Фото від ШІБагатий пиріг з грушами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Пісочне тісто
- 2 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 150 г Борошно
- 1/2 пакетика Розпушувач
- Лимонна цедра за смаком
- 40 г Вершкове масло
- Варення за смаком
- 250 г Груша
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розкачайте пісочне тісто качалкою і вистеліть ним форму для випікання діаметром 20/22 см, змащену маслом і присипану борошном.
Зріжте зайве тісто по краях і поставте форму в холодильник.
Збийте міксером на високій швидкості яйця з цукром.
Додайте вершкове масло і продовжуйте збивати суміш.
З'єднайте розпушувач з борошном і лимонною цедрою, додайте до збитої маси і ретельно перемішайте.
Дістаньте форму з холодильника, викладіть варення на дно, розкладіть нарізані груші та залийте сумішшю.
Випікайте в розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 40–45 хвилин.
42 хвПрикрасьте пиріг цукровою пудрою.
Пиріг цей — не шарлотка і не тарт, а щось середнє: пісочна основа тримає форму, а зверху — ніжна бісквітно-масляна заливка з 
грушами, яка всередині лишається вологою, майже кремовою. 
Варення на дні — це не просто для смаку, це шар, який не дає 
тісту розмокнути від соку груш і заливки. Прибрали б його — низ був би мокрий і сирий, скільки не пече.
Вийде чи ні — вирішується на етапі холодильника. Пісочне тісто з 
маслом при кімнатній температурі починає пливти ще до духовки: краї осідають, дно піднімається бульбашками. Поставили форму в холод на 15–20 хвилин — масло застигло, тісто тримає форму, поки не схопиться кіркою в печі. Пропустили цей крок — отримаєте не пиріг з бортиками, а щось пласке з підгорілими краями.
Друге рішення — скільки в тісто йде повітря. 
Яйця з цукром збивають не для об'єму заради об'єму, а щоб бульбашки повітря розбили щільну структуру і заливка пропеклась рівно, без гумового центру. Якщо збити мало — середина так і лишиться рідкуватою навіть за 45 хвилин у печі.
Груші тут не декор, а вода в тісті: вони під час випікання пускають сік, і саме варення на дні бере цей сік на себе, не пускаючи його в тісто. Тому шар варення не економте і не пропускайте — це не прикраса, а захист.
Тісто пісочне беріть готове або своє — тут принцип один: масло в ньому має бути твердим, а не м'яким, інакше по формі воно просто розтечеться. Форма 20–22 см — це орієнтир, не догма: менша форма дасть вищий пиріг і довше пропікання, більша — тонший і швидше.
Яйця з цукром збивайте доти, доки маса не побіліє і не загусне, стане схожою на легкий крем — це і є ознака, що повітря туди увійшло достатньо. Дехто каже — досить просто перемішати віночком. Ні, бо без механічного збивання на високій швидкості бульбашки повітря не утворюються, і заливка в печі піде не пухкою, а щільною, як гумка.
Масло додають уже м'яким, топленим або просто розтопленим — тут воно працює на смак і на ту саму вологу текстуру всередині, а не на підйом тіста, тому можна додати трохи пізніше за збиванням, це не критично.
Розпушувач з 
борошном і 
цедрою перемішуйте окремо від яєчної маси, перш ніж з'єднати — це щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі борошна, а не лишився грудкою в одному місці. Цедру беріть тільки з лимона, вимитого гарячою водою — вона прибирає зайву солодкість заливки, не додаючи кислоти, і це не про аромат, а про баланс.
Груші беріть стиглі, але не м'які в кашу — такі, що ріжуться скибками й тримають форму в печі. Якщо груш немає, підійде яблуко твердих сортів, різане так само тонко, бо принцип той самий: фрукт повинен встигнути пропектися за ті ж 40–45 хвилин, не перетворившись на пюре і не лишившись сирим.
Варення на дно беріть будь-яке, яке не надто рідке — густе абрикосове чи полуничне тримається шаром, а рідке розтечеться і не виконає свою роботу бар'єру. Готовність перевіряйте не за хвилинами, а дерев'яною паличкою: якщо вона виходить із середини суха — пиріг готовий, а 40–45 хвилин — це лише орієнтир, знизу якого раніше не перевіряти сенсу немає.
Ще від Nora Vasquez
·