Фото від ШІПеннетте з овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 140 г пеннетте ригате
- 1 од. Болгарський перець
- 2 од. Кабачок
- 4 од. Спаржа
- 1 од. Баклажан
- 2 од. Зелена цибуля
- 4 од. Лавровий лист
- Рослинна олія за смаком
- Сіль за смаком
Кроки
Відварити пасту в киплячій воді.
Розігріти на сковороді трохи олії, додати зелену цибулю і злегка обсмажити.
Додати болгарський перець, а через кілька хвилин баклажан, кабачок і спаржу.
Готувати на досить сильному вогні.
8 хвДодати лавровий лист і продовжувати готувати ще 8-10 хвилин.
9 хвЗа потреби додати ще олії і посолити.
Перекласти овочі в окрему посудину.
Відцідити пасту і з'єднати з овочами.
Добре перемішати і подавати.
Пеннетте з овочами — це страва про чергу, а не про набір продуктів. Болгарський 
перець, 
баклажан, 
кабачок і 
спаржа мають різну щільність м'якоті, і якщо кинути їх на сковороду одночасно, то до моменту, коли баклажан перестане бути губкою з гіркотою, кабачок уже перетвориться на кашу, а спаржа зів'яне. Тому 
цибуля йде першою — вона м'яка, їй багато часу не треба, достатньо, щоб 
олія взяла її запах. Перець — другим, він тримає форму довше за всіх. А баклажан з кабачком і спаржею — слідом, бо їм потрібен сильний жар, а не довге тушкування.
Вийде чи ні — залежить від того, чи дасте ви сковороді достатньо вогню з самого початку. На слабкому вогні овочі не смажаться, а варяться у власному соку, і тоді баклажан так і лишається ватяним, скільки його не грій. Сильний вогонь — це не примха, це спосіб випарувати вологу швидше, ніж вона встигне розм'якшити овоч зсередини.
Другий момент, від якого залежить результат, — паста і овочі готуються окремо, а зустрічаються в тарілці в останню мить. Це не лінь кухаря, а розрахунок: паста чекає овочі в теплій воді, овочі чекають пасту на сковороді, і ніхто з них не перетравлюється, поки інший доходить до готовності.</short> "detailed":"
Пеннетте тут узято за форму, а не за принцип: трубочка з ребрами добре тримає на собі шматочки овочів і краплі олії, тому паста не лишається голою в тарілці. Якщо вдома саме пеннетте немає — беріть будь-яку коротку пасту з рельєфом, фузіллі чи пенне ріґате підійдуть так само добре. Головне — не тонка гладка паста типу спагеті, бо з неї овочі просто сповзуть.
Баклажан у цьому наборі — найкапризніший гість. Дехто каже: баклажан треба обов'язково посолити і дати постояти, бо інакше він гіркий. Ні, це стосується старих, перестиглих плодів із великим насінням, де гіркота справді є. Молодий баклажан щільний, насіння в ньому ледь намічене, і від 
солі він просто втратить зайву вологу швидше — для смаку це не критично, для часу приготування — приємний бонус.
Кабачок і спаржа у цій компанії — найшвидші. Кабачок майже весь складається з води, і якщо тримати його на вогні довше, ніж треба, він розвариться в кашу ще до того, як баклажан стане їстівним. Орієнтир тут — колір і м'якість на вигляд: кабачок повинен злегка просвічувати і трохи пружинити під ложкою, а не розповзатися. Спаржа готова, коли стебло легко проколюється, але кінчик ще тримає форму.
Зелена цибуля в цьому рецепті — не овоч, а ароматична основа, як цибуля ріпчаста в більшості інших страв. Її завдання — віддати запах олії за першу хвилину-дві на вогні, поки вона ще зелена і свіжа. Якщо зеленої цибулі не знайшлося, цілком чесна заміна — звичайна ріпчаста, дрібно нарізана, просто час обсмажування трохи зросте, бо вона щільніша.
Лавровий 
лист тут працює не на силу запаху, а на його тривалість: він віддає аромат повільно, тому його кидають не на початку, а вже коли овочі почали готуватись, щоб встигнути ввібрати запах, але не передати гіркоту, яка з'являється при надто довгому кип'ятінні листа. Чотири штуки на дві порції — це багато, тож якщо лист у вас молодий і яскравий, сміливо беріть два-три, а після готовності витягніть їх із страви — свою роботу вони вже зробили.
Олія тут без обмежень — беріть будь-яку рослинну олію без власного яскравого запаху, щоб вона не сперечалася з овочами, а просто передавала їм жар. Соняшникова рафінована, оливкова світла — усе годиться. Сіль — в кінці, а не на початку готування овочів, бо рання сіль витягує воду з овочів ще до того, як вони встигли підрум'янитися, і замість смаженого ви отримаєте тушковане.
Ще від Inès Lambert
·