Фото від ШІПиріг з ківі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 5 од. Ківі
- 180 г Борошно
- 100 г Цукор
- 50 мл Рослинна олія
- 50 мл Молоко
- 8 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- цукрова пудра за смаком, для посипання
Кроки
Ківі очистіть від шкірки й наріжте скибочками однакової товщини.
Форму застеліть пергаментним папером і викладіть скибочки ківі на дно.
Залишки ківі збийте в блендері до однорідної маси.
Додайте до них рослинну олію, молоко, цукор і щіпку солі, добре перемішайте.
Поступово додавайте просіяне борошно, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Вилийте тісто у форму поверх скибочок ківі.
Випікайте пиріг при 180 градусах близько 1 години в розігрітій духовці.
60 хвПеревірте готовність деревʼяною шпажкою.
Подавайте пиріг з ківі, посипавши цукровою пудрою.
Це перевернутий пиріг: 
ківі лежить на дні форми, тісто заливається зверху, а після випічки весь пиріг перегортають — і фрукт опиняється нагорі, глянцевий, трохи карамелізований знизу-навіть-не-знизу-а-тепер-зверху. Та сама логіка, що в яблучному тарт-татені чи ананасовому бісквіті з дитячих книжок про випічку: фрукт під тестом випускає сік, 
цукор з форми цей сік трохи загущує — і виходить м'яка глазур, а не мокра плюха.
Вирішує тут одне: чи ківі встигне віддати вологу рівномірно, не перетворивши дно пирога в болото. Для цього скибочки мають бути однакової товщини — не через естетику, а тому, що тонший шматочок пропечеться й підсохне швидше за товстий, і у вас буде один край сухий, інший — киселем. Друге, що вирішує успіх: тісто повинне бути достатньо рідким, щоб затекти між скибочками, інакше під пирогом залишаться порожнечі й повітряні кишені, які потім провалюються.
Бісквітна основа тут проста до примітивності — 
борошно, цукор, 
олія, 
молоко, 
розпушувач. Жиру мало, яєць нема зовсім, тому текстура вийде легша за звичний кекс, трохи схожа на желейний бісквіт. Це нормально: такий пиріг не про пухкість тіста, а про те, що ківі — головний герой, а тісто — просто тканина, на якій він тримається.
Головний ризик — не пересушити й не передержати, бо ківі — фрукт вологий, і зайва хвилина в духовці перетворить соковиту скибочку в зморщену гумку.
Ківі беріть достатньо стиглі, щоб м'якоть пружинила під пальцем, але не м'яка в кашу — такі ріжуться рівними скибочками й не розповзаються на дні форми. Якщо фрукт твердий і кислий, пиріг вийде кислуватим і бліднуватим на смак: ківі дозріває і солодшає ще кілька днів після покупки, тож краще купити заздалегідь і дати йому постояти при кімнатній температурі.
Борошно просіюйте не для забобону, а для розпушувача: якщо той зібрався грудочками в пачці, він нерівномірно підніме тісто, і в одному місці пиріг буде пухкий, в іншому — щільний, як підошва. Розпушувач саме той, тому що тут немає яєць, які могли би самі утримати повітря в тісті, — весь підйом цілком на його совісті.
Олію беріть будь-яку рослинну без власного запаху — соняшникову, рапсову, кукурудзяну. Олія з характером (нерафінована, з горіховим чи оливковим присмаком) переб'є тонкий смак ківі, а він і без того ненав'язливий. Молоко можна замінити будь-яким рослинним аналогом тієї ж жирності — тісто не вершкове, воно не помітить різниці.
Цукор у рецепті грає подвійну роль: частина йде в тісто для смаку, а частина, що залишається на дні форми під скибочками ківі, у духовці підплавляється й робить ту саму легку глазур, про яку йшлося вище. Не женіть цукор у форму окремо — досить того, що входить у тісто через блендерну масу з решток ківі.
Форму застеляйте пергаментом не з лінощів до миття, а тому що перевернутий пиріг має вийти цілим шматком — якщо дно пристане, скибочки ківі лишаться в формі, а ви триматимете в руках голий бісквіт. Папір — ваша гарантія, що фрукт переїде на тарілку разом із пирогом, а не окремо.
Готовність перевіряйте шпажкою в центрі, а не на око по рум'яній верхівці — верхівка тут не рум'яниться помітно, бо зверху тісто, а не скибочки. Дехто каже — духовка з конвекцією все одно пропече рівномірно, і час можна не звіряти по шпажці. Ні, бо товщина шару ківі й тіста в різних формах різна, і саме центр — найповільніше місце для прогріву, хоч яка духовка.
Ще від Inès Lambert
·