Фото від ШІЯловичина з каррі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Яловичина
- 250 мл Молоко
- 0,5 од. Цибуля
- 5 ст. л. Оливкова олія
- Каррі за смаком
- Борошно за смаком
- Сіль за смаком
Кроки
Наріжте яловичину гострим ножем великими кубиками, обваляйте в борошні та відкладіть убік.
Очистіть цибулю і наріжте вологим ножем спочатку навпіл, а потім тонкими скибочками.
Обсмажте цибулю на антипригарній сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, додайте обваляну в борошні яловичину.
Посоліть і обсмажуйте на сильному вогні кілька хвилин.
Зменшіть вогонь, присипте каррі та влийте молоко.
Тушкуйте близько п'ятнадцяти хвилин до готовності яловичини.
Коли соус загусне, вимкніть вогонь і подавайте яловичину з каррі гарячою.
Яловичина з 
каррі — страва для тих вечорів, коли хочеться м'яса в соусі, а стояти над казаном нема бажання. Тут усе вирішується за одну сковороду: обсмажив, залив 
молоком, почекав — і соус сам зробив роботу. Складність нульова, а помилитись можна рівно в одному місці — перетримати м'ясо на сильному вогні до того, як воно взялось 
борошном.
Вийде чи ні — залежить не від рецепту, а від вашого терпіння на кроці з молоком. Дехто думає, що тушкування — це формальність, можна і п'ять хвилин почекати, і соус буде. Ні, бо молоко з борошном густіє не від часу на вогні, а від температури, при якій крохмаль розкривається і зв'язує рідину — а це відбувається повільно, на тихому вогні, і швидше не зробиш, хоч плиту викрути на максимум.
М'ясо тут не смажиться до скоринки і не тушкується годинами до розпаду волокон — воно десь посередині: обсмажене зовні, щоб тримало сік, і доварене в соусі, щоб не було жорстким. Якщо у вас широка каструля замість сковороди — беріть її сміливо, принцип той самий: спершу сильний жар для м'яса, потім тихий — для соусу.
Яловичину беріть з того відрубу, що не вимагає години тушкування — лопатку чи шийну частину, нарізану великим кубиком, щоб м'ясо не встигло пересохнути за ті п'ятнадцять хвилин, поки вариться соус. Борошно на кубиках — це не панірування заради хрустіння, а майбутній загусник: воно піде зі шматків у соус і зробить роботу, яку інакше довелося б робити окремою грудкою борошна. Ось чому обваляти треба саме перед сковородою, а не заздалегідь — волога з м'яса розмочить шар, і він обсиплеться в сковороду раніше часу.
Цибуля тут не для смаку сама по собі, а для солодкої основи, в яку потім ляже м'ясо. Різати вологим ножем — не забаганка, а спосіб не плакати над дошкою: волога змиває сірчані сполуки, які й роздратовують очі. На антипригарній сковороді 
олії треба небагато — вона тут не для глибокого смаження, а щоб цибуля не пригоріла, поки віддає воду і стає прозорою, а не рудою — рудий колір тут зайвий, бо далі ще буде сильний вогонь для м'яса.
Сильний вогонь під час обсмажування яловичини — це механізм, а не наказ: висока температура швидко запечатує поверхню шматків, борошно на них схоплюється в легку скоринку, і сік лишається всередині, а не витікає в сковороду. Кілька хвилин тут — орієнтир знизу, а не секундомір: дивіться на колір, шматки мають побіліти й узятися скоринкою, а не пустити калюжу.
Каррі-порошок всипайте вже на тихому вогні, після того як прибрали жар, — на гарячій сковороді спеції швидко гіркнуть, і ви відчуєте це як присмак паленого, а не прянощів. Кількість — на смак, тут немає правильного грама: беріть обережно, досипати завжди легше, ніж виправити перебір.
Молоко — не вершки і не щось екзотичне, а звичайний жирний варіант з холодильника; воно дає м'який соус без кислоти, яку дало б вино чи томат. Якщо молока нема або не любите — підійде будь-яка рідина з достатньою жирністю, щоб тримати смак, скажімо вершки розведені водою, але смак тоді буде інакший, не прикидайтесь, що те саме.
Готовність перевіряйте не годинником, а виделкою: шматок м'яса має легко прохромлюватись, без опору, і соус до того часу вже обов'язково стане густішим — обволікає ложку, а не стікає з неї водою. Якщо через п'ятнадцять хвилин соус ще рідкий — тушкуйте далі, борошно з м'яса ще не доробило свою справу, тут час не вирок, а нижня межа.
Ще від Nora Vasquez
·