Фото від ШІРулет-піца
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
У велику миску висипте борошно, додайте дріжджі й вимішуйте дерев'яною ложкою, поступово вливайте воду, перемішуйте, додайте сіль та олію, продовжіть вимішувати руками.
Перенесіть тісто на робочу поверхню й сформуйте кулю, підкочуючи його до себе, покладіть в миску й залиште підійматися при кімнатній температурі.
120 хвРозділіть тісто на дві частини, посипте робочу поверхню борошном, розкачайте кожну в диск діаметром близько 35 см.
Перенесіть основу на деко з пергаментом, скропіть оливковою олією, випікайте в духовці при максимальній температурі.
2 хвВикладіть на основу томатну пасату, моцарелу, шинку й тонко нарізаний кабачок.
Згорніть у рулет, скропіть оливковою олією, поставте в духовку при максимальній температурі до готовності.
9 хвПеревірте, щоб шинка прогрілася до безпечної внутрішньої температури 70 градусів.
Рулет-піца — це піца, яка здогадалась, що їй не треба бути круглою. Те саме тісто, та сама начинка, але згорнута в рулет і запечена двома заходами. Вирішує вона одне: як з'їсти піцу руками, не ламаючи на шматки, і як напхати в неї начинки трохи більше, ніж влізло б на плоску основу — бо рулет тримає шар, а не розсипає його по краях.
Вийде чи не вийде — залежить не від духовки, а від того, чи дасте тісту відстоятись. Півтори-дві години на підйом — це не забаганка рецепта, а фізика: 
дріжджі мають встигнути наїстися цукру з 
борошна й напустити бульбашок, інакше після випічки матимете не рулет, а щільний валик з начинкою всередині, як батон з ковбасою, тільки гірше.
Два заходи в духовку — не прискіпливість. Спочатку основа йде сама, без начинки, бо вологий томатний соус і сир просто не дадуть їй пропектись знизу за ті кілька хвилин, що є в домашній духовці. Потім уже з начинкою — і тут головне не час, а колір скраю та те, що сир розплавився й побульбашився.
Борошно — звичайне пшеничне, те, що є. Дріжджі сухі в такій кількості — це трохи, і це правильно: повільний підйом дає тісту більше смаку, ніж швидкий ривок. Якщо у вас дріжджі свіжі, пресовані — беріть десь утричі більше за вагою, розчиняйте у 
воді перед тим, як сипати в борошно.
Вода — кімнатної температури чи трохи тепліша, не гаряча. Дехто вважає, що тепліша вода — швидше тісто підійде. Так, але заразом і дріжджі швидше зістаряться, і тісто підніметься нерівномірно, бульбашками там, де гарячіше. Нехай підіймається довше, зате рівномірно.
Олія — оливкова тут не заради олійного смаку в тісті, а для змазування перед випічкою: вона не дає поверхні засохнути раніше часу й допомагає рівномірному золотистому кольору. Якщо олії немає — будь-яка олія без власного вираженого запаху впорається, хоч соняшникова, аромат олії тут все одно губиться серед томату й сиру.
Томатна паста-
пасата — тут написано «за смаком», і це правильно, бо головний ворог рулету — не нестача соусу, а його надлишок. Волога з надто щедрого шару пасати просочить тісто знизу, і воно не пропечеться, хоч би скільки стояло в духовці. Тонкий шар — страховка від сирого дна.
Моцарела і 
шинка — класична пара, бо моцарела плавиться рівно й не розтікається за межі рулету, тримаючи форму зрізу. Якщо моцарели немає — будь-який сир, що плавиться без розшарування на олію й білок, підійде: твердий пармезан тут не замінник, бо він не тягнеться, а крихтиться.
Кабачок тонко нарізаний — не заради овочевої корисності, а заради вологи й хрусткості всередині рулету: тонкі скибочки встигають і підв'ялитися в духовці, і залишити трохи соковитості, тоді як товсті лишилися б сирими за ці дев'ять хвилин. І про шинку: 70 градусів усередині — це не прискіпливість, а та межа, нижче якої м'ясні вироби не вважаються безпечно прогрітими, тож якщо рулет товстий, краще подовжити час у духовці, ніж здогадуватися на око.
Ще від Matteo Brandt
·