Фото від ШІПиріг «5 хвилин» з рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 240 г Цукор
- 250 г Рікота
- 75 г Рослинна олія або 100 г вершкового масла
- 80 г Вершки або молоко
- 300 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 0.5 г Ванілін
- 1 од. Апельсинова цедра
- 1 од. Лимонна цедра
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У великій мисці збийте цукор з яйцями міксером до однорідної кремової та світлої маси.
5 хвНе припиняючи збивати, поступово влийте рослинну олію або розтоплене вершкове масло.
Невеликими порціями додайте рікоту, протираючи її через сито, а потім вмішайте просіяне борошно.
Влийте вершки або молоко, додайте ванілін, апельсинову цедру і лимонну цедру.
Додайте розпушувач і добре перемішайте тісто.
Перелийте тісто у форму діаметром 22 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій до 165 градусів духовці з конвекцією 50–55 хвилин.
52 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою, охолодіть пиріг перед вийманням з форми.
За бажанням притрусіть цукровою пудрою і подавайте.
Назва «5 хвилин» — це про зусилля, а не про час у духовці. П'ять хвилин тут — скільки ви крутите міксером, поки не зберете все тісто в одну миску без заміса, без розтоплення желатину, без танців із збиванням 
білків окремо від жовтків. 
Рікота замість масла в класичному бісквіті робить структуру — вона тримає вологу всередині пирога, поки яйця з цукром дають об'єм і піднімання.
Вийде — якщо не поспішаєте на одному етапі: рікоту треба протерти через сито. Здається, зайва морока, бо на вигляд сир уже однорідний. Ні, бо в рікоті завжди лишаються дрібні грудочки, і якщо їх не розбити, у готовому пирозі вони стануть сухими вкрапленнями — ви відчуєте їх язиком, навіть не бачачи оком.
165 градусів з конвекцією — це не випадкова цифра для затишку, а температура, при якій 
розпушувач встигає підняти тісто рівномірно, перш ніж утвориться й затвердіє верхня скоринка. Якщо пекти сильніше, скоринка схопиться раніше, ніж підніметься середина — і ви отримаєте горб або тріщину посередині, бо тісту нема куди рости, крім як угору через розлам.
Готовність перевіряйте шпажкою, а не годинником. 50–55 хвилин — це нижня межа, орієнтир, не вирок. Духовки брешуть по-різному: одна гріє точно за циферкою, інша на 10 градусів менше чи більше. Шпажка в центр — вийшла суха, без мокрого тіста на ній — пиріг готовий, і нехай стоїть хоч годину довше за те, що написано.
Яйця з цукром — це каркас пирога. Збивайте, поки маса не стане світлою і кремовою, не за годинником, а за кольором і густиною: вона має потовщати і ніби світитися зсередини. Це означає, що в тісто вбилося достатньо повітря — саме воно, а не тільки розпушувач, дає пирогу підйом і легкість.
Олія чи масло — тут питання не смаку, а структури. Олія без запаху (соняшникова рафінована, наприклад) дає вологий, щільніший м'якуш, який довше лишається свіжим. Вершкове масло — аромат і трохи крихкішу текстуру, бо воно твердне при охолодженні й по-іншому тримає повітряні бульбашки. Критерій простий: хочете нейтральний присмак і вологість — беріть олію; хочете вершковий аромат — масло, тільки розтоплене й трохи охолоджене, щоб не зварити яйця.
Рікота — не просто начинка для смаку, вона регулює вологість тіста. Без неї бісквіт на олії вийшов би сухуватим і гумовим, тому що немає нічого, що утримувало б вологу між яйцями і 
борошном. Якщо рікоти немає — підійде будь-який м'який некислий сир із такою ж жирністю і вологістю, протертий через сито: маскарпоне (жирніше, вийде щільніше), чи навіть добре відкинутий від сироватки домашній сир.
Вершки або молоко доливають наприкінці, щоб довести тісто до потрібної текстури — такої, щоб воно стікало з ложки стрічкою, а не падало грудкою. Якщо тісто вийшло густим через щільнішу рікоту, додайте трохи більше рідини; якщо рідким — не лийте все одразу, а дивіться по консистенції.
Цедра — це не прикраса для аромату на фото, а спосіб додати яскравості без зайвої кислоти чи вологи, яку дав би сік. Знімайте тільки кольорову частину шкірки, без білого прошарку — він гіркий і зіпсує смак усього пирога однією необережною смугою.
Розпушувач додають в кінці й одразу перемішують — не тому, що так заведено, а тому що він починає реагувати з вологим тістом від контакту, і чим довше тісто стоїть після цього без випікання, тим менше підйому лишиться на духовку. Форму змащуйте й притрушуйте борошном не для краси — так пиріг відстає від стінок рівномірно, і ви не виламуєте половину боку, намагаючись його дістати.
Ще від Nora Vasquez
·