Фото від ШІХолодна паста з грильованими овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 320 г Макарони
- 2 од. Помідор
- 1 од. Кабачок
- 1 од. Болгарський перець
- 1 од. Баклажан
- 1 од. пластівці чилі свіжий
- 5-6 од. Базилік
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
Кроки
Миємо й очищаємо овочі, прибираємо кінчики та пошкоджені місця.
Нарізаємо кабачок і баклажан довгими скибочками завтовшки приблизно пів сантиметра.
Викладаємо скибочки в друшляк, щедро пересипаємо крупною сіллю, накриваємо тарілкою і ставимо вагу.
Залишаємо кабачок і баклажан пустити гіркуватий сік.
60 хвПромиваємо скибочки від зайвої солі і витираємо кухонним рушником.
Нарізаємо болгарський перець широкими часточками, видаляємо насіння та внутрішні волокна.
Розігріваємо пательню-гриль, змащену оливковою олією, посипаємо сіллю.
Викладаємо овочі скибочками для грилювання, тримаючи кілька хвилин з одного боку, а потім перевертаючи.
Коли овочі готові, перекладаємо їх на тарілку і залишаємо остигати.
Бланшуємо помідори в киплячій воді.
Знімаємо шкірку з помідорів, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками.
Нарізаємо охолоджені грильовані овочі дрібними шматочками, складаємо у миску й додаємо помідори.
Заправляємо оливковою олією, сіллю, тонко нарізаним перцем чилі та розірваним базиліком, перемішуємо.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику.
30 хвВаримо пасту у великій кількості підсоленої киплячої води.
Відціджуємо пасту аль денте і одразу зупиняємо приготування, поливши холодною водою.
Повністю зливаємо воду і з'єднуємо пасту із заправкою з овочів.
Перемішуємо і подаємо до столу.
Літня страва для спекотного дня, коли плита — вороже місце, а холодильник — спаситель. 
Паста тут не головна, вона підкладка. Головне — овочева заправка, яку готують заздалегідь і охолоджують, а пасту вже під неї підлаштовують в останню хвилину.
Вийде вона чи ні — вирішується на двох етапах, які легко проскочити: засолювання 
кабачка й 
баклажана перед грилем, і правильна зупинка варіння пасти. Пропустите перше — отримаєте гірку воду замість соку й тьмяний смак. Пропустите друге — паста доварюється теплом власного тіла й розповзається, поки ви чекаєте, доки заправка охолоне.
На чотирьох людей — 320 г пасти і по одному-два овочі кожного виду. Це не суп, де можна долити води, тож міряйте оком: якщо овочів вийшло вдвічі більше, ніж планували, заправки просто буде більше — гірше не стане.
Чому кабачок і баклажан солять і тримають під вагою годину, а 
перець — ні. У баклажана й частково в кабачка в м'якуші є сполуки, що дають гіркоту — це не бруд і не отрута, просто рослина так захищається. 
Сіль витягує сік осмосом, а з соком іде й гіркота. Перець такої проблеми не має, тож його просто чистять від насіння й смажать. Дехто каже — досить просто посолити й одразу готувати. Ні, бо без ваги й часу сіль устигає лише розчинитися на поверхні, а сік не встигає вийти — овоч підгорить зовні, лишаючись вологим і гірким усередині.
Пательня-гриль тут замінює мангал чесно й без драми: домашня кухня не має відкритого вогню, зате має рубчасту поверхню, яка дає підсмажені смужки й випаровує зайву вологу швидше, ніж звичайна плоска пательня. Якщо такої пательні немає — беріть звичайну, товстодонну, і не соромтеся: смужок не буде, але смак від карамелізації овочів однаково з'явиться, просто рівномірно, а не в пружок.
Помідори бланшують заради шкірки — вона після кип'ятка відходить сама, без зайвого м'яса томата, що лишається на шкірці при чищенні сирого плода. М'якуш без шкірки й насіння дає чисту, не водянисту текстуру в холодній заправці. Якщо немає часу бланшувати — беріть помідори м'якіші, стиглі, у них шкірка й так тонша, і просто дрібно наріжте, приймаючи, що трохи соку та насіння лишиться.
Чилі тут свіжий, не сушений у вигляді пластівців — зверніть увагу, в рецепті він названий саме як "свіжий" у дужках, і це важливо: сушені пластівці дають інший, тупіший жар і гіркуватий післясмак від обгорілого насіння. Якщо свіжого чилі немає — краще взяти чверть звичайного гострого перцю без насіння, ніж сипати сушене.
Охолодження заправки в холодильнику — не формальність для краси, а спосіб дати оливковій 
олії, соку з помідорів і 
базиліку просочити одне одного, поки овочі ще теплі від грилю — тепле швидше вбирає запахи, ніж холодне. Півгодини — нижня межа, годину-дві не зіпсує.
Пасту ловлять на аль денте й одразу заливають холодною водою — це зупиняє варіння крохмалю різким перепадом температури, інакше паста доходить сама ще кілька хвилин у власному жарі й втрачає пружність, яка і є сенсом слова "аль денте". Цільнозернова паста тут доречна не з модної примхи, а тому що вона тримає форму твердіше за білу, а в холодній страві саме твердість рятує від каші.
Ще від Inès Lambert
·