Фото від ШІПиріг з рікотою і полуницею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 250 г Рікота
- 200 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 1 од. лимонна цедра або ванільний стручок або ванілін
- 500 г Полуниця
- цукрова пудра за смаком
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Покладіть рікоту в сито і залишіть на ніч у холодильнику, щоб стекла вся рідина.
У миску покладіть борошно, цукор, рікоту, яйце та лимонну цедру і перемішайте до однорідності.
Додайте розпушувач і перемішайте.
Промийте полуницю, три ягоди відкладіть, решту наріжте й обережно вмішайте в тісто.
Застеліть форму для випічки пергаментним папером, змастивши борти та дно маслом.
Викладіть тісто у форму й розрівняйте поверхню.
Розріжте три відкладені ягоди на чотири частини й викладіть по колу зверху на тісто.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин.
30 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою; якщо потрібно, випікайте ще кілька хвилин.
Дайте пирогу відпочити приблизно 10 хвилин, потім вийміть з форми й охолодіть на решітці.
10 хвПеред подачею посипте цукровою пудрою за смаком.
Це не класичний бісквіт і не чізкейк — щось середнє, і саме тому легке для домашньої кухні. Тісто тут густе, майже як на запіканку, бо 
рікота дає вологість замість 
масла й молока. Через це пиріг не піднімається шапкою, а тримає форму рівним шаром — і це нормально, не чекайте на пишноту дріжджового тіста.
Вийде чи ні — вирішується за ніч до випічки, не під час неї. Рікота з магазину завжди волога, і якщо її не відцідити в ситі, зайва сироватка розрідить тісто, і середина пирога не пропечеться, а зостанеться сирою кашею під цілком пристойною на вигляд скоринкою. Тому той крок із ситом — не забаганка, а головна причина, чому пиріг або тримає форму на тарілці, або розповзається.
Полуниця тут не для краси, а як регулятор вологості самого тіста: ягоди пускають сік просто в духовці, і якщо порізати їх грубо чи покласти багато, тісто знову стане рідшим, ніж задумано. Дрібніше різати, менше мішати — і сік лишиться всередині ягоди, а не в тісті.
На шість осіб форми вистачить середньої — такої, де шар тіста вийде десь на півтора-два пальці завтовшки. Тонший шар пересохне, поки пропечеться середина товстого.
Борошно й рікота тут працюють у парі: борошно — каркас, рікота — вода й жир одночасно. Через це 
розпушувача береться багато, 16 грамів на 250 грамів борошна — майже вдвічі більше за звичну пропорцію для бісквіта. Причина проста: вологе важке тісто важче підняти, ніж легке яєчне, і менша кількість просто не подужає. Якщо у вас розпушувач старий — а він втрачає силу з часом, навіть закритий, — пиріг вийде щільним, як коржик, а не пухким.
Цукор у кількості 200 грамів на такий об'єм тіста — це не лише солодкість, а й те, що тримає вологу всередині під час випічки, не даючи поверхні швидко підсохнути в тверду шкірку. Зменшите сильно — скоринка стане твердішою й менш рум'яною, бо карамелізуватися особливо нічому.
Яйце тут одне, і воно не для підйому (цю роботу робить розпушувач), а для зв'язку: без нього тісто з рікотою просто розвалиться на шматки при розрізанні. Заміни немає сенсу шукати — функція надто конкретна.
Лимонна цедра чи ванілін — це не смак сам по собі, а те, що перебиває прісність рікоти, яка сама по собі практично нічим не пахне. Бере будь-яка цитрусова цедра з тонкою шкіркою без обробки воском, якщо лимона немає — апельсинова теж підійде, принцип той самий.
Полуниця за сезоном — найкраща, зимова мерзла дасть зайву воду навіть після розморожування й стікання, тож якщо іншого варіанту немає, відтискайте її ще сильніше, ніж свіжу, і зменшуйте кількість ягід у самому тісті, лишивши більше на викладання зверху.
Дерев'яна шпажка в кінці — єдиний чесний спосіб перевірки, бо на вигляд рум'яна скоринка каже лише про поверхню, а не про те, що відбувається на два сантиметри нижче. Вологе тісто з рікотою прощає зайві кілька хвилин у духовці набагато легше, ніж недопечену середину, тож при сумніві краще передержати трохи, ніж вийняти рано.
Ще від Matteo Brandt
·