Фото від ШІКурка з ароматною паприкою
Інгредієнти
- 1 кг Ціла курка
- 2 ст. л. Паприка
- 2 од. Лимон вичавлених
- Сіль за смаком
- Чорний перець молотий, за смаком
- 2 ст. л. Оливкова олія за смаком
- Чебрець за смаком
- Розмарин за смаком
- 300 г Картопля
Кроки
Покладіть курку в миску й залийте соком лимонів, додайте оливкову олію, паприку, розмарин і чебрець. Накрийте плівкою.
Залиште маринуватися в холодильнику.
30 хвВикладіть курку у форму для запікання, полийте маринадом, посипте паприкою, сіллю та перцем.
Запікайте в духовці за 180 °C.
30 хвПереверніть шматки курки, додайте картоплю, полийте соком і продовжуйте готувати.
30 хвПереконайтеся, що курка досягла внутрішньої температури 74 °C. Подавайте гарячим.
Курка з 
паприкою — рецепт для тих, хто думає, що запечена курка — це просто "посолив і в духовку". Ні. Тут є маринад, і саме він вирішує, чи буде м'ясо соковитим, чи гумовим. Лимонний сік тут — не для кислинки, а для роботи: кислота трохи розкриває волокна, і вони краще тримають вологу, коли підуть у духовку.
Складність нульова, якщо не поспішати на кроці маринування. Півгодини в холодильнику — це мінімум, нижня межа. Якщо у вас є ніч — тримайте ніч, гірше не буде, кислота з 
лимона не настільки агресивна, щоб "зварити" курку, як це роблять оцет чи дуже кисле вино.
Провал тут один, і він завжди однаковий: витягли курку з духовки, бо "ну пройшло ж 60 хвилин", а всередині сирувато біля кістки. Час у рецепті — орієнтир для планування вечора, а не для готовності м'яса. Термометр або розріз біля кістки — ваш суддя, а не таймер.
На чотирьох їдців цього вистачить, якщо ще буде салат чи хліб до 
картоплі. Самої курки з картоплею — якраз, без добавки.
Паприка тут головна по запаху, не по гостроті — це солодкий мелений 
перець, а не щось пекуче. Беріть угорську, якщо знайдете, — у неї більше смолистого, печеного аромату, бо її сушать і мелють інакше, ніж звичайну. Якщо є тільки звичайна паприка з супермаркету — нічого страшного, просто смак вийде плоскіший, менш "диманий".
Лимон вичавлюйте просто в миску з куркою, не бійтесь переборщити з двома штуками — м'ясо все одно більшу частину соку не вбере, зайве стече разом з маринадом. Якщо лимонів нема — підійде будь-яка кисла рідина без зайвого власного смаку: яблучний оцет, розведений водою, або апельсиновий сік, якщо хочете солодшого відтінку.
Оливкова 
олія в маринаді — не для смаку, а для того, щоб спеції й кислота краще "прилипли" до поверхні м'яса і не стекли одразу. Будь-яка олія без власного різкого запаху підійде — соняшникова, рафінована, яка завгодно. Головне, щоб вона не перебивала паприку й 
розмарин своїм ароматом.
Чебрець і розмарин — класична пара до курки саме тому, що обидва витримують довге теплове оброблення і не "вигорають" за годину в духовці, на відміну, скажімо, від свіжої петрушки чи кропу, які після 180 °C перетворюються на сіно без запаху. Сухі трави тут працюють не гірше за свіжі, різниця буде мінімальна.
Картоплю кладете не одразу, а через 30 хвилин — і це не забаганка, а розрахунок: сирій картоплі треба менше часу, ніж курці на кістці, щоб стати м'якою. Якщо покласти її одночасно з куркою, вона розвариться й розповзеться задовго до того, як м'ясо дійде. Перевіряйте картоплю виделкою — вона має входити легко, без зусилля, а не ламатися шматками.
180 °C у звичайній домашній духовці — це температура, за якої курка встигає пропектися всередині раніше, ніж шкірка обвуглиться зовні. Якщо духовка у вас "бреше" і реально гріє сильніше чи слабше за вказане — орієнтуйтесь не на цифру на регуляторі, а на колір шкірки й готовність м'яса біля кістки, духовки різні, а фізика м'яса — одна.
Ще від Nora Vasquez
·