Фото від ШІСалат з інжиром, сиром та горіхами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2-3 од. Інжир
- 100 г Горгондзола дольче
- 10-12 од. Волоський горіх
- Шпинат
- Оливкова олія
- бальзамічний оцет
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
Вимийте свіжий шпинат і викладіть його в окрему миску.
Вимийте і наріжте дрібними кубиками інжир, а потім наріжте горгондзолу дольче на шматочки.
Приготуйте заправку: додайте сіль, чорний перець, оливкову олію та бальзамічний оцет.
Грубо посічіть волоський горіх і перемішайте із заправкою.
У салатницю викладіть шпинат, горгондзолу дольче і нарізаний інжир.
Добре все перемішайте і одразу подавайте.
Салат цей — не про готування, а про рівновагу. 
Інжир солодкий, 
горгондзола дольче — солона з гіркуватістю плісняви, 
горіх — терпкий і масний. Якщо ці три смаки не збалансувати заправкою, вийде або нудно солодко, або просто солоно. Вирішує все пропорція оцту до 
олії та те, наскільки дрібно ви порізали інжир — надто великі кубики не встигнуть віддати сік 
шпинату, і листя залишиться сухим.
Інжир тут має бути стиглим настільки, щоб під пальцями трохи піддавався, а не твердим, як каменюка з прилавка в грудні. Твердий інжир — це той самий інжир, тільки без смаку, нарізати ви його нарізете, а смакувати буде нічим.
Дехто вважає, що бальзамічний 
оцет — це розкіш, яку можна замінити звичайним столовим. Ні, бо справа не в кислоті, а в солодкості: бальзамік густий і солодкуватий сам по собі, він тягнеться, як сироп, і саме ця густина обліплює листя шпинату, а не стікає на дно тарілки, як зробить швидкий водянистий оцет.
Горгондзола дольче — це м'який, вершковий підвид горгондзоли, не плутайте з piccante, яка різкіша і гостріша. Якщо дольче не знайшли — беріть будь-який м'який блакитний сир із помітною, але не пекучою гіркотою: дор блю теж підійде, хоча характер трохи зміниться, стане різкішим. Головний критерій заміни — сир повинен м'яко розсипатись пальцями, а не кришитись у тверду крихту, бо тверда крихта в салаті просто загубиться між листям.
Волоський горіх рубайте грубо, а не меліть у пилюку — і ось чому. Дрібно мелений горіх віддає олію одразу й повністю, вона просочує заправку наперед, і ви втрачаєте той момент, коли горіх хрумтить окремо від усього іншого. Грубий шматок зберігає текстуру до самої вилки.
Оливкову олію беріть будь-яку, яка пахне саме оливкою, а не нейтральну рафіновану — тут олія не просто носій жиру, вона один із трьох основних смаків салату поряд із солодкістю інжиру й гостротою сиру. Якщо олії без запаху немає нічого спільного — це вже не той салат, це просто листя з сиром.
Шпинат мийте і сушіть ретельно: волога на листі розбавляє заправку, і та стає водянистою замість того, щоб обліпити кожен листочок тонкою плівкою. Якщо шпинату немає, рукола чи листовий салат теж дадуть основу, хоча смак стане трохи іншим — руколова гіркота додасть ще один шар до вже складного балансу солодкого й солоного.
Подавайте одразу, бо це салат не про зберігання: інжир швидко пускає сік, сир тане від контакту з олією, а шпинат втрачає пружність за годину в холодильнику. Терпіння тут не в очікуванні — воно в тому, щоб не поспішати з нарізкою і дати заправці правильно перемішатися з горіхом перед тим, як викладати все разом.
Ще від Nora Vasquez
·