Фото від ШІКрустіні з кремом з авокадо та помідорами черрі
Інгредієнти
- 1 од. Авокадо
- 1 од. Лимонний сік
- 8 скибочок хліб пулія
- 2 ст. л. Гірчиця
- 3 ст. л. Оливкова олія
- 15-20 од. Помідор
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Орегано за смаком
Кроки
Очищаємо авокадо від шкірки, виймаємо м'якоть і кладемо в чашу блендера разом з лимонним соком. Перебиваємо до гладкої й м'якої кремової консистенції.
Додаємо до маси оливкову олію, гірчицю, сіль і чорний перець та продовжуємо перемішувати, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.
Миємо помідори черрі та розрізаємо кожен на чотири частини. Складаємо їх у тарілку, додаємо орегано, сіль, чорний перець і трохи оливкової олії, перемішуємо.
Беремо хліб пулія, розрізаємо на скибочки, а кожну скибочку розрізаємо навпіл. Підсмажуємо в духовці або на грилі з кожного боку.
Намащуємо на кожну підсмажену скибочку хліба крем з авокадо та прикрашаємо частинками помідорів черрі.
Крустіні — це, по суті, бутерброд, якому дали освіту: підсушений хліб, щоб не розкис під вологим кремом, і крем, щоб хліб не був просто хлібом. 
Авокадо тут грає роль масла — жирна, щільна основа, на якій тримається все інше. Головна небезпека — не в рецепті, а в самому авокадо: якщо воно не доспіле, крем вийде трав'яним і водянистим, а блендер тут нічого не виправить.
Вийде чи ні — вирішується ще до того, як ви відкрили блендер. Авокадо має продавлюватися під пальцем так, як продавлюється стиглий банан — м'яко, без опору, але не розповзатися. Тверде авокадо — це не "ще не готове", це взагалі інша страва, і крем з нього краще не робити.
Друга точка ризику — хліб. Пулія — хліб пористий, з великими дірками, і якщо його не підсушити як слід, він за хвилину перетвориться на губку для вологого крему. Тому підсмажування тут — не для краси, а функціональна річ: суха скоринка стримує вологу крему, поки ви несете тарілку до столу.
Лимонний 
сік у авокадовому кремі — не смаковий, а хімічний інгредієнт. Авокадо темніє на повітрі за кілька хвилин через окислення, і кислота це окислення гальмує. Дехто каже — лимон тут "для свіжості смаку". Ні, бо смак він теж трохи підкреслює, але головна його робота — щоб ваш зелений крем не став сірувато-бурим, поки ви ріжете хліб. Якщо лимона немає — підійде будь-яка кисла рідина без зайвого запаху: лайм, навіть трохи білого оцту, розведеного водою.
Гірчиця в крем з авокадо — хід не італійський за духом, а практичний: вона емульгує оливкову 
олію з м'якоттю авокадо, не даючи крему розшаруватися на олійну плівку й зелену масу. Беріть звичайну, не надто гостру й не медову — тут вона працює як зв'язка, а не як смаковий акцент.
Оливкова олія в цьому рецепті з'являється двічі — в крем і на 
помідори, і щоразу вона "без власного запаху" не потрібна: навпаки, саме тут доречна олія з характером, бо нічим іншим смак не підтримується. Якщо під рукою тільки рафінована соняшникова — страва не зламається, просто стане простішою, трохи піснішою. Це нормальна заміна, не катастрофа.
Помідори черрі ріжте за годину-дві до подачі не варто — вони пускають сік, і 
орегано з 
сіллю витягують його ще швидше, це осмос, а не магія. Якщо хочете, щоб скибочки хліба не розмокли раніше часу, складайте помідори зверху крему в останню чергу, безпосередньо перед тим, як нести на стіл.
Хліб пулія — не єдиний варіант, а зручний: у нього пориста структура, яка добре тримає крем і добре підсмажується з двох боків. Замінити можна будь-яким хлібом з щільною скоринкою й достатньою пористістю всередині — чабата, наприклад, працює так само. На звичайній квартирній плиті без грилю скибочки спокійно підсушуються в духовці або навіть на сухій сковороді — орієнтир той самий: скоринка суха й злегка тверда на дотик, не гумова.
Терпіння тут знадобиться рівно в одному місці — дати авокадо дозріти, якщо воно прийшло з магазину твердим. Два-три дні на столі, і м'якоть сама підкаже, коли вона готова стати кремом.
Ще від Nora Vasquez
·