Фото від ШІШинка з моцарелою в томатному соусі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Шинка
- Моцарела
- томатна пасата
- Хліб
- Оливкова олія
Кроки
На дно антипригарної форми налийте оливкову олію і розподіліть трохи томатної пасати.
Викладіть 3-4 скибки шинки, трохи моцарели, а зверху шар томатної пасати — повторюйте шари.
Накрийте верх томатною пасатою і запікайте у розігрітій до 200°C духовці з конвекцією.
15 хвТим часом підсмажте хліб для брускет у духовці або на плиті.
Подавайте гарячим разом із хлібом.
Це антипасті, яке рятує, коли гості вже на порозі, а ви ще в халаті. По суті — 
шинка з 
моцарелою, складені шарами і запечені в томатній 
пасаті, поки сир не розплавиться і соус не почне булькати по краях форми. Нічого складного тут нема, і це не та страва, де можна схибити технікою — тут можна схибити тільки терпінням, якщо витягнете форму на хвилину раніше, ніж треба.
Вийде воно завжди, якщо ви розумієте один принцип: духовка з конвекцією 200°C — це не «щоб швидше», а щоб тепло йшло з усіх боків одразу, а не тільки знизу від форми. Тому шари прогріваються рівномірно, і моцарела в середині встигає розтопитися раніше, ніж верхній шар пасати підгорить. У звичайній духовці без обдуву поставте нижче середини і додайте хвилин п'ять — тепло йде повільніше, не поспішайте знімати пробу.
Готовність тут не за таймером, а за оком: соус зверху має почати булькати дрібними бульбашками по краях форми, а не стояти тихо. П'ятнадцять хвилин — це орієнтир знизу, не присуд. Якщо через п'ятнадцять форма мовчить — тримайте ще, духовки всі різні, і ваша не зобов'язана знати рецепт.
Хтось скаже — моцарелу можна класти одразу з холодильника, яка різниця, все одно розтопиться. Ні, різниця є: холодний сир у центрі шару прогрівається довше за краї, і ви або пересушите верх, або витягнете страву з ще не розтопленою серединою. Дайте їй полежати хвилин десять на столі, поки розкладаєте шинку.
Шинка тут не головна дійова особа, а каркас: вона тримає форму шару і дає трохи солі та диму (якщо шинка копчена), на тлі якої моцарела й томат не здаються прісними. Беріть шинку, яку їсте просто так, нарізаною на бутерброд — та, що несмачна сама по собі, несмачною і залишиться, скільки не запікай. 200 грамів на чотири порції — це не основна страва, а закуска, тому товстими стейками її різати не варто: тонкі скибки прогріваються і просочуються соусом швидше, товсті можуть лишитися сухуватими всередині шару.
Моцарела повинна плавитися, а не текти водою по формі. Та, що в розсолі (фіор ді латте чи буфала), під жаром пустить зайву вологу — якщо берете саме таку, обсушіть скибки паперовим рушником перед укладанням, інакше соус стане рідким замість густого. Пачка твердої моцарели для піци, яку труть на терці, тут якраз доречна — вона плавиться рівномірніше і не розповзається калюжею.
Томатна паста (пасата) — це соус, а не прикраса. Вона не дає шарам стати сухими і зв'язує шинку з сиром в одне ціле, замість того щоб вони лежали поруч, як сусіди в маршрутці. Якщо під рукою тільки густа томатна паста з тюбика — розведіть її водою чи трохи 
олії до консистенції сметани, інакше вона запечеться коркою замість того, щоб булькати й просочувати.
Оливкова олія на дні форми — не для смаку, а щоб перший шар шинки не прилип і не підгорів, поки верх ще не дійшов. Будь-яка олія без власної різкого запаху підійде так само — соняшникова рафінована спрацює не гірше, різниця буде в тонкощах аромату, які в цій страві все одно заглушить томат.
Хліб для брускети смажте, поки страва в духовці — не раніше, бо охолоне і втратить хрускіт, не пізніше, бо тоді гаряча форма чекатиме на столі, а це антипасті, де гарячий соус і хрусткий хліб — одна ідея, а не два окремих блюда. На сухій сковороді чи під грилем духовки хліб готовий, коли з блідого став плямисто-рудим — тут теж час другорядний, дивіться на колір.
Ще від Elena Rossetti
·