Фото від ШІАпельсиновий пиріг з йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 230 г Борошно
- 180 г Цукор
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 3 од. Яйця
- 125 мл Йогурт
- 70 г Апельсиновий сік
- Апельсинова цедра
- 16 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У великій мисці збиваємо міксером яйця разом із цукром до світлої та кремової консистенції.
Додаємо йогурт, розм'якшене вершкове масло і, продовжуючи збивати, вливаємо апельсиновий сік.
Невеликими порціями просіюємо борошно, додаємо розпушувач і апельсинову цедру.
Вимішуємо все до однорідної маси без грудочок.
Переливаємо тісто у форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією 40–45 хвилин.
42 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, пиріг готовий.
Даємо трохи охолонути і за бажанням посипаємо цукровою пудрою.
Це не апельсиновий кекс з якогось кондитерського журналу з кремом і прикрасами — це той пиріг, який печуть, коли хочуть швидко й надійно, без зважування на аптекарських вагах і без страху, що щось не вийде. 
Йогурт тут — не примха, а страховка: він дає тісту вологість, яку інакше довелося б витягувати довгим збиванням 
масла з цукром, і робить м'якуш, а не кекс-цеглину.
Вийде це майже завжди, якщо не полінуватися з перевіркою шпажкою, а не з годинником. Духовки різні, форми різні — у когось конвекція жене гаряче повітря швидше, у когось плита взагалі бурчить і гріє нерівномірно. Сорок-сорок п'ять хвилин — це орієнтир, а не вирок: дивитися треба на пиріг, а не на циферблат.
Головний ворог тут — поспіх на етапі збивання 
яєць із цукром. Дехто каже — можна просто перемішати ложкою, навіщо міксер ганяти. Ні, бо саме бульбашки повітря, які туди заганяє міксер, і тримають пиріг пухким, поки 
розпушувач робить свою хімічну справу в духовці. Без цього повітря тісто осяде, і вийде щільна плоска маса замість пишного пирога.
Борошно й розпушувач — це каркас, той факт, що пиріг взагалі тримає форму, а не розтікається по формі млинцем. Просіюйте борошно порціями не заради краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно: якщо він ляже грудкою в одному місці, там пиріг підніметься горбом, а поряд залишиться плоским.
Цукор і масло — тут класична пара, але роль у них різна. Цукор із яйцями дає ту саму повітряну структуру, про яку я вже казав, а масло — м'якість і смак, той присмак випічки, який не переплутаєш з пісним тістом на олії. Масло береться розм'якшене, кімнатної температури — не розтоплене, бо розтопленого масла тісто потребує іншого балансу рідини, і просто ввести його сюди замість м'якого не вийде.
Йогурт — другий ключовий складник після яєць. Якщо немає звичайного йогурту, беріть будь-який кисломолочний продукт без фруктових наповнювачів і цукру — кефір, сметану, розведену трохи рідше. Головне — кислотність і вологість, а не бренд на упаковці: саме кислота тут допомагає розпушувачу спрацювати повніше.
Апельсиновий 
сік і 
цедра — це аромат, і тут варто не економити на цедрі. Сік дає рідину й легку кислинку, а цедра — ефірні олії, які й роблять пиріг саме апельсиновим, а не просто солодким мучним виробом. Знімайте цедру тільки з помитого апельсина і тільки верхній помаранчевий шар — біла підкладка під ним гірчить, і цей гіркий присмак ви вже з пирога нічим не виженете.
Форма на 24 см — це не магічне число, а те, що дає потрібну товщину шару тіста для рівномірного пропікання за вказаний час. Якщо форма менша чи більша, товщина зміниться, і тоді орієнтуйтеся вже не на хвилини з рецепта, а тим більше на суху шпажку — вона не бреше незалежно від діаметра форми.
Масло й борошно для змащування форми — це не забаганка, а запобіжник від найприкрішого: коли пиріг намертво приклеюється до дна і половина його лишається в формі, поки ви намагаєтесь перевернути решту на тарілку. Терпіння тут теж потрібне — дайте пирогу трохи охолонути перед тим, як діставати, інакше теплий м'якуш легко ламається, і той акуратний вигляд, заради якого ви й пудру цукрову припасли, піде нанівець ще до того, як ви встигнете її просіяти.
Ще від Inès Lambert
·