Фото від ШІПаста з горгондзолою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 320 г Макарони
- 150 г Горгондзола дольче
- 1 од. Цибуля-порей
- 50 мл Вершки
- Мускатний горіх за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- кілька листочків Шавлія
Кроки
На сковороді розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо нарізану цибулю-порей до золотистого кольору.
Додаємо горгондзолу дольче, очищену від твердої скоринки, нарізану великими шматками, і розтоплюємо, помішуючи.
10 хвВливаємо вершки, солимо до смаку, перемішуємо.
Готуємо близько 15 хвилин, додаючи чорний перець і мускатний горіх, накривши кришкою на повільному вогні.
15 хвДоводимо до кипіння велику кількість води в іншій посудині.
Опускаємо пенне в окріп і варимо за інструкцією на упаковці.
Відкидаємо пасту аль денте, залишивши півсклянки води з-під варіння.
Викладаємо пенне в соус з горгондзоли, вимішуємо, додаючи воду з-під варіння пасти.
Додаємо подрібнену шавлію, добре перемішуємо і подаємо на тарілки.
Паста з горгондзолою — це страва для тих, хто думає, що соус із сиру — це важко. Насправді тут немає жодного складного руху: все вирішує температура і терпіння на двох-трьох етапах, а не кулінарна майстерність. Горгондзола дольче — м'яка, вона топиться сама, без зайвих хитрощів, якщо вогонь не поспішає.
Вийде страва чи ні — вирішується на одному етапі: коли сир зустрічається з жаром. Перегрієте — сир розшарується, пустить 
олію окремо, білок окремо, і замість соусу отримаєте щось масне й зерняте. Це головний дефект цього рецепта, і запобігти йому просто — вогонь тихий, а рука постійно в каструлі, не дає сиру сидіти на одному місці й підгорати внизу.
Другий момент, де страва або складається, або розвалюється — вода з-під пасти. Дехто думає, що це просто спосіб не виливати її в раковину просто так. Ні — крохмаль у цій воді зв'язує жир сиру з 
вершками, і соус з рідкого й масного перетворюється на однорідний, що облягає кожну трубочку пенне, а не стікає на дно тарілки.
Цибуля-порей тут не для смаку цибулі — вона солодша й м'якша за звичайну, і дає основу, на яку потім ляже різкість сиру. Обсмажуйте її до золотого, не до рудого — тут ви ще не варите карамелізовану основу для м'яса, вам потрібна лагідна солодкість, а не гіркуватий присмак пригорілого цукру. Якщо порею немає — звичайна цибуля підійде, тільки ріжте дрібніше й тримайте трохи довше на вогні, вона жорсткіша і солодшає повільніше.
Горгондзола дольче — ключове слово тут "дольче", м'яка. Є ще горгондзола picante, щільна й гостра, вона в соус топиться гірше і смак дає зовсім інший — різкіший, солонуватий до агресії. Якщо в магазині тільки picante — беріть, але зменшуйте кількість грамів на третину і додайте більше вершків, інакше соус вийде їдким. Тверду скоринку зрізають не з економії місця в каструлі, а тому що вона не топиться взагалі — буде плавати шматками неприємної текстури серед гладкого соусу.
Вершки у цьому рецепті — не для жирності, а для контролю. Сир сам по собі топиться нерівномірно: десь густо, десь рідко. Вершки розводять цю густину рівномірно по всій маса, дають соусу стекти з ложки, а не впасти шматком. Якщо вершків немає — молоко теж спрацює, тільки соус буде тонший і менш стійкий, тож води з-під пасти додавайте обережніше, по трохи.
Мускатний 
горіх і чорний 
перець — не прикраса для фотографії. Горгондзола сама по собі солодкувато-гостра, трохи плоска на смак без прянощів, що додають їй глибини. Мускат саме в сирних соусах працює добре — він підкреслює молочну жирність, а не забиває її, як це робить, скажімо, кмин.
Шавлія наприкінці — це свіжий різкий штрих проти ваговитості сиру. Її кладуть в останню хвилину і подрібненою, тому що нагрівання довше за кілька секунд забирає в неї ефірні масла, і замість аромату залишається сухе листя. Немає шавлії — петрушка дрібно нарізана дасть свіжість, хай не ту саму нотку, але ситуацію врятує.
Паста аль денте — тут не питання статусу, а механіка. Пенне доварюється вже в соусі ще хвилину-дві, витягуючи крохмаль у воду, яку ви туди доливаєте. Якщо зварити пасту повністю готовою в окремій каструлі, вона розвариться остаточно в соусі і втратить форму, стане кашею замість трубочок із соусом усередині.
Ще від Liam Murphy
·