Фото від ШІПиріг на гарячому молоці з лимоном
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 120 г Борошно
- 165 г Цукор
- 50 г картопляний крохмаль
- 120 г Молоко
- 60 г Вершкове масло
- 3 од. Яйця
- 2 од. лимонна цедра
- 16 г ванільний розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Збийте яйця з цукром до світлої пишної маси.
Вимийте два лимони, обсушіть і зітріть цедру, додайте до яєчної суміші.
У сотейнику з'єднайте молоко з нарізаним кубиками вершковим маслом і нагрівайте на малому вогні, періодично помішуючи, поки масло повністю не розтопиться; зніміть з вогню.
До яєчної суміші додайте щіпку солі та просіяний картопляний крохмаль, перемішуючи ложкою або міксером, щоб маса залишалася пишною.
Додайте просіяні ванільний розпушувач і борошно, щоб не утворилися грудочки.
Влийте молочно-масляну суміш і ще раз перемішайте тісто.
Застеліть форму для випікання діаметром 20 см пергаментом і вилийте тісто.
Випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах, поки пиріг добре не підніметься і не пропечеться всередині.
33 хвДістаньте з форми, дайте охолонути, посипте цукровою пудрою і подавайте нарізаним на шматки.
Це бісквіт, тільки не на тому повітрі, яке ви туди вб'єте віночком, а на 
крохмалі й гарячому 
молоці — тому він м'який навіть на другий день, коли звичайний бісквіт уже підсихає й кришиться. Гарячу молочно-масляну суміш вливають в яєчну масу не для смаку, а щоб прогріти крохмаль — він тоді трохи заварюється і тримає вологу в м'якушці, а не випускає її в повітря духовки.
Дехто каже: крохмаль у бісквіті — це економія, 
борошна пожаліли. Ні. Крохмаль не утворює клейковину, тому м'якуш виходить ніжний, майже як суфле, а не гумовий. Якщо замінити весь крохмаль борошном — отримаєте звичайний щільніший бісквіт, не катастрофу, але вже іншу текстуру.
Вийде чи ні — вирішується на двох точках: скільки повітря ви вбили в 
яйця на старті і як ви всипали сухе в кінці. Збити яйця з цукром до світлої пишної маси — це не "хвилин п'ять", це поки маса не побіліє і не потовщає, а слід від віночка не зникає відразу. Якщо не домучили — пиріг осяде, і ніякий розпушувач це не витягне.
Форма 20 см і 180 градусів — це орієнтир духовки, яка попередньо розігрілась і тримає температуру рівно. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а шпажкою або легким натиском — верх пружинить і повертається, шпажка суха.
Яйця тут — єдиний розпушувач, крім хімічного. Збиваючи їх з цукром, ви вбиваєте в масу бульбашки повітря, обгорнуті білком; у духовці вони розширюються і тримають форму, поки тісто не схопиться. Тому 
цукор додають одразу, а не потроху — він стабілізує піну і не дає їй осісти, поки ви возитесь з рештою.
Цедра з двох лимонів — не прикраса, а головний аромат пирога, бо сам бісквіт на смак нейтральний. Беріть немитий воском лимон або хоча б ошпарте його, і зчищайте тільки жовту шкірку — біла підшкірна частина гірчить і псує справу. Якщо лимонів немає, підійде цедра апельсина чи лайма — принцип той самий: ефірні 
масла в шкірці, а не в соку.
Молоко й масло нагрівають разом, щоб масло розтопилося рівномірно і не залишило грудок у холодному вигляді — а головне, молочно-масляна суміш має бути саме гарячою, коли ви її вливаєте в тісто: так вона частково заварює крохмаль, і той набирає в себе вологу ще до духовки. Вершкове масло можна замінити будь-яким жиром без власного запаху, але смак тоді стане простішим — олія не дає тієї округлості.
Картопляний крохмаль просівайте не для краси, а щоб розбити злежані грудочки — вони інакше лишаються білими вкрапленнями в готовому пирозі. Кукурудзяний крохмаль підійде так само, різниця непомітна в готовому вигляді.
Ванільний розпушувач — це по суті харчова сода чи пекарський порошок з ваніллю для запаху. Якщо у вас звичайний розпушувач без ванілі, беріть той самий грам на грам і додайте краплю ванільного екстракту окремо — результат не постраждає.
Пергамент у формі — не звичка, а захист від справжньої проблеми: тісто на крохмалі ніжне й норовить прилипнути до металу, і діставати його цілим без підкладки — лотерея. Дайте пирогу охолонути у формі хоч трохи, перш ніж виймати: гарячий м'якуш ще не "встав" остаточно і легше ламається.
Ще від Tomás Ferreira
·