Фото від ШІПармезанове суфле зі шпинатним кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 мл Вершки
- 4 од. Яйця
- 150 г Пармезан
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Вершкове масло за смаком
- 150 г Шпинат
- Мускатний горіх за смаком
Кроки
У чаші блендера з'єднайте вершки, яйця, тертий пармезан, щіпку чорного перцю та сіль. Збийте зануреним блендером до однорідної маси.
Змастіть вершковим маслом порційні формочки та наповніть їх підготовленою сумішшю.
Поставте формочки у деко з водою і випікайте на водяній бані при температурі 150–160 градусів.
30 хвУ невеликій каструльці з'єднайте вершки та подрібнений шпинат, додайте сіль і мускатний горіх.
Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи вінчиком.
Подрібніть суміш зануреним блендером до однорідного гладкого крему.
Викладіть на тарілку шпинатний крем, а зверху або поруч — суфле.
Суфле — це не десерт у звичному сенсі, це перевірка яєчно-молочної суміші на терпіння. 
Вершки, 
яйця й 
пармезан збиваються в однорідну рідину, і головне тут — рідину довести до стану ніжного кремового тіла на водяній бані, не доводячи до кипіння прямого жару. Вийде чи ні — залежить від одного: чи дасте ви суміші запікатись повільно, в оточенні гарячої води, а не прямого полум'я духовки.
Водяна баня тут не декорація і не забаганка шеф-кухарів. Вода навколо формочок не дає температурі всередині перевищити сто градусів, скільки б ви не крутили ручку духовки. Яєчний білок згортається десь від шістдесяти п'яти градусів, і якщо нагрів буде різкий і прямий, суфле піде бульбашками, потріскається зверху й стане гумовим — ви отримаєте щось середнє між омлетом і підошвою. У воді ж тепло йде м'яко, і білок схоплюється рівномірно, тримаючи форму, лишаючись ніжним.
Дехто каже — духовку можна прогріти сильніше, щоб швидше. Ні, бо суфле не прискорюється жаром, воно ним псується. Яйце — не м'ясо, його не можна "довести" вищою температурою, воно просто згорне неправильно і випустить воду, а ви отримаєте щільний осад на дні формочки замість ніжної маси.
Готовність тут не за хвилинами, хоча тридцять — це нижня межа і орієнтир, не закон. Дивіться на поверхню: вона має злегка тремтіти, як желе, коли торкаєтесь формочки, але не бути рідкою. Якщо верх уже тримає форму твердо й сухо — ви пересушили, і час було зупинитись раніше.
Вершки беріть жирні, не менше тридцяти трьох відсотків — тонкі вершки чи молоко дадуть воднисту масу, яка не схопиться в щільне ніжне тіло, а розтечеться. Жир тут тримає структуру не гірше за яйце, тож економити на жирності — означає програти текстуру одразу на старті.
Яйця — основа каркасу. Саме білок, згортаючись у теплі, тримає форму суфле, а жовток дає оксамитовість. Якщо яйця дрібні чи домашні з тонкою шкаралупою — не біда, головне щоб вони були свіжі: старе яйце гірше збивається і дає менш стабільну піну при змішуванні з блендером.
Пармезан давайте твердий, витриманий — молодий чи дешевий аналог розтопиться у вершках у кашку без характеру, без тієї солоної гостроти, яка і робить суфле пармезановим, а не просто яєчним. Якщо пармезану немає, беріть будь-який твердий сир з вираженим смаком і здатністю добре топитись — грана падано підходить майже без втрат.
Вершкове 
масло для формочок — не просто мастило проти прилипання. Жир масла створює тонкий бар'єр між білком і металом, і коли суфле схопиться, воно відходить від стінок цілим, а не рветься шматками. Рослинну олію тут краще не брати — вона не дає того ж зчеплення зі смаком сиру.
Шпинатний крем — друга половина страви, і тут головний ворог — перегрів вершків на прямому вогні. Постійне помішування вінчиком під час закипання не дає вершкам пригоріти знизу каструлі — молочний білок осідає на гарячому металі швидше, ніж ви встигнете помітити запах паленого. Мускатний 
горіх кладіть дрібку — це не окремий смак, а підсилювач зеленої гіркуватості 
шпинату, перебір дасть просто "аптечний" запах замість глибини.
Якщо свіжого шпинату немає, заморожений підійде, тільки відіжміть зайву воду — інакше крем вийде рідким і розтече по тарілці, а не ляже охайною підложкою під суфле.
Ще від Tomás Ferreira
·