Фото від ШІСливовий пиріг без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 100 г коричневий цукор
- 150 г Йогурт білий або грецький
- 250 г Борошно попередньо просіяне
- 80 мл Рослинна олія
- 15 од. Слива
- 16 г Розпушувач
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Збиваємо яйця з коричневим цукром у великій мисці міксером до пишної світлої маси.
Додаємо йогурт і продовжуємо перемішувати.
Вливаємо тонкою цівкою олію, додаємо розпушувач і попередньо просіяне борошно, вимішуємо.
Миємо 6-7 слив, обсушуємо, нарізаємо невеликими шматочками і вводимо в тісто.
Змащуємо олією і присипаємо борошном форму для пирога діаметром 22 см, виливаємо в неї тісто.
Нарізаємо решту слив скибочками і викладаємо променями зверху на пиріг, трохи втоплюючи у тісто.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 45 хвилин.
45 хвВиймаємо пиріг, даємо охолонути і посипаємо зверху цукровою пудрою.
Це пиріг для тих, у кого вдома немає масла або просто ліньки його розм'якшувати годину на підвіконні. 
Олія замість масла — не дієтичний викрутас, а техніка: олія вже рідка, вона одразу змішується з 
яйцями й цукром, не треба нічого чекати. Тому цей пиріг швидко замісити, а не швидко спекти — духовку ви все одно не обдурите.
Вийде це практично завжди, якщо не полінуєтесь на одному кроці: збити яйця з цукром до світлої пишної маси — не до "ну начебто змішалось", а саме до пишноти. Це повітря, яке потім тримає тісто, поки випікається, і без нього пиріг осяде плоским млинцем, хоч би скільки 
розпушувача ви туди насипали.
Сливи зверху — не прикраса, а друга текстура. Знизу в тісті вони розм'якшуються й пускають сік, зверху — підсихають і трохи карамелізуються від прямого жару. Один пиріг, два смаки слив. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а дерев'яною шпажкою в центр: тісто навколо слив випікається довше, ніж по краях, тому тикайте саме туди, де найгустіше.
Йогурт тут робить те, що в інших рецептах робить сметана чи кефір — дає тісту вологість і легку кислинку, яка працює з розпушувачем. Беріть білий натуральний або грецький, без фруктових добавок: солодкий йогурт із наповнювачем собі ж залізно шкодить — зіб'є баланс цукру і додасть зайвої рідини. Якщо вдома тільки кефір — підійде, тісто буде трохи рідшим, це нормально.
Олія має бути без запаху — не тому що "так правильно", а тому що соняшникова нерафінована чи оливкова перша холодного віджиму переб'ють смак слив своїм присмаком, і ви отримаєте не сливовий пиріг, а пиріг зі сливами й олією на першому плані. Рафінована соняшникова, кукурудзяна, навіть легка рапсова — будь-яка, що мовчить у смаку.
Борошно просівайте не для краси, а щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі, а не лежав грудочкою в одному місці — інакше пиріг підніметься нерівно, з горбом там, де розпушувача було більше. Дехто каже — просіювання тільки для того, щоб прибрати сміття з борошна. Ні, головна причина саме в цьому — рівномірність хімічної реакції, а не чистота.
Коричневий 
цукор дає легку карамельну нотку й трохи вологості більше, ніж білий, бо в ньому є залишки патоки. Білий цукор теж спрацює, пиріг просто вийде світлішим і трохи менш "теплим" на смак — нічого критичного.
Слив тут 15 штук на два застосування: частина йде всередину тіста шматочками, частина — зверху скибочками. Якщо слив мало або вони зовсім несезонні й тверді як камінь, можна замінити на будь-які кислуваті кісточкові — абрикоси, навіть яблука кислих сортів, нарізані так само дрібно. Головне — щоб фрукт мав кислинку проти солодкого тіста, інакше пиріг вийде одновимірно солодким.
Форму змащуйте олією і присипайте борошном, а не тільки олією — тонкий борошняний шар і є той "антипригарний папір", якого у вас, можливо, немає під рукою. Цукрову 
пудру сипте тільки на охололий пиріг: на гарячому вона миттю розтане в сироп і стече, а ви замість білого снігу отримаєте липкі патьоки.
Ще від Inès Lambert
·