Фото від ШІПане кунзато
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Хліб із твердих сортів пшениці, печений на дровах, близько 500 г
- 2 од. Помідор
- 280 г Фета
- 10-12 од. Анчоуси
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Орегано за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Помийте й обсушіть помідори, наріжте їх товстими скибками. Так само наріжте примозале скибками.
Розріжте хліб навпіл, а потім кожну половину розкрийте вздовж, утворивши чотири частини.
Змастіть кожну частину тонким шаром оливкової олії.
Підсмажте всі чотири частини хліба на добре розігрітій пательні або грилі.
Викладіть на хліб скибки помідорів, присмачіть сіллю та чорним перцем.
Додайте скибки примозале й щедро посипте орегано.
Розподіліть анчоуси по примозале та накрийте кожну частину відповідною половинкою хліба.
Подавайте пане кунзато відразу.
Pane cunzato — це сицилійський бутерброд, який рятує вчорашній 
хліб, а не сьогоднішній. Вся конструкція тримається на одному: хліб має бути з твердих сортів пшениці й печений на дровах — щільний, з товстою шкіркою, здатний витримати вагу 
помідорів і соку, не перетворившись на кашу. М'який батон чи будь-яка пухнаста булка тут просто розмокне за хвилину, і ви отримаєте не бутерброд, а компрес.
Вийде чи не вийде — залежить не від рук, а від вибору трьох речей: хліба (щільний, бажано вже трохи підсохлий — йому так навіть легше тримати форму), помідорів (стиглі, але не водянисті) і 
примозале — молодого, ще пружного сиру, який ріжеться скибками, а не розмазується. Якщо все це на місці, страва збирається за хвилини, і єдина «варка» тут — підсмажити хліб.
Дехто каже — це просто бутерброд, навіщо його підсмажувати. Ні, бо підсмажена скоринка — це не про смак диму, а про бар'єр: вона не пускає вологу з помідорів усередину хлібного м'якуша, і та частина, що торкається начинки, лишається їстівною, а не перетвореною на мокру губку.
Хліб тут головний, і про нього варто сказати чесно: йдеться про сицилійський хліб із твердих сортів пшениці (дуруму), печений на дровах — у нього груба, пориста структура і щільний м'якуш, який не розповзається. У звичайній квартирі такого точно не знайти, але орієнтир простий: беріть будь-який цільнозерновий або пшеничний хліб із щільним м'якушем і твердою шкіркою — типу чіабати чи домашнього подового хліба, головне, щоб не була повітряна, пухка здоба. Якщо хліб м'який — підсушіть його трохи довше на пательні, це компенсує відсутність дров.
Помідори ріжте товстими скибками не для краси. Тонка скибка пустить сік одразу й просочить хліб раніше, ніж ви встигнете все зібрати, товста тримає сік усередині себе довше. Беріть стиглі, але щільні плоди — м'ясисті сорти типу «бичаче серце» тут програють, бо вони дають занадто багато соку й мало текстури.
Примозале — це молодий сицилійський сир, схожий родичами на моцарелу чи качотту: пружний, нейтральний, з легкою молочною кислинкою, добре тримає форму в скибці. Якщо такого немає — беріть молоду качотту або навіть нещільну моцарелу, головне, щоб сир різався, а не розмазувався, інакше він просочиться в хліб замість того, щоб лежати шаром.
Анчоуси дають солону, різку ноту, яка тримає на собі весь бутерброд — без неї страва стане просто «хліб із сиром і помідором», приємно, але нічого особливого. Якщо анчоусів не любите або немає — заміна тут за принципом смаку, а не форми: щось солоне й насичене за умакі, наприклад, тонко нарізана ветчина чи шматочки солоної риби на ваш смак, хоча смак, звісно, буде вже інший.
Орегано кладіть щедро і саме на сир, а не на помідори — на сухій нейтральній поверхні його аромат розкривається, а на мокрих помідорах просто спливає й губиться. Оливкова 
олія для змащування хліба перед смаженням — тонким шаром, без фанатизму: вона потрібна, щоб скоринка підсмажилась рівномірно і не пригоріла плямами, а не щоб хліб плавав.
Подавати треба відразу й без відкладання — тут не той випадок, де можна «дати постояти». Чим довше зібраний бутерброд лежить, тим швидше сік з помідорів знаходить дорогу крізь підсмажену скоринку всередину, і весь сенс підсмажування хліба йде нанівець.
Ще від Nora Vasquez
·