Фото від ШІРулет Рошер
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
З'єднуємо яйця з цукром і збиваємо міксером до світлої та пухкої маси.
Додаємо Нутелу і перемішуємо.
Просіюючи, вводимо борошно та розпушувач, акуратно вимішуємо.
Переливаємо тісто у форму, застелену папером, розрівнюємо лопаткою.
Випікаємо у духовці при 180 градусах: 10 хвилин з конвекцією або 15 хвилин без.
Виймаємо бісквіт, накриваємо папером і повністю остуджуємо.
Збиваємо вершки до густої піни, додаємо 100 г Нутели і обережно перемішуємо.
Перевертаємо остиглий бісквіт, обережно знімаємо папір, підрівнюємо краї.
Змащуємо поверхню молоком або водою з цукром.
Розподіляємо начинку по поверхні, відступивши один сантиметр від краю.
Скручуємо рулет з короткого боку, фіксуємо папером для випічки.
Прибираємо рулет у холодильник.
120 хвРозтоплюємо молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Додаємо підігріті вершки і ретельно перемішуємо до однорідності.
Додаємо подрібнені лісові горіхи і перемішуємо.
Викладаємо рулет на решітку, поливаємо глазур'ю зверху, даємо стекти зайвій глазурі.
Прибираємо рулет у холодильник, щоб глазур застигла.
Рулет Рошер — це бісквітний рулет, в якому горіхово-шоколадний смак не прилаштований зверху, а вмонтований одразу в тісто: 
Нутелу кладуть і в бісквіт, і в начинку, і в глазур. Тому він і смакує як та цукерка, а не як бісквіт із прикрасою.
Вирішує тут не духовка — вона просто грубка, потрібен лише бісквіт тонкий і пластичний, щоб гнувся, а не ламався. А от холодильник вирішує все: тісто гаряче скрутити в рулет можна, а шоколадну начинку — ні, бо збиті 
вершки тануть від тепла, і рулет попливе. Два виходи в холод (після скручування і після глазурі) — не забаганка, а механіка: кожен шар мусить встигнути стати твердим, перш ніж на нього класти наступний.
Якщо боїтеся, що бісквіт тріскатиме при скручуванні — марно, бо тут він тонкий (один шар з усієї форми) і теплий, скручується легко. Тріщини на рулетах бувають, коли бісквіт товстий і вже остиг — тоді він справді ламкий. Цей рецепт обходить проблему заздалегідь: товщина і температура скручування вже закладені правильно.
Яйця з цукром збивають не заради об'єму самого по собі, а щоб у масу увійшло повітря — це і є 
розпушувач номер один, хімічний (8 г) лише допомагає йому не здутися назад при випічці. Світла й пухка маса — ознака того, що повітря ввійшло достатньо; якщо збити мало, бісквіт вийде щільний, гумовий, погано згортатиметься.
Нутелу в тісто додають після яєчно-цукрової маси, а не раніше — бо вона важка й масляниста, і якщо з нею збивати яйця з початку, піна осяде. Тут та сама логіка, що з маслом у звичайному бісквіті: спочатку легка повітряна основа, потім обережно вводять важке.
Борошно й розпушувач просіюють разом і вимішують акуратно — це не формальність, а спосіб не вибити повітря назад. Чим довше й енергійніше мішаєте тісто на цьому етапі, тим більше бульбашок втрачаєте, тим щільніший вийде бісквіт.
Випічка при 180°C і коротка — 10 чи 15 хвилин залежно від конвекції — тому що шар тонкий: товстий бісквіт при такій температурі би зверху підгорів, а всередині не допік. Орієнтуйтесь не на хвилини, а на те, що верх ледь пружинить під пальцем і не липне — секунда зайва тут шкодить більше, ніж у товстому пласку.
Накрити папером і повністю остудити перед скручуванням — крок проти пересушування поверхні, яка інакше стане твердою плівкою і потріскається саме там, де рулет згинається найсильніше. А от начинку роблять на вершках, збитих до густої піни, плюс Нутела — чистий шоколадно-горіховий крем був би занадто щільним і важким для тонкого бісквіта, він би його продавлював і видавлювався з краю.
Для глазурі гарячі вершки, вилиті на розтоплений 
шоколад, роблять ганаш — емульсію, яка застигає гладкою й блискучою, а не скоринкою какао. Молочний шоколад тут обрано свідомо: він м'якший і солодший за чорний, ближчий до смаку самої цукерки, яка дала рулету ім'я. Якщо замінювати — критерій простий: шоколад має плавитися гладко, без грудок какао-порошку, тож дешеві плитки з рослинними жирами підводять саме в цьому — емульсія з вершками в них часто розшаровується.
Ще від Kofi Asante
·