Фото від ШІФрітата з креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г хвости тигрових креветок
- 4 од. Яйця
- 1/2 склянка Коньяк
- 3 ст. л. Вершки
- 10 од. М'ята дрібно нарізана
- 5-6 од. Базилік
- 35 г Вершкове масло
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Очистити креветки від панцира. Розтопити вершкове масло у сковороді з антипригарним покриттям.
Обсмажити креветки протягом 5 хвилин. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Влити коньяк і дати йому випаруватися.
Розбити яйця і відокремити жовтки від білків.
Збити жовтки з вершками та дрібно нарізаними м'ятою і базиліком.
Збити білки в густу піну зі щіпкою солі та обережно з'єднати з жовтковою сумішшю.
Вилити суміш на креветки і готувати під кришкою, перевернути фрітату в середині приготування.
10 хвПодавати одразу, нарізавши скибками, як закуску або як основну страву зі свіжим салатом.
Фрітата з креветками — це та сама яєчня, тільки доведена до розуму: яйце тут не просто носій білка, а піняста основа, яка несе смак 
коньяку й 
м'яти. Якщо боїтесь, що вийде гумова підошва, а не повітряна штука — все вирішується на етапі збивання білків, а не на сковороді.
Головна небезпека тут не креветки — їх зіпсувати важко за п'ять хвилин. Небезпека в яйцях: якщо жовтки з білками просто змішати віничком, вийде щільна рівна маса, і фрітата буде як гумовий млинець. А якщо білки збити окремо в піну і обережно вкласти жовткову суміш в них, а не навпаки — повітря залишиться в структурі, і запечеться воно пухким, а не пласким.
Коньяк тут не для градусу — спирт википає, лишається тільки смак і трохи карамелізації на дні сковороди від вологи, що википіла. Дайте йому дійсно випаруватися — запах різкого спирту зникне, залишиться тільки тепла деревна нотка.
Креветки беріть хвости — тобто вже без голови, лишається тільки панцир зняти. На 350 г вистачить однієї порції ситної закуски, можна розтягнути на двох, якщо додати салат збоку.
Масло — вершкове, не олія: воно горить при нижчій температурі, тому стежте, щоб сковорода не була розпечена до диму — масло вмить стане гірким. Якщо вершкового немає, беріть будь-який жир без власного смаку, топлений чи рафінований, аби не перебивав ні креветку, ні м'яту.
Яйця розділяйте акуратно — жовток, потрапивши в білок, заважає тому збитися в піну: жир із жовтка руйнує бульбашки. Тому краще розбивати кожне яйце в окрему чашку, а вже потім переливати, щоб один невдалий жовток не зіпсував усю партію білків.
Вершки у жовтках — не для жирності, а для того, щоб суміш не схоплювалась одразу суцільним коржем: трохи рідини дає запас часу, поки яйце доходить до готовності зсередини, а не тільки знизу від сковороди.
М'ята й 
базилік — тут не прикраса, а той елемент, який рятує страву від "просто яєчні з креветками". Дрібно ріжте тільки м'яту, базилік можна рвати руками — листя великі, дрібно кришити шкода, він темніє на зрізі й гірчить.
Під кришкою готуйте тому, що зверху яйце інакше не дійде — тепло знизу піднімається, а пара, яка лишається під кришкою (чи тарілкою, якщо кришки до сковороди немає), доводить верх до готовності без того, щоб спалити низ. Перевертати треба обережно — лопаткою в один рух, не мучаючи фрітату туди-сюди, бо саме від зайвих рухів вона рветься.
Чуйте момент, коли середина перестає бути рідкою і тремтить, як легкий пудинг, а не хлюпає — це і є готовність, хвилини тут орієнтир, не закон.
Ще від Matteo Brandt
·