Фото від ШІПаста з кремом із червоної капусти
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- 1/2 од. червона капуста
- 8 од. Анчоуси
- 1 од. подрібнений гострий перець
- 2 зубчик Часник
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Панірувальні сухарі за смаком
Кроки
Промити червону капусту, розрізати навпіл, прибрати зовнішні листки і білу центральну жилку. Нарізати половину тонкою соломкою.
Розігріти оливкову олію в сковороді, обсмажити капусту на сильному вогні кілька хвилин, додати воду, накрити і готувати.
15 хвПерелити капусту в миску, налити оливкову олію в сковороду, додати подрібнений часник та анчоуси, обсмажити.
Додати капусту, перемішати, посолити, додати нарізаний перець чилі.
Довести воду до кипіння, посолити, варити макарони відповідно до часу на упаковці.
Перелити капусту з анчоусами в блендер, збити до кремової консистенції, за потреби додати воду.
Відцідити макарони, заправити кремом, приправити чорним перцем.
Підсмажити панірувальні сухарі на сковороді, посипати ними пасту перед подачею.
Паста рожево-бузкового кольору — перше, що бентежить людей, які її бачать. Другий сумнів — як це 
капуста і риба разом можуть дати щось їстівне, а не просто "ну, оригінально". Насправді тут усе чесно: капуста дає тіло й солодкуватість після того, як її притомили, 
анчоуси розчиняються в 
олії до соусу, а не лишаються рибою на тарілці. Вийде чи ні — залежить від одного: чи дали капусті дійти до м'якості, перш ніж пхати її в блендер.
Дехто скаже — анчоуси це "на любителя", відчувається риба. Ні, бо смажені в олії разом з 
часником кілька хвилин анчоуси розпадаються, втрачають форму й різкий рибний запах, лишаючи тільки 
сіль і глибину — так само працює соус для цезаря, де риби ви не відчуваєте, а смак без неї вже не той. Якщо боїтесь — кладіть менше, не викидайте зовсім, бо тоді страва стане плоскою.
Основна робота тут не в плиті, а в терпінні на етапі тушкування капусти: 15 хвилин — то нижня межа, а не команда вимикати. Готовність бачите самі — соломка стає м'якою, втрачає хрусткість і пружність сирого листка, трохи осідає в сковороді. Недотушкована капуста в блендері дасть не крем, а кашу з шматками, яка прилипне до зубів, замість обгорнути пасту.
Червона капуста тут не для кольору, хоч колір і працює на вас — вона дає солодкувато-землисту основу, яка без цього стала б просто олійно-часниковою заправкою. Беріть половину качана без верхніх грубих листків і без білої жилки всередині — вона жорстка й не розм'якне за той час, що є у вас на плиті, зіпсує консистенцію крему грудками. Нарізайте соломкою тонко: товсті шматки тушкуються довше і нерівномірно, і ви або передержите край, або лишите середину сирою.
Анчоуси — не риба в класичному розумінні цієї страви, а сіль з характером. Класична сіль з пачки лише солона, анчоуси ж розпадаються в гарячій олії й лишають після себе глибину, яку потім ніхто не ідентифікує як "рибу" — просто страва смачніша, ніж мала б бути. Якщо анчоусів нема або не любите саму ідею — замінюйте оливками каламата, подрібненими дрібно, вони теж дають сольово-глибокий акцент без прісності звичайної солі.
Перець чилі тут регулює, а не домінує — кладіть за звичкою до гостроти, нарізаним дрібно і без насіння, якщо не любите різкого вогню. Часник горить за секунди в гарячій олії й починає гірчити, тому обсмажуйте його разом з анчоусами на вогні, що не більший за той, при якому олія ледь шипить, а не димить — димна олія означає, що часник уже перейшов межу.
Олія тут — оливкова, і це не примха, а частина смаку: вона несе в собі гіркувато-трав'яну нотку, яку кремова капуста підхоплює. Та якщо немає — беріть будь-яку рафіновану олію без власного запаху, страва не розвалиться, просто стане трохи простішою на смак.
Панірувальні сухарі наприкінці — не прикраса, а текстура: без них паста з кремом виходить однорідно м'якою, і рот швидко втомлюється від відсутності контрасту. Підсмажте їх насухо чи з краплею олії до рудого кольору — саме рудого, бо золотий ще не дає хрусткості, а підгорілий чорний дає гіркоту замість хрускоту. Якщо сухарів немає — підійдуть подрібнені грінки чи навіть панко, головне — сухість і здатність хрустіти, а не конкретна назва на пачці.
Ще від Matteo Brandt
·