Фото від ШІФеттучіне зі свіжою ковбаскою в червоному вині
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- 1 од. Червона цибуля
- Оливкова олія за смаком
- 150 г Котекіно
- 2 ст. л. Жирні вершки
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 склянка Вино Nebbiolo di Carema doc
- Пармезан за смаком
Кроки
На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити червону цибулю до м'якості.
Додати свіжу ковбаску, нарізану шматочками, і підрум'янити кілька хвилин.
Влити червоне вино і дати йому повністю випаруватися.
Зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин. Готовність: усередині 70 °C.
Додати рослинні вершки, посолити та поперчити за смаком, перемішати з вареною пастою.
Перемішати з тертим пармезаном і подавати одразу.
Паста з ковбаскою і 
вином — страва на той вечір, коли хочеться чогось ситного, але без претензій на складність. Тут усе тримається на трьох китах: 
цибуля, що солодшає на 
олії, фарш від ковбаски, що віддає жир у сковороду, і вино, яке це все зв'язує докупи. Вийде чи ні — вирішується не кількістю інгредієнтів, а тим, чи дали ви вину час піти.
Головна помилка тут — поспіх саме з вином. Дехто каже: плеснув — і вже можна тушкувати. Ні, бо поки спирт і зайва волога не випарувались, соус лишається кислим і різким, а не глибоким. Запах зміниться сам: спочатку в повітрі стоїть виразний винний дух, тоді він стає м'якшим, ближчим до ягідного — ось це і є сигнал, що можна зменшувати вогонь.
На чотирьох — це звична порція пасти, без запасу на добавку, тож якщо чекаєте гостей з апетитом, рахуйте по 100 грамів феттучіне на людину як мінімум, а тут якраз так і є.
Цибулю беруть червону не з примхи — вона солодша за ріпчасту і менш зла на смак, тому в соусі, де мало інших гострих нот, вона не перебиває ковбаску. Якщо під рукою тільки звичайна жовта цибуля — беріть сміливо, просто ріжте дрібніше й смажте трохи довше, щоб та сама гіркота встигла вийти через олію.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху, оливкова тільки тому, що це південноєвропейська страва й так склалося історично: олива росла поруч, а соняшник туди довезли вже значно пізніше. Якщо олії оливкової немає — соняшникова рафінована впорається не гірше, аромату в готовій страві все одно більше дає вино й м'ясо.
Свіжа ковбаска без оболонки — це, по суті, фарш із прянощами, вже готовий до сковороди. Її підрум'янюють не для кольору заради кольору, а тому що саме на цьому етапі з м'яса виходить жир, на якому потім і тушкується все інше. Якщо ковбаски такої немає — беріть звичайний свинячий фарш і додайте трохи своїх спецій, кмину чи фенхелю, щоб наблизитись до смаку ковбаски.
Вино — Неббіоло ді Карема — доречне, бо воно танінне й не солодке, а такий тип вина якраз випаровується в щось насичене, а не в сироп. Правило заміни просте: будь-яке сухе червоне вино, яке ви не соромитесь випити келих поруч, підійде для сковороди. Солодкі вина сюди не беріть — вони дадуть приторність замість глибини.
Рослинні вершки тут працюють як пом'якшувач, що гасить кислотність вина і збирає соус в однорідну текстуру. Якщо вершки тваринного походження — теж підійдуть, просто додавайте їх уже на мінімальному вогні, інакше є ризик, що вони звернуться від різкого жару.
Пармезан насамкінець — не прикраса, а ще одна порція 
солі й жиру, яка доводить смак до кінця. Якщо пармезану немає — беріть будь-який твердий сир витримкою не менше кількох місяців, свіжий м'який сир тут просто розтане в ніщо і смаку не додасть.
Ще від Elena Rossetti
·