Фото від ШІКростата з какао та нутелою
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 70 г Какао-порошок
- 100 г Цукор
- 150 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 1 од. Яєчний жовток
- 1 ч. л. Розпушувач
- 1 од. Нутелла
- Цукрова пудра за смаком
- цукерки діаволіні за смаком
Кроки
Просіяти борошно, викласти на стіл гіркою, додати всі інгредієнти, крім нутели, і добре вимісити тісто.
Загорнути тісто в харчову плівку і дати відпочити в холодильнику.
20 хвРозкачати тісто качалкою до товщини приблизно 1/2 см і вистелити ним форму.
Розподілити нутелу по поверхні тіста.
Випікати при 180 градусах.
20 хвДати повністю охолонути, за бажання посипати цукровою пудрою та цукерками діаволіні.
Кростата — це італійський пиріг-відкритка: низ із розсипчастого тіста, зверху щось солодке, і ніякої кришки чи кришити нема чим, бо тісто не дріжджове, а пісочне, замішане на 
маслі й 
жовтках. Тут замість класичного джему — 
какао в тісті і 
нутела поверх. По суті, два шари шоколаду, які між собою не плавляться і не змішуються, а контрастують: одне хрустке й трохи гірке від какао, інше — м'яке й солодке.
Вийде це чи ні вирішує одна річ — не дати маслу розм'якнути, поки ви возитесь із тістом. Пісочне тісто тримає форму не завдяки клейковині, а завдяки холодному маслу, яке застигло шматочками між частинками 
борошна. Поки воно тверде — тісто розсипчасте. Як тільки нагрілось у руках — почало place клеїтись, тягнутись, і на виході замість розсипчастого коржа ви отримаєте щось гумове й щільне, як підошва.
Друга точка, де все вирішується, — скільки випікати. Какао в тісті маскує колір, і на око не завжди видно, підгоріло чи ні, то орієнтир — не час, а краї: вони повинні трохи відійти від бортика форми і стати сухими на дотик, не липкими. Середина лишається трохи м'якшою — вона дійде, поки пиріг охолоне, бо тепло ще якийсь час виходить із товщі тіста.
Борошно беріть звичайне, пшеничне — тут не потрібна сила клейковини, яка дає тягучість і еластичність для хліба, навпаки, в пісочному тісті клейковину хочеться притримати, щоб тісто не стало тягучим. Какао додає не лише смак, а й суху масу — тому пропорція борошна й какао важлива, не можна просто "трохи більше какао для кольору", бо тоді тісто стане сухішим і почне тріскатись при розкачуванні.
Масло має бути холодним, щойно з холодильника, а не розтопленим і не кімнатної температури — міф, що "масло треба розм'якшити для зручності" тут шкодить: розм'якшене масло змішується з борошном в однорідну масу, а не лишається шматочками, і тісто втрачає ту саму розсипчастість, за яку кростату й цінують. Якщо немає часу тримати масло в холоді до останнього — покладіть нарізане кубиками в морозилку на 10 хвилин перед замісом.
Яйця й жовток — це і рідина, яка зв'язує тісто, і жир із білком, який додає міцності без потреби в довгому вимішуванні. Зайвий жовток понад цілі яйця — це завжди ознака, що хочуть насиченого кольору й м'якшої структури, без зайвої води, яку приніс би ще один білок.
Цукор у тісті — не для солодкості (нутела солодка сама по собі), а для текстури: цукор у пісочному тісті не розчиняється повністю, а плавиться під час випічки й застигає скоринкою, тому край кростати хрусткий, а не просто сухий.
Нутелу розподіляйте по вже охолодженому розкачаному тісту, а не по теплому — тепле тісто розм'якшить нутелу ще до духовки, і вона почне розтікатись за межі форми. Якщо нутели немає, беріть будь-яку шоколадно-горіхову пасту густої консистенції — головне, щоб вона не була рідкою, інакше при 180 градусах вона скипить і пробулькається нерівномірно, лишивши сухі острівці.
Форма для випічки — звичайна, яка є на кожній кухні, роз'ємна чи нерозбірна, не має значення, аби борти давали тісту підійматись вертикально хоч на пару сантиметрів, бо кростата — це пиріг з бортиком, а не плаский корж.
Цукрова 
пудра й цукерки — це вже прикраса, і тут міри не підкажу: кладіть стільки, скільки хочете бачити на столі, це не впливає ні на смак, ні на те, вийде пиріг чи ні.
Ще від Tomás Ferreira
·