить, спробуйте шматочок сирим — якщо гіркоти нема, лишайте, менше відходів і більше смаку шкірки передається в суп.
Цибуля тут не для смаку сама по собі, а для бази — її обсмажують до прозорості, не до золотого кольору, бо в цьому супі зайва карамелізація цибулі внесе солодкуватий відтінок, якого в холодному крем-супі не хочеться. 
М'ята кладеться разом з цибулею не випадково — 
олія витягує ефірні масла з листя краще, ніж вода чи бульйон, тому аромат м'яти розійдеться по всій основі, а не залишиться окремою ноткою зверху.
Овочевий бульйон — не бездоганний обов'язок, якщо немає під рукою, підійде вода з кубиком овочевого концентрату або навіть прокип'ячена вода з морквою й цибулиною, яку потім викинете. Головне — щоб рідина була гарячою, коли її вливаєте: холодна рідина в гарячу сковороду з овочами зупинить процес, і картопля звариться нерівномірно, десь всередині лишиться твердою.
Вершки додаються не для жирності, а для того, щоб "зв'язати" крем і прибрати водянистий присмак овочевого бульйону — без них суп буде пісним на смак, хоч і насиченим на вигляд. Якщо вершків немає, підійде будь-який молочний продукт з достатньою жирністю без вираженого власного смаку — кисломолочні сюди не годяться, вони дадуть кислинку, якої в цьому рецепті не передбачено.
Грінки подавайте окремо, не в самому супі — вологий холодний крем розмочить їх за хвилину, і той контраст хрусткого й м'якого, заради якого грінки взагалі існують, зникне.
Ще від Nora Vasquez
·