Фото від ШІМіні-круасани зі шпеком і проволоне
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- 70 г Бекон
- 70 г Проволоне
- 1 од. Яєчний жовток
- Кунжут
- Мак
Кроки
Розкачати бездріжджове листкове тісто і нарізати трикутниками.
На кожен трикутник викласти трохи шпеку і проволоне.
Скрутити кожен трикутник у рулет, починаючи з довшого краю, і надати форму круасана, щільно закріпивши краї.
Викласти заготовки на деко для випікання і змастити яєчним жовтком.
Посипати зверху кунжутом і маком за смаком.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією до золотистої скоринки.
15 хв
Це закуска на один укус — круасан, тільки замість масляного дріжджового 
тіста тут листкове бездріжджове, а замість абрикосового джему всередині 
шпек і 
проволоне. Вийде чи ні — вирішується не на етапі випікання, а раніше: коли ви розкачуєте тісто і крутите трикутники.
Головна небезпека тут не підгоріти, а розповзтися. Листкове тісто з холодильника тепле й м'яке за кілька хвилин роботи руками, а тепле тісто течe — шари зліплюються, і замість хрусткої шарпанини ви отримаєте щось гумове. Тому працюйте швидко, і якщо тісто почало «плисти» — назад у холодильник на хвилину-дві.
Дехто думає, що начинки можна класти скільки влізе — чим більше, тим ситніше. Ні, бо шпек і проволоне тануть і течуть при випіканні, і якщо начинки забагато, вона просто витече з надрізів і підгорить на деку раніше, ніж тісто дійде до золотого кольору. 70 грамів на рулет — це не жадібність кухаря, це розрахунок на те, що тісто встигне пропектися, а сир не встигне втекти.
Листкове тісто бездріжджове тут не випадково без дріжджів — йому не треба підійматись, йому треба шаруватись. Шари піднімаються самі за рахунок пари від масла між пластами, і це відбувається саме в розігрітій духовці: холодне тісто різко потрапляє в жар, волога миттю перетворюється на пару, і шари розштовхує. Якщо духовка недогріта, пара виходить повільно, тісто встигає просісти — і замість пухнастого рулету вийде плаский коржик. Тому 180 градусів тут — це не умовність, а поріг, нижче якого шаруватість просто не запуститься.
Конвекція потрібна тому, що деко маленьке, а деталей багато: без обдуву ті, що ближче до стінки, підрум'яняться раніше за середину. Якщо вашій духовці конвекція не по зубах — нічого страшного, просто стежте за розетковими кутами деко й за середніми круасанами окремо, і за потреби розверніть деко на половині часу.
Шпек — це сирокопчена шинка з жировою облямівкою, в'ялена довше й суходільніше за звичайну шинку. Якщо шпеку немає, беріть будь-яку тонко нарізану сирокопчену шинку з виразним жиром — прошутто, хамон, навіть балик, аби жир був, бо саме він плавиться й тримає смак під час випікання, а не пересихає як пісне м'ясо.
Проволоне обрали не за назву, а за властивість: він плавиться рівно, тягнеться, але не розповзається калюжею, як, скажімо, моцарела. Критерій заміни простий — будь-який напівтвердий сир з помірною жирністю, що плавиться без зайвої рідини. Пармезан тут не підійде, він не тягнеться; молода моцарела теж не підійде, бо дасть зайву вологу, яка розмочить тісто знизу.
Жовток зверху — це не прикраса, а колір. Білок дає бліду скоринку з плямами, жовток — рівномірний золотистий відтінок, бо саме в жовтку жир і пігменти, які карамелізуються при контакті з жаром. 
Кунжут і 
мак — суто на смак і хруст, можна покласти один із них або не класти нічого, на результат це не впливає.
Готовність перевіряйте очима, а не секундоміром: колір має піти від блідо-жовтого в рівномірний золотисто-коричневий, а шви на рулетах — підсохнути й трохи розкритись від пари зсередини. П'ятнадцять хвилин — це нижня межа, орієнтир для початку перевірки, а не команда виймати деко по таймеру.
Щільно закріплений край — це не естетика, а запобігання тому самому витіканню сиру. Якщо край не защепити, рулет розкриється від того самого тиску пари, що піднімає шари, і вся начинка опиниться на деку раніше часу.
Ще від Luca Martelli
·