Фото від ШІПиріг з динею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 500 г Диня
- 250 г Борошно
- 100 г Рослинна олія
- 50 мл Молоко
- 16 г Розпушувач
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Збиваємо яйця з цукром до пишної світлої маси.
Продовжуючи збивати міксером, додаємо рослинну олію та молоко.
Нарізаємо диню скибками, знімаємо шкірку та видаляємо насіння, потім розрізаємо на невеликі шматочки і перебиваємо блендером 300 г м'якоті.
Додаємо перебиту диню до тіста, перемішуємо міксером, після чого поступово вводимо просіяне борошно та розпушувач.
Додаємо решту дині (200 г), нарізану кубиками, намагаючись розподілити рівномірно.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форму діаметром 22 см, виливаємо туди тісто.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією протягом 30 хвилин.
30 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: щойно середина стане сухою, виймаємо пиріг з духовки.
Даємо пирогу повністю охолонути, потім присипаємо цукровою пудрою, розрізаємо на шматки і подаємо.
Пиріг з 
динею — це, по суті, бісквітне тісто, в яке замість частини рідини пішла диняна м'якоть. Диня тут не прикраса і не примха, а заміна частини 
борошна і 
молока на фруктову вологу з цукром усередині. Тому й цукру в тісті відносно небагато — диня сама солодка, і це треба врахувати, бо передати 
цукор — отримати нудотну солодкість зверху при прісному тісті всередині.
Вийде чи ні — залежить не від духовки, а від дині. Переспіла, водяниста диня дасть забагато соку, тісто піде вниз, середина лишиться сирою навіть коли верх уже підгорить. Диня повинна бути стиглою, але щільною — такою, щоб м'якоть різалася, а не розповзалася.
Головна розвилка рецепта — оце розділення дині на дві частини: 300 г у блендер, 200 г кубиками в тісто. Перша частина розчиняється в масі й несе вологу та смак, друга лишається шматочками й дає текстуру — м'які солодкі вкраплення, які ви відчуваєте, а не бачите на зрізі. Зроби все одним блендером — отримаєш однорідний, але нудний диневий кекс без несподіванки в укусі.
Яйця з цукром збивають не заради об'єму самого по собі, а щоб у масу увійшло повітря — бульбашки, які потім зафіксує тепло. Світла пишна маса — ознака того, що бульбашок достатньо, і тісто підніметься без 
розпушувача, а той тут лише підстраховка, бо диня своєю вагою й вологою тягне тісто вниз сильніше, ніж звичайне бісквітне.
Олія і молоко йдуть у вже збиту масу, не раніше — жир і бульбашки погано дружать, жир обволікає бульбашки повітря й ламає їх, якщо потрапляє туди зарано. Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, ріпакова. Нерафінована соняшникова чи оливкова першого віджиму тут зайві — вони сперечаються з динею за запах, а диня повинна виграти.
Диню вибирайте за запахом і хвостиком, не за стуком — стукіт по дині працює гірше, ніж по кавуну, занадто м'яка шкірка глушить звук. Нюхайте місце біля плодоніжки: солодкий медовий дух — стигла, нема запаху зовсім — рано зняли, не доспіє в тісті. Якщо дині немає або вона не вдалась — персик чи абрикос у тій же вазі підійдуть за принципом «м'яка солодка м'якоть з невеликою кислотністю», але текстура кубиків вийде іншою, щільнішою.
Борошно і розпушувач вводять в кінці і поступово, тому що клейковина починає працювати одразу, як тільки борошно зустрічається з вологою, і чим довше й енергійніше місите після цього моменту, тим тугіший вийде м'якуш. Нам потрібне ніжне тісто, а не хліб, тому борошно просто вмішують, не збивають.
Форму змащують і присипають борошном не для краси, а тому що цукор і фруктовий сік під час випікання карамелізуються й приклеюють корж до металу намертво — тонкий борошняний шар стає прошарком, який відлипає разом з пирогом.
Дехто каже — духовку треба розігрівати довше, щоб пиріг краще піднявся. Ні, бо піднімає тісто не тривалість прогріву стінок духовки, а стабільна температура в момент, коли туди ставлять форму: 30 хвилин конвекції — то нижня межа для цього об'єму тіста й цієї вологості, а далі дивіться на шпажку. Якщо диня була соковитіша за звичайну — додайте ще 5–10 хвилин і прикрийте верх фольгою, щоб не пересушити кірку, поки допікається середина.
Ще від Matteo Brandt
·