Фото від ШІПиріг з хурмою і рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 160 г Цукор
- 200 г Рікота
- 100 мл Рослинна олія
- 2 од. Хурма стигла
- 200 г Хурмове пюре
- 1 од. апельсинова цедра
- 300 г Борошно просіяне
- 16 г ванільний розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Збийте яйця з цукром протягом кількох хвилин до пишної повітряної маси.
Додайте рікоту та рослинну олію, перемішайте до однорідності.
Очистіть дві стиглі хурми від шкірки і збийте блендером до однорідного пюре; додайте його до тіста разом із апельсиновою цедрою.
Додайте щіпку солі, а потім поступово всипте просіяне борошно, перемішуючи до гладкої однорідної маси.
Додайте ванільний розпушувач і ще раз ретельно перемішайте.
Застеліть форму діаметром 22-24 см пергаментним папером, вилийте тісто і розрівняйте лопаткою.
Викладіть зверху скибочки хурми у вигляді променів для прикраси.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці зі статичним режимом приблизно 45 хвилин.
45 хвПеревірте готовність, вийміть пиріг з духовки і дайте йому повністю охолонути.
Вийміть пиріг з форми, за бажанням посипте цукровою пудрою, наріжте на шматки і подавайте гостям.
Пиріг з хурмою — це, по суті, кекс, тільки замість масла тут рослинна 
олія і 
рікота, а замість частини 
борошна — пюре з хурми. Ця заміна робить тісто вологим навіть на другий день, і саме вона вирішує, вдасться пиріг чи висохне, як підошва.
Хурма тут не прикраса для фото, а частина рецептури вологості. Якщо візьмете незрілу, терпку — пюре вийде водянисте й гірке на смак, і весь баланс соковитості поламається. Беріть ту, що вже майже тече в руках, м'яку, як переспілий помідор. Тверда й хрустка хурма піде хіба що на нарізку для прикраси зверху, де текстура не критична.
Головний ризик цього пирога не згоріти, а не піднятися рівно і не пропектися в центрі — бо тісто густе й вологе від рікоти та пюре. Тому орієнтуйтеся не на годинник, а на пружність: натисніть пальцем у центр, якщо тісто піддається і повертається назад — готово, якщо продавлюється і лишає ямку — ще рано. Сухий дерев'яний шпажка в центрі без мокрого тіста на ній — ваш другий контроль, надійніший за таймер.
Дехто каже — рікоту в солодкому тісті можна замінити звичайним сиром кисломолочним. Ні, бо рікота майже без кислоти і без зайвої вологи, вона дає ніжність без ефекту "сирник замаскувався під кекс" — кисломолочний сир потягне структуру вниз і додасть кислинки, якої тут не планувалось.
Яйця з цукром збивайте справді до пишної маси — не для краси, а бо саме це бульбашки повітря, які потім не дають тісту стати щільним гумовим блоком під вагою рікоти й пюре. Якщо збити абияк, за кілька секунд, тісто осяде і не підніметься, хай скільки розпушувача ви туди всипте.
Рослинна олія тут — будь-яка без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть легка оливкова без яскравого присмаку. Олія з характером (нерафінована оливкова, гарбузова) переб'є ніжний смак хурми та апельсинової 
цедри, і пиріг пахтиме не десертом, а салатом.
Борошно просійте не з обрядових міркувань, а тому що просіяне борошно рівномірно вбирає вологу з тіста — без просіювання лишаться дрібні комочки, які потім спечуться білими крупинками всередині м'якого пирога. Всипайте поступово, а не одним пакетом, інакше доведеться довго вимішувати, щоб розбити грудки, і тісто втратить ту повітряність, яку ви щойно збили.
Ванільний розпушувач додається останнім і саме тому, що з кислотним середовищем пюре хурми й рікоти він починає реагувати відразу — чим довше тісто стоїть після цього, тим менше газу лишиться до духовки. Тому після розпушувача пиріг слід одразу виливати у форму й ставити випікатись, не відволікаючись на миття посуду.
Апельсинова цедра — не для аромату взагалі, а для того, щоб перебити легку "вату" у смаку хурми, яка сама по собі солодка, але трохи одновимірна. Якщо апельсина немає, візьміть лимонну цедру — вона дасть ту саму роботу з контрасту, тільки трохи гостріше.
Духовку розігрійте заздалегідь до вказаних 180 градусів у статичному режимі — це означає, без вентилятора, тепло йде рівномірно зверху і знизу без обдування, яке підсушило б верх пирога раніше, ніж пропечеться середина. У домашній духовці з гулянням температури орієнтуйтесь на поведінку тіста, а не на годинник: 45 хвилин — це нижня межа, а не фінальний сигнал. Форму на 22-24 см можна замінити будь-якою подібного об'єму — головне, щоб висота тіста була приблизно та сама, інакше зміниться й орієнтовний час випікання.
Охолодження повне — це не забаганка, а фізика: теплий пиріг з вологою начинкою на зрізі ще "тече", рікота й пюре хурми ще не встигли стабілізуватись у структурі. Наріжете гарячим — отримаєте не шматок пирога, а розмазану масу на тарілці. Цукрова 
пудра зверху — суто косметика, можна й без неї, страва від цього смаку не втратить.
Ще від Tomás Ferreira
·