Фото від ШІПаста з шинкою та моцарелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Макарони
- 120 г Моцарела
- 80 г Шинка
- 40 г Пармезан
- 40 г Вершкове масло
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Доведіть до кипіння велику кількість води, посоліть її й варіть свіжі яєчні тальятеле за часом на упаковці.
Нарізаємо шинку кубиками, а моцарелу — шматочками. Складаємо їх у велику миску, додаємо пармезан і посипаємо чорним перцем.
Коли паста готова, відціджіть її й перекладіть до миски із заправкою.
Додайте вершкове масло шматочками і обережно перемішайте, щоб не поламати тальятеле.
Подайте пасту з шинкою та моцарелою одразу, поки вона ще гаряча.
Це 
паста, яку ви робите, коли хочете їсти швидко, а не доводити собі, що вмієте варити соус. Тут немає соусу в класичному розумінні — є гаряча паста, яка сама стає соусом, розтоплюючи все, що в неї кинули. 
Моцарела тягнеться, 
масло розходиться по тарілці, 
пармезан загущує — і все це без жодної каструлі, крім тієї, де варилась паста.
Вийде це чи не вийде — залежить від однієї речі: температури пасти в момент контакту з начинкою. Холодна чи ледь тепла паста моцарелу не розплавить, вона просто ляже грудочками, як сир на холодному бутерброді. Тому миску з 
шинкою, моцарелою й пармезаном готують заздалегідь і ставлять поруч із плитою — щоб паста потрапила туди гарячою, прямо з каструлі, з мінімальною втратою тепла по дорозі.
Дехто каже — страву треба тримати на плиті, на маленькому вогні, поки сир розтопиться. Ні, бо тальятеле на вогні продовжують готуватись і розм'якають далі, а сир унизу миски пригорає до дна швидше, ніж встигає розплавитись той, що зверху. Тут вогонь не потрібен — потрібне тепло самої пасти, і більше нічого.
Тальятеле беруть свіжі яєчні — не тому, що сухі гірші, а тому що свіжа паста варитись швидше і лишається еластичною, що важливо для кроку 4: суху пасту, зварену до межі, легко поламати, коли перемішуєте з маслом і сиром. Якщо у вас тільки сухі тальятеле або навіть спагеті — варіть їх на хвилину менше за інструкцію на упаковці: паста доходить до готовності вже в мисці, від власного тепла і тепла заправки.
Воду солите добряче — це не забаганка, а розрахунок: у страві немає соусу, який можна підсолити окремо, тож 
сіль у пасту заходить лише один раз, під час варіння. Недосолена вода — недосолена страва, і виправити це вже нічим, окрім сольнички на столі, що завжди гірше.
Шинку ріжте кубиком, а не стружкою чи тонкими пластинами — тонка шинка в гарячій пасті просто зникає, стає ниткою, яку не відчуваєш. Кубик тримає форму й смак. Якщо шинки немає — беріть будь-яке варене чи копчене м'ясо, яке не розпадається при нагріванні: варену курку, бекон, навіть хорошу ковбасу. Головне — не сире м'ясо, бо готувати його окремо тут ніхто не планує, а гаряча паста м'ясо не проварить.
Моцарела повинна бути нарізана дрібніше, ніж вам здається потрібно: великий шматок у центрі гарячої маси встигає тільки підтанути ззовні, лишаючись твердим усередині, і ви отримаєте не тягучість, а грудку гумки. Дрібний шматочок розходиться весь. Якщо моцарели немає — беріть будь-який сир, що плавиться без розшарування на олію та білок: молодий качотта, фіор ді латте, навіть пошатковану пармезан-реджано-легку імітацію на крайній випадок, хоча це вже інша страва за духом.
Пармезан і чорний 
перець кладуть у суху миску ще до пасти — пармезан встигає «притертись» до шинки й сиру, перець рівномірно розходиться по жиру, а не прилипає грудочками до гарячих тальятеле. Вершкове масло кладуть шматочками, не розтопленим заздалегідь: шматочки масла, тануючи поступово під час перемішування, дають рівномірний глянець по всій пасті, а не масну плівку зверху, яка буває, коли ллєш розтоплене масло одним потоком.
Терпіння тут потрібне рівно на один момент — не почати перемішувати одразу всією силою, а дати пасті секунд постояти в мисці, віддаючи тепло моцарелі й маслу, і лише тоді обережно, знизу вгору, звести все разом. Поспіх тут ламає тальятеле, а не економить час — страва готується двадцять п'ять хвилин незалежно від того, скільки ви будете метушитись в останню мить.
Ще від Nora Vasquez
·