Фото від ШІКурка з медом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Куряча грудка
- 2 ст. л. Борошно
- 3 ст. л. Мед
- 1 ст. л. Оливкова олія
- Оливкова олія за смаком
- 1 ст. л. Соєвий соус
- Кунжут за смаком
- щіпка Сіль
Кроки
Нарізаємо курячу грудку невеликими шматочками.
Насипаємо трохи борошна на тарілку та обвалюємо в ньому шматочки курки з обох боків.
У великій сковороді розігріваємо трохи оливкової олії кілька хвилин, після чого викладаємо курку.
Смажимо кілька хвилин, часто перевертаючи, щоб курка підрум'янилася з обох боків, і додаємо щіпку солі. Готовність: усередині 74 °C.
Окремо готуємо соус: у невеликій мисці змішуємо мед, соєвий соус і ложку оливкової олії, ретельно перемішуємо.
Коли курка готова, виливаємо в сковороду приготований соус.
Перемішуємо кілька хвилин, щоб шматочки добре карамелізувалися, після чого посипаємо кунжутом.
Ще раз перемішуємо і одразу подаємо.
Курка в медовій глазурі — страва на один вечір, коли хочеться чогось швидкого й трохи святкового, а часу й бажання довго стояти біля плити немає. Тут немає складної технології, є тільки один момент, від якого все залежить: карамелізація. Якщо її недогледіти — вийде просто курка, облита солодким 
соусом. Якщо вловити — шматочки вкриються блискучою скоринкою, яка тримається, а не стікає на тарілку.
Головний ворог тут — вода. 
Грудка під час смаження виділяє сік, і якщо соус влити в сковороду, де ще хлюпає рідина, він розбавиться і буде довго скипати, замість того щоб загустіти. Тому підрум'янена з обох боків курка — не естетика, а умова: скоринка від 
борошна й сухого жару не дає соку вільно витікати, і коли ви заливаєте соус, йому є на чому "сісти".
Друга точка уваги — сам соус після заливки. 
Мед при нагріванні спочатку розріджується, стає майже прозорим, а потім, коли вода з нього випарується, починає тягнутися і темніти — це і є карамелізація. Ось цей момент переходу від "рідкого й блискучого" до "густого й липкого" ви маєте побачити, а не вирахувати по годиннику. Передержите — мед гіркне й пригорає до дна, бо цукор горить швидко й без попередження.
Для двох порцій 300 г грудки — це нормально, головне не перевантажувати сковороду шматочками: якщо вони лежать щільно одне на одному, зайва волога нікуди не випаровується, і курка почне не смажитись, а тушкуватись у власному соку.
Чому саме грудка, а не стегно — питання швидкості. Грудка тонка, без кістки, і на невеликих шматочках прогрівається за кілька хвилин. Стегно теж підійде, якщо любите трохи жирніший смак, але тоді час на сковороді трохи виросте — орієнтуйтесь не на хвилини, а на те, що м'ясо всередині втратило рожевий колір.
Борошно тут не для хрусткої панірки, як у котлеті, а для тонкої сухої плівки, яка швидко підрум'яниться і дасть тій самій скоринці зачепитись. Беріть звичайне пшеничне, дрібне; якщо його немає — кукурудзяний крохмаль впорається навіть краще, бо дає легшу й більш хрустку плівку, яка менше вбирає вологу.
Олія оливкова "за смаком" у списку означає: не бійтеся долити, якщо сковорода суха і курка почала прилипати. Олія без власного вираженого смаку — будь-яка, від соняшникової до рафінованої оливкової — тут підійде однаково, бо її роль чисто механічна: не дати борошну пригоріти до металу, доки м'ясо доходить.
Мед — основа соусу і єдиний солодкий елемент. Бере на себе і смак, і колір глазурі. Якщо мед дуже густий, закристалізований — трохи підігрійте його окремо до рідкого стану, перш ніж змішувати з соєвим соусом, інакше він погано розчиниться і ляже грудками, а не рівним шаром.
Соєвий соус тут — не для 
солі, а для глибини й балансу: він додає солоно-ферментований відтінок, який не дає медовій глазурі бути просто цукром на м'ясі. Пробуйте соус на смак перед тим, як лити в сковороду — кожна марка соєвого соусу солона по-своєму, і щіпка соли з кроку 4 вже може бути зайвою, якщо соус у вас різкий.
Кунжут насипають наприкінці не для краси, а бо на гарячій карамелі зерна одразу прилипають і трохи підпікаються, віддаючи горіховий запах. Якщо насипати раніше, в сирий соус, вони просто розмокнуть і нічого не дадуть смаку.
Ще від Tomás Ferreira
·