Фото від ШІТорт з молочним шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 60 г Рослинна олія
- 180 г Молоко
- 200 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 200 г Молочний шоколад
Кроки
У миску викладаємо яйця з цукром і збиваємо електричним міксером, поки маса не стане світлою та кремовою.
Додаємо рослинну олію, а потім молоко, продовжуючи перемішувати.
Просіюємо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач безпосередньо в тісто та обережно вмішуємо.
Розтоплюємо молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі та вливаємо його в тісто, добре перемішуючи до однорідності.
Переливаємо тісто у форму діаметром 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 50 хвилин.
50 хв
Бісквіт на 
олії з молочним 
шоколадом — страва для тих, хто боїться класичного бісквіту, як вогню. Там правило жорстке: збив — печи негайно, бо піна з 
яєць осідає за хвилини. Тут олія й 
розпушувач дають запас міцності: тісто не впаде, навіть якщо ви відволіклись на телефон.
Головна розвилка — шоколад. Розтоплений, він додає в тісто і жир, і вологу, і смак одразу, без ризику пересушити коржі окремим просочуванням. Але якщо перегріти його на мікрохвильовці до того, що він почне розшаровуватись — тісто піде грудками, і рівної текстури вже не буде.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від двох речей: чи добре збита яєчно-цукрова маса на старті (вона тут не для краси, а для структури) і чи не пересушили корж у духовці. Форма на 22 см і шість їдців — орієнтир, не закон.
Яйця з цукром збивають не для об'єму заради об'єму — бульбашки повітря, вбиті в масу, це той каркас, який потім тримає весь пиріг, поки розпушувач не почав працювати. Світла, кремова консистенція — ознака, що повітря досить. Темна й рідка маса — значить, недобили, і корж осяде плоским млинцем.
Олія замість вершкового масла тут не економія і не примха — це принцип. Олія при кімнатній температурі рідка, тому вона рівномірно обволікає борошняні частинки й не дає клейковині розвинутись надміру. Результат — м'якший, вологіший мʼякуш, який не черствіє другий день так швидко, як вершковий бісквіт. Будь-яка олія без власного запаху підійде — соняшникова рафінована, кукурудзяна. Оливкова тут зайва: її смак переб'є шоколад.
Молоко додають рідким, а не гарячим — гаряче почне частково заварювати яйця, і в тісті з'являться пластівці. Кімнатної температури досить.
Борошно, 
крохмаль і розпушувач просіюють разом не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі борошна. Якщо кинути його грудкою в одне місце — там тісто підніметься бульбашкою, а поруч лишиться щільна пляма. Крохмаль тут робить корж ніжнішим, зменшуючи частку клейковини — без нього бісквіт буде трохи гумовим. Якщо картопляного немає, кукурудзяний підійде так само, пропорцію не міняйте.
Шоколад топлять на водяній бані або в мікрохвильовці короткими заходами по 15–20 секунд з перемішуванням між ними — мета не розплавити якнайшвидше, а не дати йому перегрітись вище власної температури плавлення, інакше какао-масло відшарується, і маса стане зернистою замість гладкої. Молочний шоколад вибирайте такий, який їсте із задоволенням просто так — те, що не смакує з руки, не стане смачнішим у тісті.
Форму змащують маслом і присипають борошном не з забобону, а щоб корж не приварився до металу й не порвався при вийманні — тонкий шар борошна створює мікрозазор, по якому тісто ковзає вільно. Духовка з конвекцією пече рівномірніше, бо повітря рухається навколо форми й не дає одному боці підгоріти раніше за інший; без конвекції орієнтуйтесь не на час, а на суху скіпку — встромили в центр, вийняли чисту, значить готово.
Ще від Nora Vasquez
·